I det orientaliska köket finns det en maträtt i form av en platt kaka, tjockt täckt med malet kött. Det kallas lahmajun. I analogi med det uppfanns pizza med köttfärs, som fick det eleganta namnet turkisk pizza. På grund av att fyllningen placeras på degen i halvbakad form "når" produkterna i ugnen samtidigt och berikar varandra med rika smaker, så att pizzaen är saftig och aromatisk.
Produkten kan tillverkas av vilken deg som helst, men de mest utsökta bakelserna erhålls från hemgjord jästdeg. Och naturligtvis bör turkisk pizza inte innehålla butikskorv eller korv, utan riktigt nötkött blandat med lök. Saftighet uppnås genom att tillsätta tomatpuré till malet kött.
Pizzarecept med köttfärs och oliver
Testkomposition:
- torrjäst - 15 g;
- vatten - 120 ml;
- strösocker - 10 g;
- oljan växer. - 30 ml
- mjöl sorter - 250 g;
Fyllningskomposition:
- nötfilé - 400 g;
- liten lök - 1 st.;
- tomatpuré. - 40 ml;
- ost - 100 g;
- oliver eller oliver - 10 st.;
- kryddor och salt.
Steg-för-steg degberedningsprocess:
- Lös torrjäst i uppvärmt vatten. Tillsätt socker och en sked med siktat vitt mjöl. Inom 15 minuter blir jästen till en deg. Nu kan du hälla vegetabilisk olja i den.
- Häll degen i en djup kopp och inför gradvis mjöl, sikt den i små portioner. Det är nödvändigt att röra med händerna. När degen blir elastisk ska den läggas på en hård yta och knåda en klump med mjöl. Jästdeg bör inte vara för tät.
- Torka av skålen med olja från insidan och överför degen till den, täck med en fuktad handduk. Låt stå på bordet för att höja i 40-50 minuter. Var 15: e minut ska klumpen krossas med händerna för att ta bort luft. Vid den tredje höjningen kan degen användas som en pizzabas.
Matlagning turkisk pizza:
- Huvudkomponenten i fyllningen är malet nötkött. För att förbereda det måste ett nötkött rivas i en köttkvarn med lök och värmas lätt upp i en kastrull, ständigt knåda med en gaffel så att inga klumpar bildas. Salt och krydda fyllningen. Tillsätt hälften av tomatpastan och rör om.
- Riv osten på alla rivjärn.
- Skär degen på mitten. Rulla ut en bas 1-1,5 cm tjock från varje bit.
- Täck ett runt bakplåt med papper och smörj med olja. Värm ugnen till 200 ° C.
- Täck den platta kakan med tomatpuré och sprid malet.
- Skala löken och hugga i ringar. Fördel ringarna över basen.
- Sprid oliverna skurna i fjärdedelar på toppen. Och täck det med ett tjockt lager ost.
- Ugnen är varm, du kan lägga pizza i och laga mat på bara 20 minuter. Skär i triangulära bitar.
Romersk pizza
I Rom, som i hela Italien, är pizza vördad och älskad. Du hittar recept på italiensk pizza med malet korv. Men romersk pizza tillagas annorlunda, med en twist.
Testkomposition:
- premiummjöl - 450 g;
- smör, smör - 100 g;
- mjölk - 250 ml;
- salt - 15 g;
- torrjäst - 25 g.
Fyllning:
- nötkött - 600 g;
- ägg - 2 st.;
- tomatpuré. - 140 ml;
- brödsmulor - 30 g;
- färska örter - 1 gäng;
- ost - 250 g;
- salt och kryddor.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Värm mjölken och lös upp jästen i den. Vänta tills skum bildas.
- Sikt premiummjölet och tillsätt mjukt smör. Mal, salta och tillsätt mjölk med jäst.
- Knåda degen tills den är jämn och låt den höjas på bänkskivan.
- Kombinera malet kött med råa ägg och all tomatpuré och hackade krutonger, tillsätt kryddor och salt.
- Dela degen i två klumpar. Rulla var och en till en tjocklek av 1 cm och lägg på ett bakplåt. Höj kanterna i form av stötfångare.
- Sprid ut på basis av malet kött. Eftersom köttet är rått bör det spridas tunt så att fyllningen får tid att baka.
- Skär osten i små kuber och fördela den över köttfärsen. Belägg ytan med vegetabilisk olja.
- Upprepa samma på den andra pizzabasen.
- Baka i ugnen vid 180 ° C. Klar tid - 20-30 minuter.
- Strö varje portion med hackade örter innan du serverar den (bara varm).
Lantlig pizza
Strukturera:
- osötad jästdeg - 250 g;
- tomatketchup - 150 ml;
- malet kött av alla (kyckling, fläsk, nötkött) - 300 g;
- oljan växer. - 30 ml
- ägg - 2 st.;
- stor tomat - 1 st.
- liten lök - 1 st.;
- gröna (basilika, lök) - 1 gäng;
- mozzarella - 120 g;
- kryddor, salt.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Knåda degen och rulla ut den i ett tunt lager. Lägg på ett lakan och skicka till en uppvärmd ugn i 7-10 minuter.
- Vid denna tid, skala och finhacka en lök, hugga och steka lite med malet kött. Salt lite.
- Doppa tomaten i kokande vatten i 20 sekunder. Ta ut och ta bort huden. Mal i bitar och skicka till malet kött, låt sjuda i ca 5 minuter.
- Vispa äggen tills de är skummiga och rör i det varma köttfärsen med kryddor.
- Placera köttmassan på den torkade pizzabotten och täck med hackad mozzarella.
- Sätt i ugnen i ytterligare 10-12 minuter.
- Strö färsk basilika över pizzaen.
Svamp pizza
Strukturera:
- osötad jästdeg - 500 g;
- blandat köttfärs - 600 g;
- champinjoner eller andra svampar - 250 g;
- lök - 1 st.;
- medelstora tomater - 2 st.;
- ketchup - 100 ml;
- majonnäs - 100 ml;
- hård ost - 160 g;
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Skala löken och skär i små bitar. Blanda köttfärsen med en grönsak och steka lätt, krydda med salt.
- Knåda malet med en gaffel så att inga klumpar bildas.
- Skölj och skala champinjoner, hugga i tunna lager.
- Skär tomaterna i ringar. Riv osten.
- Forma en enskiktsfyllning från degen och lägg den på ett bakplåt.
- Blanda majonnäs med ketchup, täck degen.
- Lagra malet kött och täck sedan med svamp och tomatskivor. Det översta lagret är ost.
- Baka i högst 15 minuter vid 200 ° C.
Pizza med malet kyckling
Strukturera:
- jästdeg - 500 g;
- medium tomat - 1 st.;
- vitlök - 3 tänder.;
- malet kyckling - 250 g;
- bulgarisk peppar - 1 st.;
- saltade eller inlagda svampar - 150 g;
- majonnässås - 70 g;
- vilken ost som helst - 150 g;
- kryddor, kryddor, salt.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Skala tomaterna, hugga dem i ringar.
- Skala och skär peppar i skivor.
- Stek det saltade malet köttet och tillsätt hackad svamp till det.
- Skala och hugga vitlök, tillsätt till majonnäs och salt.
- Rulla ut degen till bakplåten. Lägg på ett bakplåt täckt med bakpapper, belägg med majonnäs och vitlök.
- Ett lager köttfärs med svamp. Ett lager peppar, tomater, ett tjockt lager ost.
- Grädda inte längre än 20 minuter vid 180 ° C.
Lätt pizza gjord av smördeg
Erfarna kockar rekommenderar inte att man spenderar mycket tid på att förbereda smördeg. När allt kommer omkring måste den rullas ut från 40 till 100 gånger, vilket skapar fler och fler lager. Det finns ett enklare alternativ - att köpa en blank i butiken och skapa en bra pizza på några minuter. Denna deg kan inte bli bortskämd, dessutom kommer den att lägga viktlöshet och lätthet till pizzan, och basen kommer att smaka som franska croissanter.
För pizza är både jäst och jästfritt smördeg lämpligt. Produkten blir luftig från den första basstypen och mjukare och mer känslig från den andra.
Strukturera:
- en förpackning smördeg - 500 g;
- fläsk- och nötfilé - 250 g vardera;
- stor lök - 1 st.;
- körsbärstomater - 200 g;
- vilken ost som helst - 240 g;
- tomat. pasta - 80 ml;
- lätt majonnässås - 80 g;
- kryddor efter smak.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Tvätta och mala köttbitarna i en köttkvarn. Köttfärs ska vara homogent, finhackat.
- Saltat och kryddat, stek malet tills det är halvkokt. Tillsätt den skalade hackade löken 2 minuter innan du tar bort den från värmen.
- Tvätta tomaterna och skär dem i halvor. Mal osten.
- Rulla smördeget jämnt i ett tunt lager och lägg på ett bakplåt beströjt med mjöl.
- Smörj hela toppskiktet med tomatpuré och fördela det över basen efter att köttfyllningen har svalnat. Du kan smörja malet kött med majonnäs om så önskas. Det är viktigt att inte fördela köttfyllningen varmt på smördeget, annars börjar degen laga under det och bakas ojämnt i ugnen, på vissa ställen kan det brinna eller förbli fuktigt. Om det bildas juice i malet kött under stuvningen måste det tömmas - det krossar smördeget.
- Täck allt med ost. Och skicka för att baka i 20-25 minuter.
Stängd Calzone med malet kött
Strukturera:
- malet kött - 300 g;
- svamp (champignons, ostronsvamp) - 250 g;
- ost - 150 g;
- tomatsås. - 120 g;
- stor lök -1 st.
- vitlök - 4 tänder.;
- dill - 1 gäng;
- oljan växer. - 20 g.;
- olika kryddor;
- osaltad jästdeg - 400 g.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Skala löken och vitlöksklyftorna. Stek dem lite i en kastrull i olja, strö över socker på knivspetsen för en gyllene färg.
- Hacka örterna och blanda med lökens stek.
- Det är svampens tur - skär och lägg åt sidan.
- Köttfärs kan tillagas genom att blanda kyckling med nötkött eller rent fläsk. Lägg till lök och kryddor i den.
- Stek malet i en stekpanna tillsammans med svampen, häll i slutet tomatsås (du kan ersätta den med pasta eller hackad tomat). Om 10 minuter. Ta bort fyllningen från värmen och svalna den.
- Riv osten fint.
- Dela upp degen i två baser, vardera rulla ut så att de passar ett bakplåt. Det ska smörjas eller täckas med matpapper. Lägg fyllningen i ett jämnt lager och lyft sidorna. Strö med ost, lämna en tredjedel och täck med andra halvan av fyllningen.
- Baka i cirka 15 minuter vid 200 ° C. Strö resterande ost över pizzaens översta lager och låt den sitta i ugnen i cirka 10 minuter.
Hemligheter av utsökt pizza
När du själv knådar degen för att få en krispig men mjuk bas är det lämpligt att välja mjöl med en ökad nivå av gluten i kompositionen. Du kan blanda ett par matskedar gryn i degen, detta ger mjukhet. För att mätta basen på degen med syre vrids skiktet över huvudet på ett finger eller kastas åtminstone i luften med båda händerna, som om det sträcker det i alla riktningar (men det kräver en viss skicklighet)
Pizzaiollos använder professionella pizzaugnar. I dem kan uppvärmningen vara upp till 400 ° C och pizzan bakas på 7-10 minuter. En hemugn ska inte värmas upp till 250 ° C, och det är inte tillåtet att överexponera pizza i den. Annars blir det torrt och hårt. Ugnsluckan får inte öppnas under tillagningen.
En perfekt sås för att täcka basen är riven tomater med salt och basilika. Om tomatpasta eller ketchup används, se till att produkten är fri från stärkelse eller äppelmos.
Osten läggs alltid på pizzan i det sista lagret och sätter in den så att säga fyllningen. Om du måste baka den råa köttfyllningen under lång tid är det bättre att lägga osten till pizza 8-10 minuter innan du lagar mat, så att den förblir viskös och inte brinner.
