Fisk är inte sämre än kött i sina näringsegenskaper och överträffar det i smältbarhet. Särskilt värdefull är havsfisk, rik på mineralsalter: magnesium, fosfor, kalcium, jod. Rosa lax är en av arterna från fjärran östra lax, den har mjukt rosa kött utan små ben. Denna fisk är utsökt när den kokas i deg.
Det är nödvändigt
-
- 750 g rosa laxfilé;
- juice av 1 citron;
- 1 stjälk purjolök;
- salt-
- malda kryddpeppar efter smak.
- För provet:
- 200 g smör;
- 200 g fettfri keso;
- 200 g mjöl;
- 0,5 tesked salt.
- För smörjning:
- 1 ägg
- 1 matsked mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Kyl degenprodukterna i förväg. Sikt mjölet på bordet i en bild och gör en fördjupning i mitten. Skär smöret i tärningar och lägg i en fördjupning, tillsätt salt, mager ost och knåda degen, knåda den ordentligt med dina handflator. Rulla den färdiga degen till en boll så att ytan inte torkar ut, linda den i plastfolie och kyla i två timmar. Om du har kort tid kan du lägga degen i frysen en kort stund.
Steg 2
Tvätta rosa laxfiléer och torka med en servett. Häll citronsaften över fisken och strö över malad kryddpeppar. Tvätta purjolöken och separera dem i separata lakan. Blanchera dem i en kastrull med kokande vatten i tre minuter, skölj dem omedelbart med kallt rinnande vatten och låt det rinna av. Sprid purjolöken något överlappade på en kökshandduk, torka med en servett och låt dem torka. Lägg fisken på toppen, strö över salt och linda in lökblad.
Steg 3
Dela den kylda degen i två och rulla ut i rektanglar ca 20 x 40 cm på ett lättmjölat bord. Skär varje skiva deg i form av en fisk. Lägg en "fisk" från degen på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Lägg den rosa laxfilén insvept i purjolök på den. Borsta degen på degen med äggvita, lägg den andra "fisken" från degen ovanpå och pressa kanterna väl.
Steg 4
Använd köksax eller kniv för att göra små snygga snitt på degen och imitera fiskvågar. Forma ögonen och munnen från degenresterna, limma dem med äggula. Blanda kvarvarande äggula med en matsked mjölk och borsta ytan på degen. Baka i ca 40 minuter i ugnen vid 200 grader. Rosa lax i degen är bra både varm och kall. Gräddfil med pepparrot är ett utmärkt komplement till en sådan maträtt.
