Grytan tar lång tid att laga mat, men resultaten är fantastiska. Saftigt, ömt, smälter i munnen och har en mycket aptitretande doft, det lämnar ingen likgiltig. Gör ett orientaliskt eller enkelt granatäpplegulashrecept.
Nötköttgulasch med orientaliskt granatäpple
Ingredienser:
- 400 g nötkött
- 500 ml köttbuljong;
- 3 morötter
- 1 lila lök;
- 1 citron;
- 1/2 granatäpple;
- 8 gropar oliver
- 1,5 cm ingefära rot
- 15 g koriander
- 2 msk. harissasås;
- 1/2 tsk kanel;
- 80 ml vegetabilisk olja.
Tvätta nötköttet, klipp av filmerna och venerna, om någon. Skär massan i kuber eller pinnar, lägg i en behållare, häll över harissasås, täck med en folie eller ett lock och låt stå i 2-3 timmar, eller bättre över natten i kylen. Häll en sked av vegetabilisk olja i en tjockväggig stekpanna eller gryta och värm. Lägg de inlagda bitarna i den och stek på medium värme tills de är bruna och rör om hela tiden med en spatel.
Skala löken, skär i tunna halvringar och lägg till köttet. Koka den i ytterligare 3-5 minuter tills lökarna är mjuka. Riv citronskal och ingefära, pressa citrusjuice och krydda med detta och kanelstek. Häll i köttbuljongen och rör om allt försiktigt. Koka gulasch och sänk omedelbart temperaturen till låg. Täck disken med lock och låt sjuda innehållet i 2-2,5 timmar.
Efter en timmes tillagning, lägg skivor morötter och 5 g hackad koriander i en stekpanna eller gryta. Koka under återstående tid, rör om ibland. Om buljongen kokar av tidigare, tillsätt lite vatten, men överdriv det inte. Ta bort kärnorna från granatäpplehalvorna, skär oliverna i fjärdedelar, hugga resterande koriander och rör om i slutet av tillagningen. Lägg gulaschen åt sidan och låt den stå i 20-30 minuter.
Ett enkelt recept på fläskgulasch med granatäpple
Ingredienser:
- 500 g fläsk
- 1 liten morot
- 1 lök;
- 1/3 granatäpple;
- 30 g gräddfil och tomatpasta eller ketchup;
- salt;
- vegetabilisk olja.
Skölj fläsk och skär i skivor. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skala löken och hugga fint. Lägg de beredda ingredienserna i en kastrull eller kittel med vegetabilisk olja och lägg på hög värme. Koka upp allt och sänk temperaturen till lägsta inställning.
Låt skålen simma i 10 minuter under locket och fyll den sedan med varmt vatten så att det täcker köttet med 0,5-1 cm. Kasta granatäpplekärnorna där. Blanda separat gräddfil och tomatpuré eller ketchup och överför också till en skål. Krydda gulasch med salt efter smak, men kom ihåg att vätskan kokar över. Koka den i 1,5-2 timmar tills fläsket är mjukt.
