Sparris anses vara ledande bland grönsaker när det gäller vitamininnehållet. Därför är det så viktigt att laga det så noggrant som möjligt så att långvarig värmebehandling inte förstör näringsämnena. Till skillnad från vit sparris som växer under jorden, absorberar grön sparris solens energi, varför den skiljer sig från sin syster i sin rikare smak och arom.
Det är nödvändigt
-
- grön sparris;
- vatten;
- salt;
- socker;
- Smör;
- en hög kastrull eller ångkokare.
Instruktioner
Steg 1
Till skillnad från vit sparris behöver inte grön sparris skalas, dess hud är så öm att det inte finns något behov av det. Det kommer bara att vara nödvändigt att skära av de nedre träiga ändarna, skölja sparrispirorna väl under rinnande vatten och den första bearbetningen kan anses vara fullbordad.
Steg 2
Om sparrisen är färsk och droppar juice dyker upp i slutet av stjälkarna under ett lätt tryck på fingret, kan proceduren ovan hoppas över, det räcker bara att skölja.
Steg 3
Men om du har gamla stammar kommer du knappast att klara dig utan en skalare. Men även då behöver du inte rengöra stjälkarna helt. Endast den nedre tredjedelen av dem är vanligtvis täckt med en tuff hud i gamla groddar. Om du inte har en skalare, skär av den med en skarp kniv och försök ta tag i ett så tunt lager som möjligt.
Steg 4
Om du bestämmer dig för att koka sparrisen i vatten, välj en mycket lång eller mycket bred kastrull för detta ändamål. Samla de behandlade stjälkarna i ett gäng, bind dem med ett elastiskt band eller köksgänga. Koka vatten, tillsätt en nypa salt och socker och en liten bit smör i en kastrull.
Steg 5
Doppa sparrisen i kokande vatten, stäng genast av brännaren under pannan. Efter 10-15 minuter i varmt vatten når sparrisen önskad beredskap och den kan serveras till bordet, kryddad med en speciell sås och garnering.
Steg 6
För att laga sparris i en dubbelpanna, lägg bara stjälkarna i en ångskål och koka dem inte mer än samma 10-15 minuter. Om du överkokar dem av någon anledning blir sparrisen vattnig och tappar smak. I det här fallet kommer den bästa såsen inte att rädda henne.
