Oliviersalladen, som har blivit populär i länderna i före detta Sovjetunionen, uppfanns av den samordnade franska kocken på Hermitage-restaurangen i Moskva på 1800-talet. De första tryckta omnämnandena av skålen var på 80-talet av samma århundrade.
Det klassiska receptet hölls hemligt tills författarens död, det bestod av hasselryper, potatis, gurkor, sallad, provensalsk, samt kräfthalsar, lanspic, kapris, oliver. I Sovjetryssland ändrades och förenklades det. Istället för fjäderfä, såväl som skaldjur, började de använda korv, kanske är detta den största förändringen.
Ryabchikov ersattes av "Doktorskaya"
Vid ett tillfälle förberedde de sallad Olivier med "doktors" korv, ägg, gurkor, gröna ärtor, kokta grönsaker, majonnäs, örter. Detta beror på bristen på mat i Sovjetunionen. Han hade flera namn, förutom det viktigaste: vinter, eftersom det var lättare att få mat för matlagning på vintern än för sommarrätter. Ett annat namn är storstadsområde. Rätterna skilde sig från varandra inte bara i namn utan också i små förändringar i receptet, till exempel ersattes korven med kokt nötkött eller kycklingbröst. Utomlands kallas det "ryska". I det post-sovjetiska Ryssland används korv mindre och mindre för att laga denna populära mat, och naturliga köttprodukter används alltmer.
Stolichny med kyckling, receptfunktioner
"Capital" eller sallad med kyckling bereds med tillsats av kokt vitt fjäderfäkött. Den känsliga smaken av kyckling ger skålen en dyrare smak. Kocken Ivanov bytte och gav ett nytt namn, som började arbeta för maträttens skapare. Han var vän med kända författare och inte mindre populära finsmakare som en gång besökte Oliviers Hermitage. Istället för hasselrosor från det ursprungliga receptet uppträdde kokta kycklingar, skurna i små kuber. Kokta potatisar, hårdkokta ägg hackades också och tillsattes. En ingrediens har aldrig förändrats - det här är den klassiska provensalska majonnäs. Inte en enda sovjetisk fest var komplett utan "kapital sallad".
Kött istället för korv
Under perestroika började de ersätta kyckling och korv med kokt nötkött eller fläsk. Det visade sig en sallad med kött. Denna sort har blivit mycket populär. Mjuka bitar med låg fetthalt förändrade smaken av den sovjetiska korvssalladen till det bättre. "Vinter" - kallas vanligtvis en mängd av denna typ av maträtt.
Enligt andra källor inkluderade Olivier ursprungligen pressad kaviar, kalvköttunga och grönsaker. Vid denna tidpunkt har ett vegetariskt alternativ uppfunnits, där köttet ersattes med tång. Nästan varje familj gjorde sina egna ändringar av receptet; det är därför osannolikt att det kommer att vara möjligt att hitta två identiska rätter i hela det post-sovjetiska utrymmet. Prova alla alternativ och bestäm själv vad du gillar bäst.
