Denna maträtt är ursprungligen från den kinesiska provinsen Sichuan. Det finns många variationer på hur man lagar Sichuan kyckling. Vissa kockar lägger till ingefära i sojasåsbasen. Andra - chilipeppar, andra marinerar filéer i risvodka eller sherry. I allmänhet beror det slutliga receptet på din personliga smak. Traditionellt serveras Sichuan kyckling med kokt ris.
Det är nödvändigt
-
- kycklingfilé - 0,5 kg;
- söt paprika - 1 st.;
- sojasås - 5 msk l.;
- jordnötter eller cashewnötter - 150 g;
- sesamolja - 1 matsked;
- färsk ingefära - 30 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- stärkelse eller majsmjöl - 1 msk;
- vin eller risvinäger - 2 matskedar;
- socker - 1 tsk;
- gröna lökar - 1 gäng;
- cayennepeppar - 1/4 tsk;
- kokta bönor - 200 g;
- hoi sin sås - 4 msk;
- sherry - 2 msk;
- kycklingbuljong - 100 ml.
Instruktioner
Steg 1
Förbered marinaden. För att göra detta, kombinera sesamolja, sojasås och majsstärkelse eller majsmjöl i en djup skål. För vitlök genom en press, skala och hugga eller riv ingefära, tillsätt i marinaden. Om du vill kan du också hälla en sked socker i såsen.
Steg 2
Hacka kycklingfilén, helst inte bröstet, men det grå köttet från låren, i små bitar. Tvätta sedan i kallt vatten och blanda noggrant med marinaden. Lägg kyckling- och marinadskålen i kylen i 3 timmar.
Steg 3
Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tillsätt kycklingbitar. Hacka jordnötter eller cashewnötter. Stek nötterna lätt i en torr stekpanna utan olja. Skär paprika diagonalt i kuber. Tillsätt sedan nötter och paprika i den stekta kycklingen och låt sjuda tills köttet är ömt. Om du gillar kryddig mat kan paprika ersättas med chilipod. Om så önskas kan du lägga till morötter skuren i kuber i skålen.
Steg 4
Du kan laga Sichuan kyckling utan att marinera köttet. I det här fallet steker du först fjäderfäbitarna i en djup stekpanna tills de är halvkokta, tillsätt sedan sojasås, sesamolja, vin eller risvinäger och socker. I denna lösning måste kycklingen stuvas i cirka fem minuter under locket. Tillsätt sedan diagonalt hackad grön lök och en fjärdedel tesked cayennepeppar. Simma ytterligare två minuter.
Steg 5
Sichuan kyckling kan också serveras med kun-po sås. För att förbereda det, krossa bönorna i en skål, blanda dem med hoi sin sås, sherry, socker, vitlök, vin eller risvinäger och kycklingbuljong. Häll blandningen över kokt kyckling innan du serverar den.
