Steg-för-steg-instruktioner för att tillaga kaffe i en fransk press enligt standarderna för den mest auktoritativa internationella föreningen SCA - specialkaffeförening.
Att brygga kaffe i en fransk press är inte svårt, även om det är de höga SCA-standarderna.
Hur man förbereder:
1. Kaffe. Bättre - färskt, det vill säga färskt rostat. Färskt rostat kaffe anses vara det som har passerat högst en månad från rostningstillfället. Kaffe som har rostats i mer än en månad anses vara gammalt; det kan också bryggas, men resultatet blir väldigt, väldigt långt från vad som är tänkt och borde vara. Nästan allt kaffe som säljs i butikerna, i hyllorna hos stora återförsäljare, är allt så kallat fabrikskaffe, det vill säga gammalt. Leta efter färskt kaffe från rostare i din stad, eller bli en rostare själv genom att köpa gröna bönor och rosta hemma för dig själv.
2. Kaffekvarn. Korrekt malning för korrekt extraktion av kaffe i en fransk press är som strösocker. Det är bra om du har en manuell kaffekvarn, helst om den är keramisk, inte järn, eftersom keramik inte överhettas och inte bränner en del av kaffet även i förberedelsestadiet.
3. Högkvalitativt dricksvatten. Kvaliteten på vattnet spelar en stor roll vid beredningen av kaffedrycker, och den franska pressen är inget undantag. Om du har ett hemvattenfilter - använd det här vattnet, om inte - köp icke-kolsyrat mineralvatten, men det är viktigt att det är så rent som möjligt, det vill säga den totala mineraliseringen bör ligga inom 70-150 ppm (all information om flaskans etikett).
4. Fransk press. I allmänhet kommer alla att göra.
5. Vågen.
6. Timer / stoppur.
Hur man brygger:
a) koka vatten. Det är tillrådligt att stänga av vattenkokaren lite innan vattnet kokar eller låta vattnet svalna lite. Den optimala temperaturen för att göra kaffe i en fransk press är 92-95 ° С;
b) mala den nödvändiga mängden kaffe (enligt SCA-standarderna brygger de 33 gram kaffe i en halv liter vatten);
c) häll kaffe i en fransk press;
d) nollställa skalorna och tid tiden;
e) fylla i hela vattenvolymen från vattenkokaren;
f) det så kallade "kaffelocket" bildas i 3-4 minuter, rör om det med en sked. Täck med en kolv och låt stå i ytterligare 5-6 minuter;
g) sänk kolven långsamt efter 9-10 minuter. Var försiktig! Om kolven inte sänks ned med medel kraft indikerar detta att du har valt för fin slipning. Tryck aldrig ner kolven med full kraft. Annars kan du brännas med kokande vatten. Höj bara kolven igen och sänk den långsamt tills den träffar botten.
h) häll omedelbart drycken i en annan behållare, Viktigt: om du vill hålla dig varm, drick kaffe varmt. Låt ditt kaffe svalna om du vill smaka på smaken. Det kan tyckas ovanligt, men det är så erfarna människor provar kaffe - de beställer en espresso, låter den svalna helt eller dricker den senare. I kylt kaffe manifesteras dess smakegenskaper och hela profilen som helhet tydligt: om kaffet är bra blir det så gott och gott som möjligt när det är kallt.
