Lyxig smörkräm baserad på mjölk och äggsirap i sovjetisk matlagning bar det klara namnet Charlotte-grädde. Det är med honom, enligt GOST, att sådana älskade av många kakor som "Present", choklad-kex "Truffle" och många andra görs.
Charlotte grädde enligt GOST
Charlotte-grädden är den enklaste, och därför den vanligaste i modern masskonfektyrproduktion, genom att vispa kondenserad mjölk, smör och strösocker. Det är på grund av en betydande förändring i gräddreceptet och skillnaden med den version som godkänts av GOST att många kakor har förlorat den "mycket" smaken som gav dem en perfekt smidig, oljig, doftande Charlotte. Om du vill upprepa den klassiska sovjetversionen, förbered den efter en strikt verifierad teknik och komposition. Standarden för denna kräm kräver följande ingredienser:
- 1 kg strösocker
- 180 gram kycklingägg
- 670 gram mjölk
- 710 gram smör;
- 7 gram vaniljpulver;
- 3 gram cognac.
Den färdiga grädden förvaras i högst 2 dagar i kylen eller upp till flera månader i frysen. Innan du använder den frysta grädden, sätt den till rumstemperatur och vispa lätt med låg hastighet.
Vispa ägg, socker och mjölk lätt med en mixer. Häll blandningen i en kastrull och koka, kom ihåg att rör om med en silikonspatel. Eftersom receptet är utformat för massproduktion kan du inte göra utan konditortermometer. Den används för att kontrollera sirapens beredskap. När äggmjölksockermassans temperatur når 105 ° C stängs sirapen av och kyls till 30 ° C.
Slå smöret, som tidigare mjukats till rumstemperatur, med en mixer i en jämn homogen massa, börja vispa med låg hastighet, häll sedan i sirap, cognac, tillsätt vaniljpulver och öka hastigheten till hög. Totalt vispas grädden i cirka 20 minuter och den fördubblas i volym.
Hemlagad grädde Charlotte
Om du inte är redo att koka sirapen och vispa grädden i industriell skala, prova ett recept anpassat för hemmabruk. Du kommer behöva:
- 1 ägg
- 100 ml mjölk
- 150 gram strösocker
- 180 gram smör;
- 1 tesked konjak
- några droppar vaniljessens.
Det finns Charlotte-mutter och chokladkräm, jordnötter eller kakaopulver läggs till dem.
Vispa äggula, mjölk och socker lätt, häll i en kastrull och koka på medium värme, rör om ibland i 5 minuter tills sirapen tjocknar och börjar bubbla. Ta bort sirapen från värmen och låt svalna, rör om ibland. Vid den här tiden, vispa mjukt smör med vaniljessens, tillsätt gradvis sirap till det, häll i cognac. Den färdiga grädden är slät och lätt.
