Kyckling och svamp kan vara basen för många sallader, både enkla och flera ingredienser. Använd kokt, stekt, bakat eller rökt fjäderfä med grönsaker, örter och original salladsdressingar.
Prova en rejäl sallad med kokt kyckling, svamp och selleri. Koka kycklingen i lite vatten eller mikrovågsugn fjäderfä. Kyl kyckling och skär i tunna skivor. Koka 100 g champinjoner i saltat vatten, kasta i ett durkslag och hugga i vackra skivor. Hacka 1 inlagd gurka. Skala paprika och skär i remsor. Lägg alla ingredienser i en salladsskål och krydda med 100 g majonnäs blandat med 1 tsk senap. Du kan tillsätta lite salt och nymalt svartpeppar efter smak.
Salladen kan göras inte bara med färska utan även med torkade svampar. Blötlägg 50 g torkad boletus i kallt vatten i 20 minuter. Koka sedan svampen, kyla och skär i remsor. Mal 200 g kokt kycklingfilé på samma sätt. Koka 2 ägg hårdkokta, hugga i små bitar. Skala löken, hugga och steka i en liten mängd uppvärmd vegetabilisk olja.
3 msk. matskedar osötad naturlig yoghurt, blanda med salt, svartpeppar och 1 tsk senap. Rör om såsen. Lägg alla ingredienser i en salladsskål, fyll med förbandet och rör om. Strö den hackade persiljan över salladen och servera med vitt bröd.
Ett festligt alternativ är en sallad med kyckling, nötkött och konserverad svamp. Koka 300 g skinnfri kycklingfilé i kokande saltat vatten, lägg på en tallrik och sval. Koka 100 g nötkött i en timme, skär det i kuber, hacka kycklingen på samma sätt. Lägg köttet i en salladsskål, tillsätt finhackad selleri och persilja och konserverad svamp, skuren i skivor.
Använd kantareller på burk eller honungsvamp istället för champinjoner. Smaken blir mer koncentrerad.
Förbered majonnäs för dressing. I en mixer, slå 2 äggulor med 1 tsk senap, salt, nymalt svartpeppar och 1, 5 msk. en sked citronsaft. Häll i 175 ml olivolja i en tunn ström och slå såsen tills den är fast. Häll såsen över salladen, rör om och servera.
För att göra förbandet mer doftande kan du ersätta hälften av olivoljan med nötolja.
Den rejäla salladen med stekt kyckling, svamp och bönor har en intressant smak. Tvätta 2 medium kycklingfiléer, ta bort överflödigt fett och vispa lätt. Hacka koriander och persilja, kombinera med rå äggula, salt och 2 msk. skedar gräddfil. Doppa kycklingfilén i ägg- och gräddfilblandningen, rulla sedan i brödsmulorna och stek i varm vegetabilisk olja. Lägg de färdiga brösten på en tallrik fodrad med pappersservett och sval.
Stek 150 g svamp i en separat stekpanna. Lägg dem i en skål, tillsätt lite mer vegetabilisk olja och låt sjuda 150 g gröna bönor och 2 paprika, skalade och skär i tunna remsor. Linja en platt skål med salladsblad. Lägg remsorna med kycklingbröst ovanpå dem och lägg paprika, bönor och svamp ovanpå. Servera hemlagad majonnäs separat och lägg till den i din sallad strax före måltiderna.
