Hemma konservering är ett bekvämt sätt att bevara överskottsgåvor från skogar, åkrar, fruktträdgårdar och grönsaks trädgårdar för sommaren. Salt, socker, vinäger och mjölksyra är fyra naturliga konserveringsmedel kända i århundraden. Vid långvarig lagring av frukt och bär används socker oftast - kompott, sylt, konserver, konfekt, gelé, sylt konserveras, men det finns också beredningar med vinäger och salt, som chutneys och andra frukt- och bärsåser.
En av de grundläggande reglerna för konservering är att välja dina ingredienser noggrant! Ju färskare du använder maten, desto rikare blir smaken och aromen på din maträtt. Kasta trasiga och bortskämda frukter och bär, skölj och torka resten. Välj dina konserveringsrecept i förväg för att undvika oväntade brist på ingredienser. Prova till exempel att laga kryddiga äpplen. De kommer att vara ett utmärkt komplement till bakat eller stekt kött, fjäderfä och en ostplatta. Du behöver 6 kg äpplen, 12 koppar socker, 6 koppar vatten och 1 1/4 koppar 5% ättika (äppelcider fungerar bäst), samt 3 matskedar kryddnejlika och 8 kanelstänger.
Tvätta äpplen. Skala och skär i skivor efter att ha befriats från kärnan. I en stor 6-liters kastrull kombinerar du socker, vatten, vinäger, kryddnejlika och kanel, värmer till koka och kokar i 3 minuter. Lägg äppelskivor i varm sirap och koka i ytterligare 5 minuter. Nu kan arbetsstycket konserveras.
Sterilisera burkarna. Fyll en bred kastrull i samma höjd som de beredda burkarna två tredjedelar av vägen med vatten. Placera glasburkarna på botten, vänd botten upp och ner, lägg locken i samma kruka. Vissa hemmafruar lägger preliminärt ett speciellt stativ på botten eller lägger en handduk rullad i flera lager, enligt deras åsikt tillåter en sådan försiktighet inte bankerna att spricka. Lägg en kastrull på hög värme och koka vatten, låt sjuda i 10 minuter. Använd handskar för att undvika skållning av händerna. Använd stora koktänger för att ta bort burkar och lock från det kokande vattnet. Lägg dem på en torr, ren kökshandduk. Ta inte bort grytan med kokande vatten från värmen; den kommer fortfarande att vara till nytta.
Fyll burkarna med tomma ämnen. För kryddiga äpplen, lägg först fruktskivorna och häll sedan över sirapen, lämna ett litet utrymme längst upp i varje burk oanvänd. Stäng burkarna med lock. Du kan använda vanliga järnskruvlock, eller så kan du rulla upp burkar om du har en speciell maskin. Man tror att det är värt att blötlägga en bit pergamentpapper med alkohol och lägga den på burkens hals innan den vrids för att undvika mögelbildning under locken. Använd samma tång för att sänka ner burkarna i kokande vatten, även med locken nere, och låt det stå i ytterligare 10 minuter, ta sedan bort och svalna.
Förvara konserverad mat ordentligt. Förvara dem på en sval, mörk plats som en källare eller nedre hyllor i ett köksskåp. Om du har några bitar eller ett mycket stort kylskåp, lägg dina bitar i det. Under perfekta förhållanden lagras konserverad frukt och bär i många år.
