Kokt kyckling i jordnötssås, eller satsivi, är en traditionell georgisk maträtt. Satsivi är en mångsidig sås som kan användas för att laga anka, kalkon, kött och till och med fisk.
Det är nödvändigt
-
- Baserat på 1 kg kyckling:
- höna
- 400 g skalade valnötter
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g koriander och persilja
- 1 ägg
- 1 msk humle-suneli
- 1 tsk saffran
- en nypa mald svartpeppar
- en nypa koriander
- 1 msk 3% ättika eller 2 msk Granatäpple-juice
- 500-600 ml kycklingbuljong
Instruktioner
Steg 1
Skölj kycklingen och koka den i saltat vatten och skär sedan i stora bitar. Du kan skära den i portioner innan du lagar mat. Hacka löken och stek den i vegetabilisk olja tills den är mjuk och gyllenbrun. Kyl till rumstemperatur.
Steg 2
För att förbereda såsen, passera valnötterna genom en köttkvarn två gånger. Placera dem i små portioner, annars komprimeras de på skruven. Du kan förfrysta dem, då blir det mycket lättare att vrida.
Steg 3
Tillsätt rostad lök, rått ägg, riven vitlök och persilja i nötterna. Mal blandningen två gånger igen. I små portioner, en halv skänk vardera, häll den heta kycklingbuljongen i nötterblandningen och slå med en mixer i låg hastighet.
Steg 4
Tillsätt salt, persilja, koriander, suneli humle, vinäger, saffran, svartpeppar och koriander medan du visper. Den resulterande såsen bör ha konsistensen av flytande gräddfil, lätt och enhetlig. Om du behöver mer sås (för en stor kyckling), lägg till mer buljong och en matsked mjöl. Du kan lägga till granatäpplejuice istället för vinäger.
Steg 5
Om du förbereder såsen med en mixer, placera först örter, ägg, stekt lök och vitlök i slagskålen. Vispa, tillsätt cirka 300 ml kycklingkraft och tillsätt nötterna. Fortsätt slå tills det är tjockt, några av nötterna kommer inte att krossas. Tillsätt resten av buljongen och fortsätt slå tills den är jämn.
Steg 6
Lägg kycklingbitarna i en kastrull, häll över den resulterande såsen, lägg på medelhög värme och koka upp under konstant omrörning. Ta sedan bort från värmen och låt stå i 3 timmar. Under denna tid marineras kycklingen och nötsås blir mörkare och tjockare. Satsivi kan serveras varm eller kall. Strö jordnötssmör över skålen innan servering.
