Tupp i vin på franska är en sann delikatess som är värd en gourmet, som nästan vilken maträtt som helst i franska köket. Denna maträtt uppfanns faktiskt i Frankrike, så att den mest känsliga och läckra maträtten skulle bli en tuff tupp. Tack vare den långa stygningen och vinet, som fungerade som en marinad som mjukar tyget, visar sig köttet vara ömt och kryddigt, och tuppen blir en utsökt dekoration för alla festliga bord.
Det är nödvändigt
- - 1 kyckling (lår, ben, bröst kan användas istället för hel kyckling)
- - 300-350 g pärlök eller 1 vanlig lök, inte finhackad
- - 3-4 vitlöksklyftor, hacka
- - 300-350 g champignon- eller cremini-svamp (babybella), grovhackad
- - 2-3 msk. mjöl
- - 1 ½ kopp rött vin (torrt)
- - 2 kvistar färsk timjan (kan ersättas med ½ tesked torkad)
- - 1 tsk provensalska örter
- - 2 lagerblad
- - Salt
- - Malen svartpeppar
- - Olivolja (eller en blandning av smör och oliv) för stekning (kan ersättas med 2-3 remsor bacon, skuren i bitar)
Instruktioner
Steg 1
Vi skär tupp i delar: först vingarna, sedan benen, låren, brösten. Skelettet kvarstår, från vilket en utmärkt buljong erhålls. Levern och hjärtat kan tillagas separat, men traditionellt kokas hela tuppen.
Steg 2
Värm olivolja i en stekpanna och stek löken tills den är lite gyllenbrun (ca 7 minuter).
Steg 3
Tillsätt vitlök och koka i 30-45 sekunder tills vitlök luktar.
Steg 4
Tillsätt sedan svampen, öka värmen och steka tills svampen är gyllenbrun.
Steg 5
Värm olivolja i en skål med tung botten, tillsätt en bit smör. Stek kycklingbitarna tills de är gyllenbruna. Stek i ett lager.
Steg 6
Tillsätt lök-svampblandningen till den stekta kycklingen, rör om.
Steg 7
Tillsätt 2 msk. mjöl, rör om ordentligt så att det inte finns några klumpar. (Tillsätt resten av mjölet senare om såsen inte är tillräckligt tjock).
Steg 8
Tillsätt salt, svartpeppar, timjan, provensalska örter, lagerblad.
Steg 9
Häll sedan in vinet gradvis under omrörning. Öka värmen och koka upp den.
Steg 10
Täck och låt sjuda i cirka 45-60 minuter. Köttet ska vara mjukt och lossna från benen.
Steg 11
Låt stå i ca 10-15 minuter och servera med rostat bröd, polenta eller vad du vill.
