Saffran är en kryddor gjord av torkade stigmas av lila krokuspistlar. Detta krydda används för beredning av första och andra rätter, konfektyr och drycker.
Sydasien anses vara födelseplatsen för saffran. Enligt historiker uppträdde detta krydda på jorden 7000 år f. Kr. Även under stenåldern och den neolitiska eran användes saffran som färgämne för bergkonst. I Persien tillverkades parfymer och aromatiska oljor av torkade krokusstigmer, som användes som kraftfulla afrodisiakum. Under Alexander den Stores tid behandlades sår med saffran. I Kina har denna växt länge värderats som botemedel mot många sjukdomar. I forntida Rom användes krokusstigmer som medicin. Dessutom färgade de läder och tyg med det och lade det också till olika rätter som en doftande smak.
Saffran är den dyraste kryddan i världen. En gång i tiden gavs en arabisk häst för ett pund krydda. Och idag värderas torkade krokusstigmer i nivå med guld.
För närvarande odlas saffran i Iran, Grekland, Italien, Frankrike, USA, Turkiet, Pakistan, Indien, Kina, Japan. De största krokusplantagerna finns i Spanien. Det har noterats att invånarna i dessa länder, som ofta använder kryddor vid matlagning, är mindre benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar. Saffran rengör också njurarna och levern, förbättrar matsmältningen, lindrar smärta, ökar styrkan och hjälper till att lindra baksmälla.
För att saffran ska ge skålen all sin smak och arom, rekommenderas att du först blötlägg den i varm mjölk, buljong eller vatten och tillsätt kryddinfusionen i skålen.
Saffran ger rätter en gyllene nyans, delikat arom och ovanlig smak. I många länder i öst läggs det till bakverk och krämer. Till skillnad från många andra kryddor avdunstar inte saffranens egenskaper från lång matlagning. Tvärtom, när du bakar förstärks kryddens arom nästa dag. För att ge toniska egenskaper kryddas saffran med te, kaffe och andra alkoholfria drycker. Saffran hjälper lätt till att baka kött, fjäderfä eller fisk i ugnen med en utsökt gyllene skorpa. För att göra detta, häll saffraninfusionen över skålen 10-15 minuter innan du lagar mat.
Äpplen, mejeriprodukter, kött, mandlar, pistaschmandlar, fisk, flingor, citrusfrukter, koriander, basilika, timjan, kanel, vitlök passar bra med krydda. Men kombinationer med gurkmeja och svartpeppar undviks bäst.
Det är värt att notera att saffran bör läggas till rätter med försiktighet. I stora mängder kan detta krydda vara dödligt. En överdos av ett krydda leder ofta till allvarlig agitation och förgiftning av människokroppen. 1-2 trådar räcker för en bakplåt med bullar eller en pilaf-gryta. Om det i något recept rekommenderas att lägga till mycket kryddor, menar de troligtvis en saffranersättning. Det kostar mycket mindre än originalet, men har inte användbara egenskaper. Det rekommenderas inte att konsumera rätter kryddade med krokusstigmer tillsammans med alkohol. Annars kommer berusningstillståndet att intensifieras.
När du väljer krydda, kom ihåg att spansk saffran är mest uppskattad för dess användbara och smakegenskaper. Italienska har en mycket skarp lukt. Och grekiska, indiska och iranska - längre hållbarhet.
Det är bättre att köpa saffran från betrodda säljare. Ofta, under sken av detta krydda, säljer de pulver från ringblommor eller andra växter. Den verkliga kryddan är ljusröd eller brun. Priset borde också vara alarmerande - trots allt är riktig saffran inte billig.
