Axelbladet är en av de billigaste delarna av lammkropp, men det kan göra en maträtt lika välsmakande som det dyra och populära lammbenet. Det är bara att detta kött behöver ett helt annat tillvägagångssätt - det kokas perfekt i lerkrukor. Det finns många recept på lamm i en kruka, eftersom du kan lägga till en annan uppsättning kryddiga smaker till köttet och varje gång du får en ny, spännande smak.
Det är nödvändigt
-
- Lamm med svamp
- 1 kg lamm (axel);
- 3 vitlöksklyftor;
- 50 g (2 1/2 matskedar) smör
- 2 huvuden av röda lökar;
- 1 morot;
- 1 stjälk selleri
- 3 kvistar färsk rosmarin;
- 3 kvistar färsk timjan;
- 250 g champignons;
- 125 ml (1/2 kopp) torrt rött vin
- salt och malt svartpeppar;
- lerkruka med en volym på 2-3 liter.
- Marockansk lammgryta
- 1 kg lamm (axel);
- 3 vitlöksklyftor;
- 54 g (2 msk) smör;
- 300 g sötpotatis;
- 1 morot;
- 1 stjälk selleri
- 200 g katrinplommon;
- 1 kanelstång;
- 1 tesked ingefära
- rödpeppar och kumminfrön;
- 75 ml (1/4 kopp) torrt rött vin;
- 75 ml (1/4 kopp) rödvinsvinäger
- 35 g rostade mandelblad:
- 1 msk korianderblad, hackad
- 1 tsk riven citronskal
- salt och malt svartpeppar;
- lerkruka med en volym på 2-3 liter.
Instruktioner
Steg 1
Lamm med svamp Skölj lammet under kallt vatten och torka med en pappershandduk. Placera på en skärbräda. Skär de skalade vitlöksklyftorna i tallrikar och strö över lammets axel. Gnugga köttet med salt och peppar. Smält 20 g (1 matsked smör) i en kraftig stekpanna och stek lammets axel i 8-10 minuter tills den är gyllenbrun. Ta bort från stekpannan och täck köttet med folie för att hålla det varmt.
Steg 2
Skala de röda lökhuvudena, skär i halva och skär i halva ringar. Skala morötter och selleri och skär i kuber. Skär svampen i skivor.
Steg 3
Smält 20 g smör och stek grönsaker i det, tillsätt timjan, rosmarin, sänk värmen till låg och låt grönsakerna simma i 8-10 minuter tills de är mjuka. Överför grönsakerna till botten av en lerkruka och lägg lammets axel ovanpå. Häll rött vin i pannan där köttet stekts och koka upp det. Rengör stekpannan från den gyllene lammjuicen och det fett som fästs vid den med en trä- eller silikonspatel. Blanda med vinet. Häll den heta vätskan i en kruka, täck den med ett lock och lägg den i en förvärmd ugn till 175 ° C.
Steg 4
Koka köttet i 1-1,5 timmar och kontrollera regelbundet om vätskan har kokat bort. Om du upptäcker att köttet kan brinna, tillsätt 2-3 matskedar vatten.
Steg 5
Ta hand om svamp. Stek dem i en torr stekpanna tills överflödig vätska kommer ut, tillsätt sedan kvarvarande smör och stek tills den är gyllenbrun. En halvtimme innan lammet kokas, lägg de stekta svamparna ovanpå köttet och låt sjuda tills det är kokt. Färdig får får genomborrad med en gaffel.
Steg 6
Marockansk lammgryta Tvätta lammskulden, torka, lash och gnugga med salt och peppar och stek sedan i smör. Grönsaker - morötter och selleri - skär, stek och simma tills de är mjuka. Skala och tär sötpotatisen. Tillsätt morötter och selleri och lägg på botten av en lerkruka. Lägg kött på toppen.
Steg 7
Deglaze pannan där lammet stekts med en blandning av vin och vinäger. Häll vätskan i en kruka, tillsätt kanelstången, katrinplommon, peppar, ingefära och kummin. Simma vid en temperatur av 175 ° C i cirka 1,5 timmar. Ta bort överflödigt fett från såsens yta innan du serverar det och lägg till mandel, citronskal och hackade korianderblad i köttet.
