Svamp äts saltad, stekt, som fyllning för pajer eller som ingrediens i kött- eller grönsaksrätter. Denna värdefulla naturprodukt älskas av många. Ryzhiks är en av de mest värdefulla arterna; ett antal av dess sorter klassificeras som delikatesser. Detta är verkligen en delikatess som är värt att uppmärksamma oförskämda finsmakare.
Solig stilig
Ingefära är svårt att förväxla med något annat, och viktigast av allt: det har inga giftiga "kloner". Som en sista utväg kommer en oerfaren svampplockare att plocka upp en röd våg istället. Och detta är också mycket välsmakande saltning, älskat av många, även om finsmakare vet: vågorna är bara en "blek kopia" av saffranmjölklockor.
Gul-rosa eller orange-röd tät fruktkropp med snygga cirklar av en mörkare färg på locket, rödaktig mjölkaktig juice med en hartslukt (den blir lite grön över tiden) - det här är en svamp. Tall och gran, lax och japanska och ett antal andra sorter växer i Ryssland. Rödaktig växer under tallarna och förkläder sig som trädbarkens färg. Och gran är lösare i konsistens, färgen är blågrön med en gråaktig nyans.
Saltade svampar - dekoration av det festliga bordet
Under lång tid har lamellsvampar, inklusive saffranmjölkkapsar, bevarats under vintern genom saltning. Det är bättre att inte tvätta dem före saltning, annars blir smaken lättare, du kan torka varje svamp noggrant med en ren mjuk trasa. Du behöver 50 g salt (1 standardstapel) för 1 kg svamp.
De läggs helt enkelt i en hink eller en glasburk och strös med salt lager för lager. Sedan täcker de den med en linnetyg, lägger ett lock eller en tallrik ovanpå och trycker ner den med en liten vikt för att pressa ut saften. Under en vecka eller två sker saltning vid rumstemperatur (högst 20 ° C för att inte jäsa), sedan tas behållaren ut i kylen eller källaren, där svamparna når ytterligare en månad eller en månad och en halv.
För att salta svamparna på ett varmt sätt måste du koka svamparna med salt. Koncentrationen av salt är densamma: det tar ungefär ett och ett halvt glas per hink så att det inte går dåligt. Vitlök, dillkorollor, vinbärsblad läggs vanligtvis till saltningen.
Marinerade svampar och andra enkla rätter
För älskare av marinader kan du hälla rena svampar med saltlake med kryddor, till vilka 8% ättika tillsätts. Efter ett par veckor kan denna aptitretare läggas på bordet i kombination med varma potatisar, färska eller lätt saltade gurkor, serveras som tillbehör till kött etc.
Ryzhiks, till skillnad från andra plattliknande motsvarigheter, kan stekas utan förblötläggning. Till exempel med morötter, potatis, lök och andra grönsaker. Eller gryta dem med kött. Slutligen är dessa kryddiga svampar bra som en pajfyllning: av sig själva eller med köttfärs, lök, potatis.
Du kan också baka denna soliga skönhet med gräddfil i en lerkruka. Denna tillagningsmetod kommer bara att lägga till nya toner till det rika smakområdet för svamp.
