En korrekt kokt gås kommer att behålla sin saftighet. Fjäderfä har ganska tufft kött, därför kräver det marinering och långvarig värmebehandling. Du kan förkorta dessa steg genom att skära gåsen i bitar i förväg.
En gås blir en dekoration på alla festliga bord. Det är inte nödvändigt att baka det hela i ugnen - det tar ofta för mycket tid, och det är inte alltid möjligt att uppnå effekten av mjukt och ömt kött på detta sätt.
Klassiska recept
Stevad gås
Ingredienser:
- 500 g fjäderfäkött;
- 3 st. lök;
- 4-5 st. lavrushka;
- salt och peppar efter smak.
Först bör slaktkroppen skäras i bitar. Skölj och torka de nödvändiga bitarna. Stek dem på alla sidor i någon vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Överför köttet till en kastrull, tillsätt lite vatten, låt det simma.
Medan köttet kokar, skär löken i halva ringar, stek tills den är mjuk och gyllenbrun. När vattnet i pannan kokar, tillsätt salt, peppar, lagerblad och lök. Rör om försiktigt och låt stå i eld i 2 timmar. En maträtt anses vara kokt när köttet lätt kommer av benen. Vilken gröt som helst kan användas som sidrätter.
Kokt gås med kål
För att förbereda skålen behöver du tjockväggiga rätter. Rostaren är perfekt för dessa ändamål.
Ingredienser:
- 650 g gås;
- 700 g surkål;
- 2 st. glödlampor;
- 1-2 st. morötter;
- örter och kryddor.
Först måste du separera köttet från benen och skära. Häll olja på tuppens botten, värm och stek det försaltade fjäderfäet. Hacka lök och morötter, lägg i köttet, låt sjuda tills det är mjukt.
Det återstår att lägga till dina favoritkryddor, lagerblad, surkål i skålen. Tillsätt lite vatten och koka i ytterligare 45-50 minuter.
Originalrätter
Gåskött kan användas för att laga läckra rätter som lätt kan bli häftklamrar på festbordet.
Steka
Ta 700 g fjäderfä, skuren i bitar, 5-6 st för beredningen. potatis, 2 lök, morötter, lätt öl.
Steg för steg recept:
- Gnid köttet med salt och kryddor, tillsätt lätt öl och låt stå i 2-3 timmar.
- Skär grönsakerna, medan det är bättre att göra morötterna i runda skivor, dela upp kortet i 4-6 delar och hugga lök i halva ringar.
- Lägg alla ingredienser i en kulinarisk hylsa, binda den ordentligt, gör några punkteringar uppe.
- När skålen är färdig, ordna genast på tallrikar och dekorera med örter.
Gåslagman
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 400 g kål;
- äggplanta;
- 2 st. Luke;
- 100 g nudlar.
Du behöver ytterligare morötter, paprika, tomater, vitlök.
Värm först vegetabilisk olja i en kittel eller kastrull med tjock botten, stek köttbitarna. Tillsätt grönsaker i sekvens: kål, morötter, lök, paprika, äggplantor, tomater. Släpp ut 15 minuter. Tillsätt salt, peppar och vitlök. När grönsakerna är mjuka, häll över dem med vatten och fortsätt att simma. Koka nudlarna i en separat kastrull. Innan du serverar på en tallrik, lägg först nudlarna ovanpå blandningen med kött.
Nyårs- och julrätter
Gås med äpplen i ugnen
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 2-3 medelstora lökar;
- två äpplen;
- 0,5 tsk torr rosmarin;
- 2 st. lagerblad.
Skär gåsen i portioner, skölj och torka. Krydda med salt, peppar och låt stå i en kvart. Stek i vegetabilisk olja när tiden är ute. Överför till en värmebeständig form. Fyll på äpplen, lök, lagerblad och vitlök. Häll vatten tills mitten av formen. Stäng med folie. Baka i en förvärmd ugn i 1, 5-2 timmar. Gås tillagad enligt detta recept visar sig vara saftig och doftande. Potatis är lämplig som sidrätter.
Saftig och doftande gås
För matlagning kan du ta, förutom huvudkomponenterna, alla kryddiga örter.
Ingredienser:
- 2 kg. gås;
- 3 äpplen;
- 1 vitlök;
- 3 msk. l. lingon sylt;
- ½ citronsaft;
- salt och peppar efter smak.
Dela fågeln i jämna bitar. Om det finns överflödig hud bör den klippas av. Mal salt, peppar och ärtor i en mortel. Kombinera med örter. Riv varje bit generöst med den resulterande blandningen. Medan bitarna blötläggs i kryddorna, förbered marinaden. För honom måste du ta en skål, pressa ut hälften av vitlök, tillsätt en sked salt och svartpeppar. Täck med olivolja. Låt marinaden stå i cirka 10 minuter.
Smörj bitarna med marinad, överför till en påse i 30 minuter. Skala och kärna äpplen vid den här tiden, skär i kilar, blanda med kvarvarande hackad vitlök. Häll med citronsaft. Rör om med händerna. Lägg köttet och äpplen i bakhylsan, lägg i ugnen i 2 timmar.
Snabbmatlagningsrecept
Gås i ugnen
Det är bättre att göra skålen i en djup kastrull. Steg-för-steg-process:
- Skär slaktkroppen i bitar, salt och peppar.
- Gör en marinad med en sked citron och honung.
- Lägg i en behållare, täck med folie ovanpå.
- Baka vid 180 grader i 2,5 timmar.
Filé restaurangrätt
Ingredienser:
- 2 bitar av gåsbröstfilé;
- honung och senap 1 tsk vardera;
- två vitlöksklyftor;
- salt, peppar, olja.
Skär bröstets hud längs hela omkretsen tvärs. Gnid in en blandning av peppar, salt och paprika i massan. Stek i het olja på båda sidor och lägg krossad vitlök bredvid den. Överför till en ugnsform, borsta med en blandning av honung och senap, täck med folie. Koka i 30 minuter vid 180 grader.
Gås i vin
För detta recept är det bättre att ta vanligt torrt vitt vin. På grund av dess surhet kommer det att mjuka gås kött väl. Resten av sorten ger den en sötaktig smak. Dessutom passar inte röda viner bra med vitt kött.
Ingredienser:
- 2,5 kg. kött;
- en flaska torrt vitt vin;
- 1 msk. vatten;
- 3-4 st. äpplen;
- 1 ST. citron;
- salt peppar.
Klipp slaktkroppen, ta bort fettet, trimma de tunna falangerna på vingarna. Om bitarna är stora bör punkteringar göras i dem. Blanda vin, vatten, kryddor, citronsaft i en behållare. Häll köttet så att allt döljs i vätskan. Lämna gåsen att marinera över natten.
Skär äpplen innan du bakar, blanda med köttbitar. Ordna på ett bakplåt, häll marinaden på toppen. Låt stå i ugnen under folie ett par timmar. Regelbundet bör bitarna vändas och vattnas med juice. Servera varm.
Flera hemligheter och villkor
Att laga gåsrätter liknar ofta anka-recept, men det finns några hemligheter. Till exempel, innan du börjar klippa kan fågeln "lösas in" i kokande vatten. Sänk först svanhalsen i en minut, vänd sedan slaktkroppen och sänk den med svansen nere samtidigt.
Hela slaktkroppar säljs vanligtvis i butiker. För att göra maträtten välsmakande måste du göra rätt val. Titta på benen. Hos en ung fågel är de gula och mjuka, kanske har de lite fluff på sig. I den gamla fågeln är de hårda och mörka. Det är bättre att välja en liten slaktkropp för skärning.
Många recept är rostade. Tillägget av detta steg gör att bitarna kan förbli saftiga under vidare tillagning. Om du vill hoppa över det här steget är det bättre att marinera fågeln i vatten med en sked vinvinäger över natten. Den sista komponenten kan ersättas med torrt vitt vin utspätt med vatten. Vissa hemmafruar gnuggar varje bit med svart rönnmassa för att ge saft och pikant.
För att få delade bitar måste du först klippa av huvudet i regionen för den andra kotan. Vingarna dras tillbaka vid armbågsböjningen och benen avlägsnas vid lederna. På dessa platser är slaktkroppen enklast att skära. Därefter separeras matstrupen och luftstrupen från ryggraden, magen skärs. Den senare måste börja skäras i cloacaområdet.
