Profiteroles är små osyrade bullar gjorda av choux-bakverk. Deras särdrag är att vid bakning bildas ett hål inne i bullen, vilket är mycket bekvämt att fylla med fyllningen. Fyllningar kan vara mycket olika: söta (för eclairs och shu), salta (profiteroles med svamp, ost, räkor etc.). Ett av de mest utsökta och salta recepten är en aptitretare för ett festbord: profiteroles med svamp.
Produkter
För att förbereda degen för profiteroles behöver du:
- kokt kylt vatten - 2 glas;
- smör - 200 g;
- vetemjöl av högsta kvalitet - 2 glas med glid;
- salt - 0,5 tsk;
- strösocker - 2 msk. l.;
- ägg - 8 st.
För fyllningen behöver du:
- champignonsvamp - 800 g;
- lök - 2 st.;
- grädde 20% - 150 g
- bearbetad ost - 300 g;
- smör - 50 g;
- kycklingägg - 2 st.;
- kryddor, salt - efter smak.
Att göra choux bakverk
Först förbereda eclairs degen. Ta två glas varmt kokt vatten, tillsätt salt, socker, 200 g mjukt smör. Rör om blandningen på låg värme och koka upp den. Häll siktat mjöl i den kokande massan, håll den eld i 1-2 minuter, rör om kontinuerligt och ta bort den från värmen. Kyl degen och tillsätt 2 ägg till den, kasta, lägg till 2 ägg till. Och så vidare tills du knådar 8 ägg i en massa. Degen ska vara viskös och tillräckligt tjock.
Smörj ett bakplåt med smör eller margarin. Sked degen på den med en sked eller bakelspruta. Lämna tillräckligt mellan profiteroles. De växer mycket när de bakas.
Baka bullar i en förvärmd ugn till 180-200 grader, 20-30 minuter tills de är gyllenbruna. Tänk på att ugnsluckan inte kan öppnas under beredningen av profiteroler. Degen kan falla av och inte höjas igen.
Svampfyllning
Medan profiterolesna bakas i ugnen, förbered fyllningen. För att göra detta, tvätta svampen, hacka fint. Skala och hugga lök. Stek ingredienserna i smör i en stekpanna. När svampen är nästan klar, salta och peppa dem efter smak, tillsätt grädde till dem och efter några minuter smält ost (i briketter). Vänta tills osten smälter. Vispa två ägg i en separat skål med en nypa salt tills det är skummande och lägg till resten av maten i pannan. Efter det, utan att sluta röra kontinuerligt, ta början till beredskap.
Kyl profiteroles. Gör en sidoskärning på varje och använd en sked för att fylla dem med fyllningen. Lägg den på en stor platt skål, strö över riven ost och garnera med örtkvistar.
Smaklig måltid!
