En utsökt smörgås med örter och hemlagad skinka är en klassiker inte bara för en snabb frukost utan också för alla mellanmål. För hemlagning kan du använda en hel bit eller köttfärs och till och med kombinera flera typer av köttprodukter. Skillnad mellan kokt och bakad skinka. Var och en av dem är beredd enligt vissa regler.
Hur man lagar skinka hemma
Hemmagjord skinka är ett bra alternativ till butiksbalyk och korv. Att laga skinka hemma är dock en långvarig process, blötläggning i cirka 3-4 dagar, även om du bara behöver arbeta med produkterna direkt i 2-3 timmar.
Först och främst är det viktigt att välja rätt kött. Experter rekommenderar att du väljer fläsk till skinkan, det är tillrådligt att köpa skinkan från slaktkroppen, men du kan använda bröstet eller nacken. Det är viktigt att det inte finns något brosk i stycket som kan störa skärningen.
Innan värmebehandlingen måste köttet genomgå ett betnings- eller saltningsstadium: detta steg sträcker sig som regel i flera dagar, eftersom en bit kött vanligtvis är stor och blöt i kryddor och vätska under lång tid.
Efter betning kommer det genom bakning, rökning eller kokning, beroende på vilka enheter som är tillgängliga för värdinnan. Detta är det kortaste steget och kräver mest uppmärksamhet.
I slutändan återstår det att hålla den hemlagade skinkan i kylen i flera dagar eller timmar - detta bestäms av det specifika receptet och den valda metoden för värmebehandling. Därefter är skinkan klar och kan användas för sitt avsedda ändamål: till snacks, smörgåsar, till sallader etc.
Hemmagjord skinka i ugnen kokas, men inte snabbt, men enkelt, och resultatet är saftigt och gott kött. Varje recept för att göra skinka hemma har sina egna finesser och nyanser. När du tillverkar den här produkten är det viktigt för värdinnan att känna till flera grundläggande villkor som avgör det slutliga resultatet:
- Skinka är inte en kokt produkt, därför måste den kokas vid en temperatur som inte överstiger 85 ° C.
- För att göra hemgjord skinka av hög kvalitet rekommenderar experter att köpa kylt kött.
- Hemlagad skinka har kort hållbarhet. När allt kommer omkring är denna produkt endast tillverkad av kött, och det finns inga skadliga tillsatser och konserveringsmedel i den. Försök därför laga produktens volym i 2-3 dagar.
- Ett litet professionellt knep för att göra skinka: om du inte har en skinktillverkare och inte kunde hitta en burk konserver, använd en delad kakform.
Hemlagad fläskkinka i ugnen
Du kommer behöva:
- fläskben - 700 gram;
- vegetabilisk olja - 3-4 matskedar;
- malt svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka;
- kryddor - valfritt.
För att laga hemlagad skinka i ugnen kan du ta både fläskskinka och nacken eller axeldelen. Välj en hel bit kött, i detta fall en fettfri skinka. Om du blir fet, klippa den försiktigt och skölj den i kallt rinnande vatten.
Riv den beredda köttbiten på alla sidor med peppar, salt och dina favoritkryddor. Smörj sedan ytan generöst med solrosolja, gnid kryddorna och oljan i köttet med händerna.
Lägg köttet i mitten av bakpapperet. Om papperet inte är belagt med silikon av livsmedelskvalitet, var noga med att smörja det med solrosolja så att det inte fastnar vid köttet under bakningsprocessen. Vik in köttet i papper så att det ser ut som ett kuvert.
Knyt kuvertet med trådar eller speciella silikonband. Lägg kuvertet i kylen för att vila i minst en timme, eller bättre över natten, om tiden tillåter det.
Ta ut köttet från kylskåpet på morgonen, lägg det på ett bakplåt eller någon annan lämplig bakform och lägg i den kalla ugnen. Ställ in uppvärmningstemperaturen i den till 200 ° C och baka denna bit direkt i kuvertet i 35 minuter.
Om din bit är mindre än 700 gram i vikt tar det kortare tid. Om vikten är mer tar det följaktligen mer tid för bakning. Beräkna det själv i proportion till vikten.
När rätt tid har gått vänder du köttet försiktigt i ett kuvert och bakar i ytterligare 35 minuter. Stäng sedan av ugnen, men ta inte ut köttet, låt det stå och svalna i ugnen.
Överför sedan det kylda köttet till en tallrik, skär. Du kommer att se hur mycket vätska som kom ut ur det under bakningsprocessen. Hemmagjord skinka tillagad i ugnen enligt detta recept visar sig vara saftig och öm, väl skuren i tunna skivor och mycket välsmakande både av sig själv och som en del av andra rätter.
Hemlagad feg skinka i ugnen
Fläsk anses fortfarande vara en ganska tung produkt, så det mest kostalternativet för en sådan utsökt hemlagad maträtt som skinka är kycklingskinka. Dess kaloriinnehåll är endast 1569 kcal.
Köttet kokas hackat eftersom även kycklingbröstet inte har tillräckligt med volym för att konsumeras helt, men detta påverkar inte smaken på något sätt. För att erhålla önskad densitet av produkten rekommenderar experter att du lägger till gelatin i produkten, och du behöver inte blötlägga den i förväg.
Det är tillrådligt att välja köttet från olika delar: det är nödvändigt att lägga benköttet till det torra bröstet - på så sätt blir skinkan inte för hög med kalorier, utan snarare saftig. Att laga hemlagad skinka enligt detta recept tar en dag och cirka 2 timmars arbete.
Du kommer behöva:
- kycklingkött från olika delar av fjäderfä - 800 gram;
- vitlöksklyftor - 3 st.;
- gelatin - 10 g;
- torra örter - 1 msk. l.;
- någon kryddor för kyckling - 1 tsk;
- salt - 1 tsk
Steg för steg tillagningsprocess
Förbered kycklingkött. Skala av fett och filmer från det, skölj väl och skär med en kniv över fibrerna så att skinkan blir saftigare. Placera i en djup behållare.
Skala kryddnejlikorna och pressa genom en press. Kombinera salt, vitlök och kryddor med köttet, blanda väl med händerna. Strö torr gelatin och dina föredragna örter över köttet.
En liten mängd gurkmeja är tillåten, det ger den färdiga kycklingskinkan en aptitretande gyllene nyans. Rör om köttet igen och låt marinera i en halvtimme.
Fyll den resulterande köttbasen för skinkan i en speciell bakpåse eller ärm bunden i botten. Forma en vanlig cylinder ur den, lägg en burk eller ett lämpligt rör ovanpå så att din skinka får sin form.
Fäst den andra änden av ärmen eller väskan. Placera den framtida skinkan på ett bakplåt för ugnen och baka köttet i 65 minuter vid 200 ° C och vrid sedan burken eller röret på motsatta sidor.
Efter bakningens slut, låt den kokta skinkan svalna med burken direkt i ugnen. Och även i burken, ta bort produkten för att svalna nästa dag i kylen. Ta sedan ut skinkan, töm alla påsar och använd till snacks eller andra rätter.
Hemlagad kalkonskinka med nötkött i ugnen
Tillagningstid för hemlagad kalkonskinka med nötkött är cirka 2 timmar. Skålens kaloriinnehåll är lågt, eftersom kalkon är en dietprodukt.
Du kommer behöva:
- kalkonfilé - 500 gram;
- nötköttfilé - 700 gram;
- morötter - 200 gram;
- paprika - 1 st.;
- liten lök - 1 st.;
- vitlöksklyftor - 2 st.;
- ägg - 1 st.;
- salt - 2 msk. l.;
- malet peppar efter smak.
Tillagningsprocess i etapper
Skär nötköttet i små bitar och vrid kalkonfilén tills den är jämn. Skala och hugga lök, riv vitlöksklyftorna på ett fint rivjärn. Skär morötterna och paprikorna i remsor.
Vrid alla produkter med en mixer i ungefär en halv minut och kombinera i en djup skål, tillsätt kryddor och salt, låt blandningen stå i ungefär en timme för att impregnera köttet med aromer.
Rör om ägget i malet kött och fyll skinkan med denna massa. Du måste lägga ett paket i den i förväg. Tappa köttfyllningen och bind påsen. Sätt på en skinktillverkare.
Lägg den på ett bakplåt och häll 1 glas vatten där. Lägg hela strukturen i ugnen och baka i 30 minuter vid 220 ° C, sänk sedan temperaturen och under de närmaste 35 minuterna ska skinkan bakas vid 170 ° C.
Efter att tiden har gått, låt maten svalna helt i ugnen innan du öppnar skinkan och hemlagad skinka. Servera kallt.
Hemlagad hackad skinka i ugnen
Detta recept tar tre och en halv dag att tillverka skinkan. Men tack vare den speciella aromen är detta alternativ ganska populärt bland hemmafruar. Hackad skinka hemma skiljer sig från den klassiska, men dess smak är inte sämre än den.
Tack vare finskärning av kött tar det mindre tid för värmebehandling här, och en intressant och vacker mosaikeffekt uppnås på skäret. Om du använder torra örter och till och med några övervägande hårda grönsaker kan du betona den här funktionen ännu mer. Om så önskas kan du i detta recept kombinera flera typer av kött.
Du kommer behöva:
- fläskhals - 1, 2 kg;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 120 g;
- nejlika knoppar - 3 st.;
- aromatiska örter efter smak;
- vodka - 30 ml.
Matlagning steg för steg
Förbered först en varm knipa och lägg en bit fläsk i den. Lägg den på en sval plats under en dag. Ta bort köttet efter en dag och skär det i kuber. Lägg till vodka i det, tillsätt aromatiska örter. Låt köttet marinera ytterligare en dag.
Lägg därefter fläsk på folie, rulla upp en rulle och forma en cylinder ur den, linda den med tråd och fixa den. Skicka köttet att baka i 1 timme i ugnen vid 200 ° C.
Efter denna tid överför du köttet till en kastrull, utan att ta bort folien från den, täck med vatten och koka skinkan i ytterligare 4 timmar och bibehålla en konstant vattentemperatur på 70 ° C.
I slutet av processen, häll kallt vatten över skinkan, låt den svalna vid rumstemperatur och kyl i 24 timmar. Öppna sedan den kokta skinkan, skär och servera. Om du vill kan du äta det så snart matlagningen är över.
