Rutabaga är en tvåårig växt som tillhör kålfamiljen. Denna kultur odlas i Europa, Nordamerika och finns i Australien. På grund av svärdens motstånd mot låga temperaturer trivs denna rotgrönsak under förhållanden som inte är lämpliga för termofila grönsaker. Rutabaga äts rå och bakas som en självständig maträtt i kombination med andra grönsaker och kött.
Bland representanterna för kål eller korsfamiljen finns det ett tillräckligt antal arter som har visat sig vara användbara för människor. Denna grupp av växter inkluderar vadd, som har använts under lång tid för färgning av tyger, grönsaker som kål, rovor och pepparrot, prydnads levkoi. Rutabaga är en annan medlem i denna familj. Det antas att det verkade som ett resultat av att kål korsades med rovor. Den första botaniska beskrivningen av denna art gjordes i början av 1600-talet.
Rutabaga odlas på organiska jordar med en neutral reaktion, sådd frön i jorden, som börjar gro redan vid en lufttemperatur på 2-3 grader över noll. Plantor är inte rädda för vårfrost. Vid en temperatur på 15 till 18 grader mognar svensken under en och en halv till tre månader. De skördade rotgrönsakerna lagras i sand eller torv, vilket gör det möjligt att ha färska grönsaker på bordet hela vintern.
Sötaktig rutabaga innehåller en betydande mängd fibrer och vitamin C, det finns mangan, kalium, järn, fosfor, kalcium, svavel och B-vitaminer i rotgrönsaken. Denna växt har laxerande, diuretiska och antimikrobiella egenskaper, rutabagas är också bra som kost mat. Det är sant att denna grönsak inte är värt att äta för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Rå rutabagas är bra i färska sallader som morötter eller äpplen. I kombination med samma morötter och selleri är denna rotgrönsak en utmärkt sidrätter för slaktbiprodukter. Skivor av rutabaga tillsammans med kål och potatis stuvas med fläsk eller lamm, och i köttfria rätter kombineras denna grönsak med lök, ärtor, rödbetor och spannmål.
I Sverige och Norge mosas rutabagor med potatis och morötter med smör, mjölk eller grädde. Mosad rutabaga med morötter ingår också i menyn för en traditionell engelsk söndagslunch. I Nordamerika läggs denna rotgrönsak till grytor och grytor.
