Rågbröd, utomordentligt gott, kan göras hemma. Det är bättre att använda metoden att knåda med jästfri surdeg. I det här fallet är brödet inte bara gott, utan också hälsosamt.
Hur man gör jästfri surdeg
På den första dagen då du förbereder startkulturen, blanda 70 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten. Det visar sig en massa med konsistensen av tjock gräddfil, som täcks löst med lock eller handduk och lämnas ensamma i 24 timmar.
Efter en dag, börja mata surdeg. Inom 3 dagar tillsätts 70 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten dagligen. Förvara startkulturen på en varm plats. Redan på 5: e dagen kan du börja baka bröd. Dock är surdeg ännu inte mogen, så det rekommenderas att du tillsätter torrjäst i den första degen.
Det är tillrådligt att hålla den färdiga förrätten vid en temperatur av 10-12 ° C, tillsätt en nypa salt i den, vilket förhindrar att produkten surnar. Innan du knådar degen måste jäsen hållas varm i ett par timmar. Toppförband läggs till resterna igen. Således kan rågbröd bakas nästan varje dag.
Sourdough rågbröd recept
För att baka rågbröd på jästfri surdeg, behöver du följande ingredienser: 200 g rågsurdeg, 2,5 koppar rågmjöl, 80 ml varmt vatten, 140 ml infusion av svart te, en tesked salt, en tesked socker, smör för smörjning av formen.
Först och främst måste du börja göra deg. Surdegen blandas med varmt vatten och ett glas siktat rågmjöl. Den resulterande degen täcks med plastfolie och avlägsnas till en plats fri från drag i 3, 5-4 timmar. Den perfekta temperaturen för deg är 25-28 ° C. Deg tillverkas i en djup behållare eftersom den ökar i volym med 2, 5 gånger.
Resterande mjöl, socker, salt och teblad tillsätts till degen. Rågdeg är mycket klibbigt, så det rekommenderas att man knådar det med våta händer. Degen blir formlös, men du bör inte lägga till mjöl. Detta kommer att göra bakverk för tät. Den färdiga degen täcks med en folie och lämnas ensam i 1, 5 timmar vid en temperatur av 30 ° C. Om temperaturen är otillräcklig stiger degen längre.
Bordet fuktas med vatten och degen överförs till det, vilket har ökat i storlek med cirka 2-3 gånger. En stock skapas som slätas med våta händer. En bakfat smörjs med smör och den beredda degen överförs till den.
Degen ska nu sitta i 35-40 minuter. Skicka formuläret till en ugn som är förvärmd till 250 ° C på en genomsnittlig nivå. Efter cirka 10 minuter reduceras uppvärmningen till 190-200 ° C.
Brödet ska bakas i minst 25-30 minuter. Bakningens beredskap bestäms med en tandpetare av trä. Om brödet genomborrar lätt och det inte finns några spår av fuktig deg på pinnen kan du ta bort bakverk från ugnen.
Färdigt rågbröd tas omedelbart ur formen. Toppen fuktas med lite vatten för att få en vacker blank skorpa.
