Grönsaker är en värdefull källa till många näringsämnen. De är rika på fiber, de innehåller ett antal vitaminer och mineraler. Inte alla grönsaker kan konsumeras råa, så de kokas - kokta, stekta, stuvade, bakade. Är dock de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker konserverade efter sådan tillagning, till exempel kokning?
Varför kokta grönsaker är användbara
Man tror allmänt att efter kokning sjunker vitamininnehållet i grönsaker kraftigt. Detta är dock inte alltid fallet, till exempel om du lagar grönsaker för länge och med stark koka. Och fördelarna med kokta grönsaker är obestridliga.
För det första, som ett resultat av matlagning, mjuknar grönsakernas cellväggar, vilket leder till bättre absorption av näringsämnen i kroppen. Till exempel, när man äter rå broccoli eller spenat, assimilerar en person inte mer än 2-3% av karotenoiderna, och om han äter samma produkt efter tillagningen kommer assimileringen av karotenoiderna att öka till 30%. Kokta morötter innehåller cirka 3 gånger mer antioxidanter än råa morötter. Många råa grönsaker innehåller strontium, som förskjuter kalcium och magnesium från kroppen. Under värmebehandlingen minskar strontiumhalten kraftigt.
Detsamma gäller tomater. En liten minskning av koncentrationen av vitaminer efter värmebehandling kompenseras mer än mer av den ökade absorptionen av lykopen, ett ämne som ger tomater en röd färg. Men lykopen har en uttalad antioxidant effekt. Därför är det lämpligt att regelbundet använda kokta eller stuvade morötter och tomater för att förebygga cancer och ett antal andra allvarliga sjukdomar. Kokta rödbetor är mycket användbara. När man kokar denna rotgrönsak försvinner inte de fördelaktiga egenskaperna alls.
Dessutom är vissa människor, särskilt de som lider av matsmältningssjukdomar, kontraindicerade i de grova fibrerna i råa grönsaker. Det absorberas dåligt och smälts. Efter värmebehandling (tillagning) försvinner detta problem.
Slutligen kan små barn som ännu inte helt har justerat arbetet i alla kroppssystem vara skadliga för råa grönsaker. Därför är det bättre att ge dem kokta grönsaker.
Hur man minimerar förlusten av vitaminer när man lagar grönsaker
Det finns några enkla men ändå effektiva riktlinjer för att minska vitaminförlusten under tillagningen. Framför allt, försök att laga grönsaker omedelbart efter att du har skalat dem. Om du av någon anledning inte kan göra det, lägg de skalade grönsakerna i en behållare med kallt vatten.
När vattnet kokar sänker du värmen så att kokan knappt märks och täcker potten med ett lock. Ännu bättre, ånga grönsakerna. Med denna matlagningsmetod kommer förlusten av vitaminer att vara minimal.
