Ordet "shish kebab" är av turkiskt ursprung och översätts bokstavligen som "mat stekt på en spindel". Kaukasus anses vara sitt hemland, även om recept på denna maträtt finns i tatariska, uzbekiska, turkiska och andra nationella kök. För beredning av kebab används olika typer av kött, liksom fjäderfä, fisk, vilt, skaldjur och grönsaker. De måste förmarineras och sedan stekas på grillen.
Det är nödvändigt
-
- kött (fläsk
- nötkött
- fårkött);
- salt.
- För marinaden (baserat på 1 kg kött):
- 60 ml olivolja;
- fjärdedelar av två citroner;
- peppar;
- 3 msk. skedar av torra örter "Provence".
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda en grill måste du köpa en brazier eller göra den själv. Översatt från turkiska "brazier" betyder "brazier". Den kan ha en ganska primitiv design och är en rektangulär metallbox utan lock.
Steg 2
Var uppmärksam på metallens tjocklek när du köper en brazier. Väggarna ska vara minst 8 mm. Kvaliteten på metallen som brännaren är tillverkad av är också mycket viktig. Om ett lågkvalitativt och icke-värmebeständigt material används, kommer kolen att brinna ut mycket snabbt och kebaben torkar snabbt och brinner. Dessutom kan själva pannan snabbt ske.
Steg 3
Innan du förbereder grillen måste du förbereda grillen själv. Om du har använt det tidigare, börja omedelbart tända kolet. Vid den nya grillen, ta först bort plack som bildas under lagring från väggarna. Lägg sedan vått papper på botten, tänd det och täck över grillen med ett lock. Detta görs för ångrengöring. När papperet är helt bränt, ta bort aska och skräp och torka av botten och sidor med en trasa.
Steg 4
För att tända grillen, lägg lite kol på botten. Se till att den inte når mitten av väggarna några cm. Antänd kolet underifrån. Använd speciellt flytande bränsle för antändning. Även om du kan klara dig utan det och tända en eld med kartong och tidningar. Efter trettio eller fyrtio minuter, när kolen är täckta med aska, kan du börja laga grillen.
Steg 5
Kött med fettlager av unga djur är perfekt för grillning. Det är tillrådligt att inte använda fryst kött. Tvätta biten under rinnande vatten och skära i små kuber, cirka 70-80 gram vardera innan du skär det. Försök att hålla dem ungefär lika stora. Skär köttet över kornet. Vilken marinad som helst kan användas. Observera att det är bättre att salta kebaben strax före stekning. Annars kan inte förlust av juice undvikas. För att göra skålen saftig, bör du lägga till vegetabiliska oljor, lök och basilika i marinaderna. För marinering räcker det med fyra timmar.
Steg 6
Spett skivorna längs spannmålen. För att förhindra skållning, rengör köttet från överflödiga kryddor. När kebab strängas, placera spettarna på grillen (först på ett minimum avstånd från kolen). Under de första fem minuterna för att bilda en skorpa, stek köttet vid maximal temperatur och vrid stekarna ständigt. Baka sedan kebaben vid medelhög temperatur tills den är öm, kom ihåg att vända spettarna då och då.
Steg 7
Se till att kolen inte tar eld på grund av fett. Shish kebab stekas inte över en öppen eld utan tack vare den infraröda strålningen av heta kol. Om en flamma uppstår, lokalisera den omedelbart genom att släcka den med någon vätska.
