En mängd zucchini är lämpliga för konservering - både unga med känslig hud och stora övermogna med stora frön. Från den senare kommer endast ren massa att gå till burkarna i spån eller kuber.
Squashkaviar
Ingredienser:
- zucchini - 1 kilo;
- tomater - 300-350 g;
- morötter - 200-250 g;
- vitlök - 200-250 g;
- torkad vitlök - en halv tesked;
- salt - 1 tsk med en bild;
- socker - 3 tsk;
- raffinerad olja - 70 ml.
Förberedelse:
Skala zucchinin från den täta huden. Denna procedur behövs även för unga grönsaker. Skala resten av grönsakerna. Skär stjälkarna av tomater, ta bort huden. Det enklaste sättet att göra detta är efter att ha doppat grönsaken i några sekunder i kokande vatten. Det bör noteras att grönsaker bör vägas redan av med allt som är överflödigt.
Hacka de beredda ingredienserna grovt. Stek grönsaker i en stekpanna med en liten mängd fett. Det är nödvändigt att konsekvent utsätta dem för värmebehandling. Stek först lökskivorna (cirka 1,5 minuter), sedan morötterna (2,5-3 minuter) och sedan zucchinin (ytterligare 6-7 minuter). Grönsaker tillagas när kaminen värms upp något över genomsnittet. När du har minskat värmen kan du skicka tomater och salt till pannan. Blanda allt, täck och simma i ca 20-25 minuter, rör om ofta med en träspatel. Om skinnet från tomaterna inte har tagits bort omedelbart blir det ganska enkelt att plocka ut dem från pannan.
Överför de mjukade grönsakerna till en tungbottnad kastrull. Tillsätt vitlök (torrt) och strösocker. Döda allt med en mixer. Koka upp massan. Koka sedan i 6-7 minuter. Under processen bör kompositionen kokas aktivt. Rör om det kontinuerligt, men gör det försiktigt, eftersom massan kommer att plaska.
Häll innehållet i kastrullen i steriliserade behållare. Stäng med sterila lock. Vik in i en filt och låt svalna helt. Från den angivna mängden ingredienser erhålls cirka 1 liter mellanmål. Du måste hålla den sval. Ett sådant framgångsrikt recept gör att du kan förbereda en utsökt "spridning" på bröd. Du kan också använda den som en sås.
Zucchini snackbarer
Ingredienser:
- zucchini - 5 kilo;
- lök och morötter - 320-350 g vardera;
- solrosolja - 2 fulla glas;
- bordsvinäger och socker - 1 glas vardera;
- salt - 2 msk. l. med en bild;
- skivor färsk vitlök - 200-250 g;
- blandade grönsaker (bäst av allt dill + persilja) - 80-100 g.
Förberedelse:
Tvätta alla grönsaker. Börja förbereda från basen - zucchini. Klipp först av huden från dem, ta bort stora frön. Slipa de återstående delarna med ett grovt rivjärn. Om en sådan "hjälpreda" inte är till hands kan du helt enkelt skära zucchinin i cirklar och sedan var och en i kvarter.
Hacka löken mycket fint. Riv morötterna. Skölj gröna först, torka och hugga sedan fint. Det enklaste sättet att göra detta är med köksax.
Mos de skalade vitlöksklyftorna. Kasta bort deras mörka centrum. De återstående delarna kan föras genom en köttkvarn, vitlökspress eller hackas med en fin rivare.
I en stor och lättblandad kastrull kombinerar du alla beredda ingredienser förutom vitlök och grönfink. Täck dem med sand och salt. Täck med olja och vinäger. Skicka behållaren med allt innehåll till elden. Koka kompositionen i 20-25 minuter med ofta omrörning. Efter denna tid, tillsätt vitlök och örter. Fortsätt laga ytterligare 10-12 minuter.
Fördela den färdiga och lättkylda skålen i sterila glasbehållare. Det är bekvämast att ta halvlitersburkar. Bearbeta dem fulla (sterilisera) i ytterligare 8-9 minuter.
Rulla upp ett mellanmål. Kyla ner. Skicka för lagring.
Tomat- och pepparsallad
Ingredienser:
- redan skalad zucchini - 1 kilo;
- tomater (mogna och lite mjuka) - 1, 5 kilo;
- paprika av vilken färg som helst - 4-5 skida;
- vitlök - 7-8 kryddnejlika;
- strösocker - ett halvt glas;
- bordsvinäger, salt och vegetabilisk olja - 1 msk vardera l.
Förberedelse:
Hacka de förskalade huvudgrönsakerna i medelstora kuber. Den optimala bredden på var och en bör vara cirka 1,7-2 cm.
Klipp av stjälken från de bulgariska paprikorna. Skrubba alla frön noggrant. Skär de återstående bitarna i snygga rutor. Hacka tomaterna i medelstora kuber. För att göra salladen mera kan du först ta bort huden från tomaterna och paprikorna. Men detta är ett valfritt steg - det komplicerar tillagningsprocessen kraftigt.
Lägg tomatskivorna först i potten. Skicka en behållare med dem till kaminen. Häll socker och salt på toppen. Om vi pratar om den sista torra komponenten, är den jodiserade eller den "extra" versionen kategoriskt inte lämplig. Blanda allt försiktigt för att inte knåda grönsakerna.
Koka tomatmassan på medium värme. Koka den i cirka 12 minuter, rör om ibland.
Tillsätt bitar av resten av de beredda grönsakerna. Häll i olja. Upprepa omrörningen, koka sedan massan och fortsätt laga i ytterligare en halvtimme. Cirka 7-8 minuter innan kompositionen är helt klar, tillsätt hackad vitlök i den. Den kan skäras i små bitar eller skickas genom en press.
Häll vinäger i den några minuter innan du tar bort pannan från spisen. Lägg omedelbart locket på behållaren. Koka blandningen och ta bort pannan från spisen. Häll kompositionen i beredda burkar medan den fortfarande är varm. Rulla upp locken. Vänd omedelbart behållarna uppåt och täck med en varm filt.
Först efter att den har svalnat helt kan salladen överföras till en lagringsplats. Det ska vara svalt och mörkt.
Zucchini "som svampar"
Ingredienser:
- zucchini - 2 kilo;
- färsk dill och persilja greener - 25-30 g vardera;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- diverse malda paprika och muskotnöt - 5-8 g;
- grovt salt - 30-35 g;
- socker - 70-80 g;
- "Citron" - 8-10 g;
- oraffinerad olja - 170-180 ml.
Förberedelse:
För en sådan maträtt är tät grönfruktad zucchini väl lämpad. Skölj dem flera gånger med rinnande vatten. Skär i tunna skivor. Om mitten av grönsaken samtidigt visade sig vara mjuk och "lös", är det värt att försiktigt ta bort den med en skarp kniv tillsammans med alla frön som kom över. Skär de återstående bitarna i snygga medelstora bitar.
Placera färdiga courgetter i en kastrull. Var noga med att ta en behållare med emaljbeläggning.
Skölj persilja och dill noggrant separat. Lämna det gröna teet i ett durkslag så att all överflödig vätska dräneras från det. Nästa - hacka ingredienserna med köksax, inklusive stjälkarna. Överför dem till en behållare med färdiga courgetter. Skicka små kuber färsk vitlök dit.
Det är bara möjligt att röra om massan efter att allt salt, strösocker, paprika, "citron" och muskotnöt har hällts i den. Fyll sedan komponenterna med olja. Och slutligen - blanda.
Täck pannan med allt innehåll med ett lock. Låt marinera direkt på bordet i 4, 5-5 timmar. Under denna tid ger grönsakerna en tillräcklig mängd juice. Tillsammans med alla kryddor blir den till en utsökt marinad.
Överför kompositionen från kastrullen till de beredda burkarna. Fyll toppen med kryddad juice upp till halsen. Skicka behållarna i en kruka fodrad med en naturlig tyghandduk och fylld med vatten. Efter att ha kokat vätskan inuti burkarna, räkna ner i 10-12 minuter. Rulla upp dem, vänd dem och täck dem med en filt eller gamla vinterjackor. Flytta till kallt för långvarig förvaring.
I allmänhet kan du ta ett prov från ett mellanmål efter 5-6 dagar. Men den karakteristiska "svamp" smaken kommer att dyka upp på inte mindre än 15 dagar. Detta enkla och enkla recept gör att du snabbt och enkelt kan laga ett mycket framgångsrikt mellanmål hemma.
Adjika
Ingredienser:
- zucchini - 3 kilo;
- morötter och paprika - ett halvt kilo vardera;
- vitlök - 5 hela huvuden;
- tomater - 1, 5 kilo;
- strösocker - 80-90 g;
- salt - 2 msk. l. med en bild;
- malet rödpeppar - 2, 5 msk. l.;
- raffinerad olja - ett helt glas.
Förberedelse:
Sortera, skölj och förbered alla grönsaker som anges i receptet. Låt mogna tomater med huden genom en köttkvarn. Klipp av den täta övre huden från zucchinin och bearbeta dem med samma "kökshjälp".
Passera en köttkvarn en efter en alla grönsaker som används. Efter tomater och zucchini - paprika. Det är absolut nödvändigt att du först skär av stjälken från den och även rensar bort alla frön och tar bort de inre partitionerna. Nästa - morötter och vitlök. Den senare kan helt enkelt krossas i en mortel eller passeras genom en press.
Kombinera alla beredda grönsaker i en vanlig skål. Täck med olja och täck med torra ingredienser, förutom peppar. Koka kompositionen över en eld i mindre än genomsnittet 40-45 minuter. Ibland måste du röra försiktigt med en träsked.
Efter tillsats av röd paprika, lämna behållaren med adjika på spisen i ytterligare 10-12 minuter. Ordna i sterila behållare. Rulla upp, vänd och täck med en filt till morgonen.
Mellanmål "Tatar melodi"
Ingredienser:
- zucchini (redan utan skinn och frön) - 2 kilo;
- paprika - 2 skida;
- morötter, lök och sura söta äpplen - 2 st.;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- färska heta paprika - 2 skida;
- tomatpuré - 70-80 g;
- strösocker - 140-160 g;
- raffinerad olja - 70-80 ml;
- salt - 30-40 g;
- bordsvinäger - ½ msk.
Förberedelse:
Hacka paprika utan frön och stjälkar slumpmässigt grovt. Mala också alla andra frukter, utom courgetter. Nästa - bearbeta ingredienserna med en mixer eller andra "kökshjälpmedel". Om det förstnämnda används är det bäst att välja munstycket "rivjärn".
Stek grönsaksblandningen i varm olja. Tillsätt omedelbart pasta, salt och socker. Deras antal kan justeras efter eget tycke.
Låt blandningen stå på elden i 15-17 minuter. Efter kokning måste du minska kaminen. Fram till slutet bör kompositionen knappt koka.
Skala zucchinin av allt som är överflödigt. Om de är gamla, se till att ta bort alla frön från mitten med en kniv eller sked. Skär i stänger.
När det bara finns en lätt crunch kvar i morötterna i pannan är det dags att fylla i squashbitarna. Efter blandning och kokning ska kompositionen finnas kvar på kaminen i ytterligare 20-25 minuter.
Var noga med att prova massan i detta skede för socker och salt. Häll därefter i ättika. Rör om maten. Lämna det framtida mellanmålet på elden i ytterligare en kvart.
Ordna godisarna i beredda glasbehållare. I processen trycker du lätt ner grönsaksmassan med en sked. Resultatet blir cirka 4 behållare om en halv liter.
Låt burkens innehåll svalna långsamt under en varm filt. Skicka dem coolt för vintern. Kylskåpets lägsta hylla, en isolerad balkong (om det inte längre förväntas varma dagar framåt) eller en källare är väl lämpade för detta. Ett sådant konserverat mellanmål kommer att vara utsökt serveras med kötträtter.
