Det blir allt svårare att hitta naturliga och hälsosamma livsmedel i butikshyllorna. Låga nitratnivåer är en av de viktigaste indikatorerna för deras renhet och säkerhet. Det kommer inte att vara möjligt att helt eliminera dem, men det är fullt möjligt att minska mängden nitrater som kommer in i människokroppen.
Vad är nitrater och hur är de farliga?
Nitrater och nitriter är salter och estrar av salpetersyra (kemiska oorganiska föreningar).
De är en vanlig produkt för utbytet av kväveämnen i levande organismer: växter och djur. Människokroppen producerar också nitrater. De är inblandade i hjärt-kärlsystemet och reglerar blodtrycket.
Nitrater kommer in i människokroppen enligt följande:
- med mat av vegetabiliskt ursprung;
- med kött;
- med köttprodukter och halvfabrikat;
- med dricksvatten;
- med läkemedel.
För stora mängder nitrater omvandlas till toxiska nitriter av enzymer i människokroppen. De går in i blodomloppet, omvandlar hemoglobin till metemoglobin, vilket leder till allvarliga störningar i vävnadsandningen.
Nitrater bidrar till bildandet av patogen tarmmikroflora. I människokroppen frigörs giftiga toxiner och kroppen förgiftas.
De viktigaste symptomen på nitratförgiftning:
- skarp buksmärta
- illamående;
- kräkningar
- blåhet i ansiktet och naglarna;
- leverförstoring;
- blodig diarré
- dyspné
- snabb hjärtslag
- huvudvärk;
- trötthet och sömnighet.
Den ständiga användningen av livsmedel med högt innehåll av nitrater kan orsaka ämnesomsättningssjukdomar, allergier och sköldkörtelsjukdomar. Nitrater påverkar tarmmikrofloran negativt, påverkar det mänskliga hormonella systemet negativt och kan orsaka missfall och infertilitet.
En annan negativ kvalitet hos nitrater är att de gradvis kan ackumuleras i kroppen.
Nitriter är mycket farliga för spädbarn upp till ett år. Hos barn under tre månader är speciella enzymer helt frånvarande som återställer metemoglobin till hemoglobin. Ammande mödrar måste följa en diet och välja noga mat för sin kost, annars kommer skadliga ämnen in i barnets kropp tillsammans med mjölk.
Hur man mäter mängden nitrater i livsmedel
Hälsoministeriet har fastställt tillåtna normer för konsumtion av nitrater.
För vuxna anses det vara säkert att konsumera 0,2 mg nitrit och 5 mg nitrat per 1 kg kroppsvikt per dag. Dricksvattenstandard: nitratkoncentrationen bör inte överstiga 45 mg / l. Det finns standarder för innehållet av nitrater och för olika livsmedel.
Enligt reglerna måste alla frukter och grönsaker genomgå ett test för innehållet av skadliga ämnen innan de går in i butikshyllorna. Du kan självständigt mäta mängden nitrater i livsmedel. För att göra detta måste du köpa en bärbar nitratprovare (ekotester). Moderna modeller är mycket kompakta, exakta och lätta att använda.
Det är bättre att köpa en digital enhet, den är lätt att använda, den är överkomlig och resultatet är ganska exakt.
När du väljer en mätare, tänk på enhetens storlek och vikt, dess hastighet och sondens känslighet. Du kan kontrollera produkterna för säkerhet direkt i butiken.
Testaren är mycket enkel att använda. Du måste fästa sonden på grönsaken eller frukten och trycka på "start" -knappen. Efter några sekunder visar mätvärdet på displayen. Typiskt åtföljs mätarens digitala data av färgbelysning. En röd bakgrund innebär att nivån av nitrater är betydligt högre än normalt. Vissa testare kan dessutom mäta strålningsnivån. Mätning av radioaktivitet är en användbar funktion eftersom strålning är extremt hälsoskadlig.
En nitratprovare kan köpas i en specialbutik eller beställas online.
Den enklaste bestämmaren för nitratinnehållet i livsmedel är speciella testremsor. Det räcker att fästa dem på en grönsaksdel (frukt) och vänta på färgindikeringen.
Hur du skyddar dig själv och minskar mängden nitrater i livsmedel
Det finns enkla sätt att minska mängden nitrat i maten.
Köp frukt och grönsaker under skördesäsongen. Det är till exempel bättre att hoppa över att köpa färska hallon och jordgubbar på vintern. På sommaren och hösten kan du säkert ta äpplen, aprikoser och druvor.
Markgrönsaker och grönsaker innehåller mindre nitrat än växthusgrödor.
Nitrater löses lätt i vatten, så grönsaker måste tvättas väl. Rengöring minskar mängden nitrater med cirka 10-12% och kokning (stygning) med 40-70%. Men vid stekning eller annan värmebehandling minskar mängden vitaminer tillsammans med nitrater.
Ett annat sätt att bli av med nitrater är att beta eller beta grönsaker. När det är saltat eller fermenterat släpps cirka 50-60% av skadliga ämnen ut i saltlaken.
Ät mer citrusfrukter. C-vitamin minskar de skadliga effekterna av nitrater på människokroppen.
Gurkor och rödbetor skärs inte bara av ändarna, det är i dem som den högsta koncentrationen av nitrater koncentreras.
Den största mängden nitrater ackumuleras i skalet av frukt och stjälkar av örter, så det är tillrådligt att skala misstänkta grönsaker (frukt) och endast använda blad av kryddiga örter som mat.
Följ reglerna för förvaring av mat. Grönsaker, grönsaker och frukter ska förvaras i kylskåpet vid en temperatur på + 2 ° C.
