Blåost dök upp i hyllorna i ryska butiker relativt nyligen, men har redan lyckats skaffa både beundrare och kritiker. Innan du ansluter dig till antalet fans av denna delikatess är det värt att förstå sorterna av ostar med mögel, liksom deras användbara och skadliga egenskaper.
Sorter av blåost
Typen av blåost bestäms av släktet mögel som används för att göra den.
Vita ostar produceras med vita formar av arten Penicillium camemberti och Penicillium candidum. Ostmassan placeras i en speciell kammare vars luft är mättad med svampsporer. Färdiga ostar täcks bara av mögel på toppen, och under en tunn fluffig skorpa finns en saftig oljig massa med en specifik arom som påminner om champignons smak. De mest kända representanterna för denna grupp av ostar är brie och camembert.
Röda ostar, som vita, är bara täckta med mögel på toppen. För att bilda en röd blom på osthuvudet, gnugga den med saltvatten eller rött vin. I konsistens och smak liknar röda mögelostar vita mögelostar, men med en skarpare och mer doftande arom. De mest kända röda ostar är Münster, Livaro, Reblochon och Marual.
Blå ostar tillverkas med Penicillium roqueforti och Pencillium glaucum blå formar. Formen i blå ostar, till skillnad från vita och röda ostar, finns inte utanför, utan i produkten. Formar införs i ostmassan med långa nålar, så den färdiga produkten genomsyrs så att säga med blå vener. Blåost har en smörig konsistens och en skarp kryddig smak. De mest populära ostmögelostarna är Roquefort, Dor Blue, Danabloux och Gorgonzola.
Fördelarna med blåost
Som alla ostar är mögelostar en utmärkt källa till kalcium. Dessutom, tack vare mögel, absorberas detta makronäringsämne mycket väl. Blåostar innehåller också andra hälsosamma mineraler, inklusive magnesium, kalium, fosfor, järn, svavel, zink och koppar. Mögelostar är också rika på en mängd vitaminer och essentiella aminosyror. Dessutom bidrar mjölkproteinet i dessa ostar till en bättre produktion av melanin, vilket skyddar huden från de skadliga effekterna av ultraviolett strålning.
Skadan av blåost
Trots de många fördelaktiga egenskaper som mögelostar har, kan det i vissa fall vara skadligt för kroppen att äta dem. Nutritionists rekommenderar att du inte tar med mer än 50 gram av denna ost i din dagliga kost. Detta beror på produktens höga fettinnehåll, liksom på att mag-tarmkanalen inte kan smälta stora mängder möglig mat utan skada.
Faktum är att mögel som finns i ostar släpper ut antibiotika som hämmar normal tarmmikroflora och därmed kan orsaka matsmältningsbesvär. Därför bör du inte missbruka denna delikatess. På grund av risken för att utveckla listerios, som kan orsaka fostrets avvikelser, rekommenderas inte mögelost för gravida kvinnor.
