För att laga en kyckling fylld med svamp, grönsaker eller annan fyllning är det ibland nödvändigt att frigöra slaktkroppen från benen. Ett stort plus med benfri kyckling är att det blir mycket lättare att klippa den färdig. Processen att ta bort ben från en slaktkropp tar dig inte mer än 15 minuter, även om du aldrig har gjort det tidigare.
Det är nödvändigt
-
- skärbräda
- skarp kniv med ett kort blad
- benskål
Instruktioner
Steg 1
Ta bort kycklingen ur förpackningen. Kyckling ska vara färsk, kyld eller upptinad. Klipp av vingspetsarna. Placera kycklingen med ryggen upp och skär huden i mitten av åsen från halsen till svansbenet. Lämna själva coccyxen intakt. Skala försiktigt av huden tills benleden exponeras.
Steg 2
Skär senorna vid korsningen av fogen. Dessa senor ansluter vingarna och lårbenen till slaktkroppen.
Steg 3
Vik upp bröstet. Använd försiktigt fingrarna för att separera bröstet från slaktkroppen. Huden måste tas bort.
Steg 4
Ta tag i lårbenet med handen och använd skarpa och frekventa rörelser för att separera köttet från benet upp till leden. Trimma sedan köttet längs fogens kontur och frigör sedan benet från köttet tills allt ben är fritt. Detsamma görs med det andra benet.
Steg 5
Tekniken för rengöring av vingbenen är densamma som för benen. Separera köttet till skarvarna och släpp sedan skarven. Därefter kan du dra i skarven så blir köttet automatiskt som en strumpa.
Steg 6
Sprid nu slaktkroppen och linda in köttet av vingarna och benen. Kycklingen är nu redo för fyllning eller stekning.
