En kompetent utförd process för att göra hemlagade klimpar gör att du kan få en god och högkvalitativ maträtt. Rätt modellering av en populär produkt spelar en viktig roll i detta.
Hur fyller jag på klimpar ordentligt? Det verkar som om denna aktivitet inte innebär några speciella invecklingar. Jag rullade ut degen, klippte ut cirklar med önskad diameter från den, lade lite köttfärs på var och en, sammanfogade kanterna, pressade dem ordentligt - och det är det, produkten kan doppas i kokande vatten. Men varje erfaren hemmafru kommer att bekräfta att resultatet av att utföra detta till synes enkla steg direkt kan påverka smaken och kvaliteten på framtida klimpar.
Kanter av klimpar
Först måste du komma ihåg: Dumplings kanter måste vara gjutna efter samvetet. Om kanterna sprids under köket och malet kött faller ut i buljongen, kommer smaken och utseendet på maträtten att hoppas hopplöst. Det är värt att notera att degens klibbighet beror på förhållandet mellan vatten, mjöl och ägg.
Om kanterna på framtida klimpar är svåra att fästa, är det bättre att smörja kanterna på degcirklarna med lite vatten eller ett ägg. När du arbetar med mycket mjuka och klibbiga degar kan det också uppstå problem eftersom det gör det svårt att forma produkten. Här kan du råda att lägga till lite mjöl och knåda degen igen eller rulla ut det, strö över ytan på brädet med samma mjöl grundligt och regelbundet vrida lagret när du rullar.
Nästa vanliga problem är slarviga och stora leder. Ironiskt nog påverkar detta också kvaliteten på den populära produkten. Man har lagt märke till att klimpar med små och snygga "sömmar" är godare än klimpar med en vidlimmad kant. Försök därför att trycka på kanten av cirklarna med fingertopparna medan du inte tillåter luckor i anslutningen.
Metoder för att göra dumplings
Erfarna kockar gör ibland lockiga kanter med en "pigtail", som klimpar. I princip är den här metoden också lätt att bemästra, om du vill. När du använder den här metoden måste du följa en viss ordning. Lägg malet kött mitt i en degmugg, anslut kanterna och bilda en knödel i form av en halvmåne. Gå därefter över "sömmen" igen, ta försiktigt i degens kant och vrid den något åt sidan. Den resulterande "flätan" borde inte vara särskilt tjock, men alla resultat som liknar en lockig anslutning är lämpliga för det första experimentet.
De berömda sibiriska klimparna är små och gjutna på ett något annorlunda sätt. Först placeras malet kött också i mitten av degmuggen, sedan är kanterna anslutna. För att uppnå en rundad form trycks motsatta ändar av "halvmånen" mot varandra. Nu läggs de skulpterade klimparna på en yta "pulveriserad" med mjöl, helst i en rad.
