Idag är pizza så populär i det ryska köket att den serveras både som en daglig maträtt och som en festlig mat. Smaken av en fylld tortilla beror till stor del på degens kvalitet och sammansättning. Jästbasen är fortfarande det klassiska alternativet. En erfaren kock använder olika kulinariska knep och hemligheter för jästbaserad pizzatillverkning, så att han kan göra en bekant maträtt helt unik.
Funktioner av jästpizza
Enligt de klassiska kanonerna knådas pizzadeg med naturlig jäst, mjöl, salt och vatten. Degen knådar väl, men här är det också viktigt att inte överdriva det så att det inte blir för hårt. Innan du lagar mat är arbetsstycket uppdelat i delar och vilat i 2-8 timmar. Jästdej sträcks vanligtvis för hand och du kan rulla ut den med en kavel.
För snabb beredning av hemlagad pizza köps ofta fryst smördeg. Det är nödvändigt att arbeta korrekt med det:
- ta bort pizza från frysen 45 minuter innan tillagningen påbörjas.
- sprid inte för flytande fyllning på en kaka gjord av puffjästdeg;
- genomtränga kanterna på tortillan med en gaffel innan du bakar, annars kan degen stratifieras kraftigt.
Pizzatillverkningsalternativ
Ett brett utbud av produkter kan användas som pålägg för jästpizza, även om tomater och ost förblir de traditionella ingredienserna. Det finns fler och fler recept på söt frukt och bärpizzapajer. För att förbereda fyllningen för den jästbaserade tortillabasen kan du särskilt använda:
- kött;
- bacon;
- skinka;
- korv;
- skaldjur;
- fisk;
- svamp;
- grönsaker;
- frukt;
- bär;
- gröna;
- vitlök;
- ägg;
- kryddor;
- oliver, oliver och mer.
Innan du fyller på kakan smörjs degen generöst, vanligtvis med ketchup, majonnäs, i söta pizzapajer - med olivolja. För att förhindra att produkterna rör sig under bakning lämnas arbetsstyckets kanter 0,5-1 cm fritt och böjs något inåt.
För att få en gyllene skorpa, innan du lägger formen eller bakplåten i ugnen, rekommenderas att du täcker kakans öppna yta (utan fyllning) runt omkretsen med ett ägg efter att ha slagit den med en kvast. Pizza bör vanligtvis bakas snabbt, vid maximal ugnstemperatur.
Snabbjästpizza med korv
Blanda 2 teskedar torr snabbverkande jäst med 2 koppar siktat vetemjöl. Lös upp en tesked bordssalt i 250 ml varmt vatten, kombinera med två matskedar olivolja. Tillsätt mjöl och jäst till blandningen under omrörning. Knåda en mjuk, smidig deg och låt den vila i 15-20 minuter.
Tvätta 3 små tomater och stora paprika, dränera, klipp av stjälkarna. Ta bort kärnan och fröna från skivan. Skär tomaterna i tunna skivor och paprikorna i tunna remsor. Riv 100 gram hård ost. Skär 150 gram salami i ringar.
Smörj en bakplåt eller bakplåt med vegetabilisk olja, sträck degen för hand till önskad storlek. Gör sidor runt kakans omkrets, smörj toppen av arbetsstycket med en blandning av ketchup och majonnäs (ett par matskedar vardera). Ordna grönsaker och strö över riven ost. Baka vid maximal ugnstemperatur i 10 minuter.
Jästdegpizza med svamp och kyckling
Lös upp 10 gram aktiv torrjäst i mjölk uppvärmd till 35 ° C. Tillsätt en matsked strösocker och vetemjöl. Rör om och placera på en varm plats i 15 minuter. När degen stiger, sikta ett pund mjöl på en bräda.
- Gör en depression i mitten av mjölglaset. Det behöver:
- slå ut ett par ägg;
- häll ut degen;
- tillsätt 2 matskedar olivolja;
- häll i 300 ml mjölk uppvärmd till 35 ° C;
- lägg en tesked salt utan ett objektglas.
Knåda till en homogen deg, täck med en bomullshandduk och håll den varm i 2 timmar. Koka kycklingbröstet och skär i små remsor. Skala löken, hugga i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skär 200 gram skalade, tvättade svampar i skivor och stek med lök i 15 minuter på måttlig värme.
Skär ett par rena tomater och 200 gram jaktkorv i cirklar, hård ost i tunna rektangulära skivor. Rulla den färdiga jästdegen tunt, forma sidor och sprid på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja.
Sprid ett glas ketchup över kakans topp i ett jämnt lager utan att vidröra sidorna. Lägg ut komponenterna i fyllningen i lager:
- kött och svamp;
- tomater och korv;
- några oliver;
- skivor ost.
Belägg pizzaens topp med två glas majonnäs och baka i ugnen. Förvara sådana bakverk i ugnen i 1 timme vid en temperatur av 180 ° C.
Pizza som göras från djupfryst smördeg
Avfrosta 400 gram puffjästdeg i förväg och skär i flera bitar av samma storlek. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja och lägg sedan bitarna av smördeg. Efter 1 cm från kanterna, rita ramar runt omkretsen på varje pizza med knivens trubbiga sida, men gör inte snitt.
Smörj arbetsstyckena med tomatsås. Du behöver cirka 2 matskedar per 400 gram smördeg. Skala 50 gram halvrökta korvar och korv och skär i tunna ringar.
Tvätta och torka grönsakerna. Skär 3 tomater i ringar, ta bort kärnan och frön från paprika och hugga grönsaken i remsor. Lägg korv och korv på pizzan, lägg sedan flera halvor av urholkade oliver, paprika och tomater.
Hacka 50-70 gram Mozzarellaost på toppen och strö över två matskedar olivolja. Skölj och torka, finhacka sedan en massa färsk basilika, blanda med en tesked torkad oregano och garnera toppen av varje pizza med blandningen. Baka i ugnen i 20 minuter vid 200 ° C.
Puff jästdeg kanel pizza
Blanda en deg med 250 ml varm mjölk, en tesked aktiv torrjäst, två matskedar strösocker och en matsked salt. Tillsätt 250 gram mjöl, rör om och låt det stå varmt i en halvtimme under en bomullsservett.
När bubblor dyker upp på smeten och den börjar få volym, tillsätt 2 ägg och 45 gram mjukt smör. Blanda allt väl och tillsätt ytterligare 250 gram mjöl. Knåda en mjuk deg och låt den vila i en halvtimme.
Rulla ut degen till ett lager. Mjuk 200 gram smör och smörj arbetsstycket med det. Strö över två matskedar vodka, applicera ett tunt lager mjölpulver och vik degen i hälften, sedan fyra gånger i form av en rektangel. Nyp i kanterna och rulla degen igen i ett lager, vik tillbaka den i en rektangel och rulla ut den.
Upprepa dessa manipulationer ytterligare ett par gånger, dela sedan upp skiktet i delar, lägg i en plastpåse och lägg i frysen i en halvtimme. Rulla den kylda degen i ett lager och träng igenom kanterna med en gaffel. Ordna på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Forma sidorna och täck kakan med ett tunt lager ghee. Förvärm ugnen till maximal temperatur och placera ett bakplåt i den.
Blanda ihop 120 gram ostmassa, en tesked kanel i en separat skål. När skorpan är något bakad på pizza tar du bort den från ugnen, borstar med ost-kanelblandningen och sedan ett tredje glas blåbärssylt. Strö ett glas hackad mozzarellaost i ett jämnt lager och garnera pizzan med färska blåbär (glas). Den totala bakningstiden för original, salta bakverk är 15 minuter. Mozzarellaen ska smälta och frukten bör börja sippra ut.
Grön pizza med jästdeg
För en ovanlig jästdeg med örter, kombinera ett glas varm mjölk och ett par ägg i en skål, slå med en mixer. Tillsätt 2,5 gram bakpulver och ett par matskedar extra jungfruolja. Vispa blandningen igen tills den får en jämn färg.
Skölj en massa gröna lök, torka ordentligt och hugga mycket fint. Tillsätt till ägg och mjölk, krydda med salt och peppar efter smak, medan du använder en blandning av paprika. Tillsätt 350 gram siktat vetemjöl i små portioner under ständig omrörning och knåda tills inga klumpar finns kvar.
Lägg degen på bordet, knåda, tillsätt mjöl om det behövs. Rulla ut eller sträck till en tårta, gör stötfångare. Förbered ingredienserna för fyllningen. Skölj, torka och hugga de blandade gröna för att göra ett helt glas. Kan användas:
- lökfjädrar;
- persilja;
- dill;
- spenat;
- Kinesisk sallad;
- basilika.
Dela upp i blomställningar och lägg ett halvt glas broccoli i kokande vatten, blanchera i 5 minuter, ta sedan bort och kasta det i ett durkslag. Skala avokadot, ta bort gropen, skär hälften av frukten i tunna skivor.
Tvätta och torka paprika, 5 körsbärstomater. Skär tomaterna i halvor, skala paprikorna och skär dem i remsor. Skala och hugga hälften av löken i tunna halvringar.
Smörj pizza med tre matskedar extra jungfruolja, lägg alla beredda fyllningskomponenter ovanpå. Lämna greenerna på det sista lagret. För att fylla, blanda:
- ett halvt glas vatten;
- 0,5 tsk bordssalt;
- ett glas solrosfrön utan skal;
- 6 krossade vitlöksklyftor
- färskpressad juice av en citron;
- ett halvt glas olivolja;
- ett par matskedar stärkelse.
Häll pizza med den resulterande blandningen och baka i ugnen i 20 minuter, värm den till 200 ° C.
Vegetarisk jästpizza
Lös upp en matsked strösocker och ett par teskedar torrjäst i ett glas varmt vatten. Rör om i en minut och låt sedan stå på en varm plats i ytterligare 5 minuter för att aktivera jästen.
Blanda i en separat skål 3 koppar siktat vetemjöl med en tesked havssalt och tillsätt sedan 25 ml extra jungfruolja och utspädd jäst. Rör om tills degen är helt homogen, knåda den på en bräda beströdd med mjöl i 10 minuter.
Rulla den elastiska degen till en boll och lägg i en skål belagd med vegetabilisk olja. Täck med en bomullshandduk och låt stå på en varm plats i 2 timmar. När degen stiger, knåda den och sträck den för hand till en skorpa.
Tvätta 4 tomater, en massa basilika och hugga. Hacka en halv kopp inlagda kronärtskockor, skär 100 gram tofu i kuber. Gör sidor på kakan, smör degen med ketchup och lägg jämnt på den:
- tomater;
- kronärtskockor;
- ett halvt glas oliver;
- ost;
- gröna.
Om du vill kan du tillsätta lite peppar och salt i fyllningen. Värm ugnen vid maximal temperatur i en halvtimme och baka sedan pizza i den i 10-15 minuter.
Jästpizza med majs och majonnäs
Knåda degen med en tesked snabbverkande torrjäst, 150 gram mjöl, 90 ml varmt vatten, en tesked bordssalt och samma mängd strösocker och två teskedar extra jungfruolja. Knåda en mjuk deg och låt den vila i 15 minuter. Därefter knåda och låt ligga i ytterligare 15 minuter.
Rulla ut degen och lägg på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Vik in kanterna på arbetsstycket, borsta med en blandning av 3 matskedar majonnäs och samma mängd tomatsås. Riv 150 gram hård ost och strö över det första lagret under fyllningen.
150 gram inlagda hackade champinjoner, 2 msk konserverad majs och samma mängd oliver i ett durkslag för att dränera saften. Tvätta och skära tomater och oliver i ringar. Lägg påfyllningen och baka i ugnen förvärmd till 200 ° C. När pizzaens kanter är gyllenbruna är skålen klar. Servera med hackad dill.
Caesar pizza på djupfryst jästdeg
Avfrosta 400 gram fryst deg från förrådet i kylskåpet i förväg, knåda sedan lite och rulla till en boll. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i en timme. Koka under tiden 100 gram kycklingfilé i saltat vatten, ta bort från buljongen och svalna.
Förbered pizzasås. Riv 10 gram parmesan på ett medium rivjärn, passera en halv vitlöksklyfta genom en vitlökspress. Mal ansjovisar för att skapa en matsked skivad fisk. Vispa äggula med en kvast och rör om den;
- ost;
- vitlök;
- fisk;
- 2 msk olivolja
- en nypa salt;
- 2 teskedar kapris
- 2,5 ml vinäger;
- 2,5 ml Dijon senap;
- på knivspetsen, nymalt svartpeppar.
Skölj med 100 gram romerska salladsblad och torka och hugga sedan fint. Krydda med såsen, separera en liten mängd. Skär kyld kyckling i tunna remsor och hugga 120 gram Mozzarellaost på ett rivjärn.
Rulla ut eller sträck jästdeg för hand, lägg på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Dra en ram runt kanterna, tryck in kniven med den trubbiga sidan i degen så att en sida bildas på pizza under bakning.
Belägg biten med kvarvarande pizzasås. Applicera ett lager ost blandat med kyckling. Baka vid högsta ugnstemperatur tills degen kanter. För att göra skålen särskilt välsmakande och vacker kan du servera delar av den klassiska Caesar-salladen på skivor färdiggjord pizza.
