Det är inte av en slump att ghee - ghee eller ghee - kallas "flytande guld" i Indien och anses vara ett av måtten på välstånd. Sådant smör är den bästa källan till fettsyror, det innehåller inte laktos, därför är det också lämpligt för dem som inte har råd med vanligt smör på grund av dess intolerans. Killen tolererar höga temperaturer väl. Om vanligt smör börjar brinna när det värms upp till 120 grader, förblir ghee även vid 190 - den perfekta temperaturen för stygning och stekning - förblir transparent, med en delikat karamellarom och en underbar nötaktig smak.
Det är nödvändigt
-
- Smör
- två stekpannor
- en större än den andra eller en tjockväggig panna
- flor
- förvaring av glas eller lergods
Instruktioner
Steg 1
Det är omöjligt att få utmärkt ghee från smör av låg kvalitet. Välj en bra olja, fri från vegetabiliskt fett och andra tillsatser.
Steg 2
Du kan smälta en liten mängd olja på kaminen, men mycket olja, en leverans för ett år i förväg, är det bättre att värma den i ugnen. 1 kilo smör smälter på spisen om 2 timmar, och i ugnen i en och en halv, kommer 10 kilo att värmas upp på elden i 10 timmar, i ugnen - ungefär 8. Hur mycket ghee kommer att visa sig från en viss mängd smör är alltid svårt att säga, det beror på hur mycket varje sort innehåller vatten och mjölkprotein. Vanligtvis är smör 18% vatten, 2% protein och 80% rent mjölkfett, men det här är grova siffror. I genomsnitt producerar 1 kg gott smör något mindre än 800 gram av den renaste gheen.
Steg 3
Ghee smält på kaminen kallas ghee garden. Det bereds i ett vattenbad - en mindre kastrull placeras i en större kastrull och det återstående utrymmet mellan dem hälls med vatten. Smöret skärs i bitar och läggs i en liten kastrull. Värm vattnet till koka, sänk värmen till medium och vänta tills ett vitt proteinskum uppträder på oljans yta. Den avlägsnas med en slitssked. Ett sediment kommer också att bildas på botten av den lilla kastrullen. Många källor varnar hemmafruar för att det inte i något fall ska bli brunt, bränt, men detta hotar dig inte i ett vattenbad. Så snart proteinskummet slutar bildas är oljan klar. Nu måste du sila den genom ren ostduk i en glasburk eller lerkruka. Ghee kan lagras i upp till ett år utan att ändra dess egenskaper.
Steg 4
För att få smör, smält i ugnen - chula gi - måste du förvärma det till 150 grader Celsius. Smöret, skuren i små bitar, placeras i en tjockväggig kastrull och läggs i ugnen, temperaturen bibehålls på samma sätt. Varför är den här metoden bra? Det finns inget behov av att hålla koll på oljan och skumma av skummet - när ghee är klar kan du enkelt ta bort den täta skorpan från ytan. Det tar ungefär tre fjärdedelar att värma upp varje kilo olja. När du har tagit bort oljan från ugnen, frigjort den från skorpan, måste den också filtreras i ett rent glas- eller lerbehållare, kylas och lagras.
Steg 5
Guy uppfattar perfekt kryddiga-aromatiska tillsatser. De gör ghee med peppar, kururma och smaksatt med kumminfrön och kryddnejlika. Kryddnejlikaolja - laung gi - erhålls genom att 20 kryddnejlika knoppar, en fjärdedel muskot, inte krossas i pulver, men delas i bitar, två matskedar sesam i en ren gasväska i smält smör. Den angivna mängden räcker för att smaka 1 kilo olja. Efter att oljan har smält bör påsen tas bort och fortsätta enligt standardschemat - sila, häll, förvara.
Steg 6
Särskilt välsmakande och hälsosamt är ingefära ghee - adrak gi - för att laga det räcker det att kasta skalad ingefära i det smälta smöret. Du behöver cirka 3 centimeter rot för varje kilo olja.
