Du kan skapa otroligt många rätter från köttfärs av olika typer av kött. De är tillfredsställande, välsmakande och ser ganska presentabla ut. Sådana rätter är svåra att skämma bort eftersom köttfärs är mycket lätt att laga och kan ingå i många recept. Så kötträtter: från kotletter och rullar till grytor och ostkakor.
Ett viktigt inslag i malet kött är dess sammansättning. När du lagar mat i ugnen bör du överväga:
- malet kyckling bakas dubbelt så snabbt som nötkött eller lamm;
- malet fläsk är mer saftigt än nötkött;
- malet fisk kan vara lite vattnig, så den bör "fixas" genom att blanda i smulan av bröd eller kokt ris, hirs, pärlkorn och andra spannmål;
- så att kötträtter inte torkar ut i ugnen, tillsätt 100-200 ml vatten till en bakplåt när du bakar.
Kotletter av malet kött med osthemlighet
Delikat och saftigt, och även med en överraskning kommer klassiska kotletter med en hemlighet att imponera på alla sofistikerade smakprov.
Ingredienser:
- fläsk - 400 g;
- nötkött - 350 g;
- ägg - 1 st.
- stor lök - 1 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- hård ost - 140 g;
- vit limpa - 200 g;
- mjöl sorter - 40 g;
- oljan växer. - 30 ml
- vatten, kött eller grönsaksbuljong - 200 ml;
- salt - 15 g;
- kryddor och paprika efter smak.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Sätt på ugnen vid 180 ° C. Blötlägg brödet i vatten eller buljong. Skala löken och hela vitlökhuvudet.
- Skölj köttet, skär venerna, torka. Mal kött och grönsaker i en köttkvarn. Skicka vått bröd dit.
- Riv osten. Rör i köttfärs, tillsätt kycklingägg och krydda som du vill.
- Blanda köttfärsfärgen och slå av och släng en bit från höjd på brädet. Detta gör det klibbigt och luftigt.
- Fukta händerna så att köttet inte fastnar och bildar identiska kotletter.
- Strö varje sida med mjöl.
- Sprid vegetabilisk olja på botten av bakplåten och lägg kotletter i den.
- Skicka till förvärmd ugn. Efter 20 minuter ska kotletterna vändas på andra sidan och 100 ml buljong eller vatten ska hällas i ett bakplåt. Låt stå i ytterligare 10-12 minuter.
- Servera läckra kotletter med grönsaker, en bulle eller någon annan maträtt.
Ägg rulle
Ser festligt ut tack vare den ljusa fyllningen. Serveras kyld, skivad.
Ingredienser:
- malet kött från lika delar fläsk och nötkött - 1 kg;
- stort ägg - 5 st.;
- medellök - 1 st.;
- medelstora morötter - 1 st.
- paprika - 1 st.;
- chilipeppar - 0,5 st.;
- vitlök - 3 tänder.;
- söt paprika - 1 tsk;
- salt peppar.
Matlagning i etapper:
- Tvätta och skala grönsaker. För dem genom en köttkvarn.
- Blanda med tillagat malet kött, tillsätt salt och kryddor.
- Koka hårdkokta ägg. Skala dem.
- Sprid folien på brädet och täck den med malet kött i ett jämnt lager. Placera hela ägg i en rad.
- Rulla malet kött till en rulle och linda det tätt med folie så att det inte finns några hål för saften att rinna ut.
- Placera i ugnen vid 200 ° C. Efter 30 minuter, ta bort folien och baka i ca 10-15 minuter. Låt den färdiga produkten svalna.
Travar av köttfärs under päls
Ett sådant ovanligt ord kallas prefabricerade kotletter, bildade i lager från olika ingredienser. Detta alternativ är gjord av riven potatis, lök och ost.
Ingredienser:
- malet fläsk, nötkött, kyckling eller blandat (efter smak) - 700 g;
- stor lök - 1 st.
- ägg - 3 st.;
- medelstora potatisar - 4-5 st.;
- mjuk ost - 250 g;
- gräddfil eller majonnäs - 100 g;
- kryddor, salt.
Matlagning i etapper:
- Koka ägg hårdkokta, svalna och ta bort skalet.
- Skölj potatisen och skala dem. Riv, töm vätskan från botten av behållaren med potatis.
- Krydda malet kött och dela upp i identiska kotletter, gör platta kakor av dem och sprid dem på ett bakplåt.
- Skär löken i tunna halva ringar. Lök kan betas om så önskas i en tesked vinäger med en nypa socker i 10 minuter (enligt recensioner, detta lägger till saftighet och piknik i staplarna). Lägg på pannkakorna i ett andra lager.
- Lägg sedan de rivna potatisarna i ett tätt lager, salt och peppar. Smörj potatis "päls" med gräddfil eller majonnäs och täck med hackad ost.
- Koka vid 180 ° C i högst 40 minuter i ugnen.
Hemlagad gryta med köttfärs
Denna maträtt är idealisk för malet fisk, eftersom dess förening med potatis ömsesidigt berikar båda ingredienserna med smaker. Välj fetare fisk som gös eller sillfiléer.
Ingredienser:
- fisk (lax, öring, sill, kummel, gädda, abborre etc.) - 600 g;
- potatis - 500 g;
- smör, smör - 40 g;
- mjölk - 300 ml;
- färska örter - 30 g;
- ägg - 1 st.;
- mjuk ost - 100 g;
- lime / citronsaft - 20 ml;
- medellök - 1 st.;
- växer upp. olja - 30 ml;
- salt och kryddor.
Matlagning i etapper:
- Skölj skalade potatisar och koka med knölar i vatten tills de är ömma. Töm vattnet och tillsätt mjölk, salt och töm. smör, puré grönsaken med en krossa.
- Skala fisken med en tunn kniv, ta bort fenor, skinn och ben. Hacka filéerna fint.
- Skölj gröna (persilja, koriander) och tillsätt till fisken, saltet och krydda, häll i citronsaft. Att röra om ordentligt.
- Riv osten (halv) och tillsätt till purén, bryt ägget och blanda malet igen.
- Skala och hugga lök.
- Lägg hälften av potatismos i ett lager i ett bakplåt med höga sidor, generöst smurt med vegetabilisk olja. Följt av all malet fisk. Och täck med hackad lök.
- Vänd ett lager potatis. Strö över riven ost.
- Sätt i ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C. Om det finns en grillfunktion, slå på den så att en krispig gyllene skorpa bildas på ytan på grytan.
Läckra ris- och kycklingköttbullar
Denna köttdelikatess är beredd av malet kyckling. Delikat kombination av ris med kyckling i "igelkott" -formatet älskas av barn och vuxna. Det rekommenderas att ta kokt ris - det innehåller mindre stärkelsehaltiga ämnen.
Ingredienser:
- kycklingfilé - 600 g;
- rund / långkornigt ris - 200 g;
- ägg - 1 st.;
- färsk paprika - 1 st.;
- stor lök - 1 st.;
- valfritt, morötter - 1 st.;
- vatten - 300 ml;
- gräddfil - 150 g;
- salt.
Matlagning i etapper:
- Koka ris i 15-20 minuter i saltat vatten. Andelen vatten till ris är traditionellt 2 till 1. Ris får inte kokas lite, så att det "når" i köttbullar.
- Skölj kycklingfilén och mala i en köttkvarn, salt, tillsätt ett rått ägg och blanda.
- Skölj färska grönsaker och hugga mycket fint. Tillsätt dem tillsammans med det kylda riset till malet kött och blanda ordentligt.
- Forma små igelkottar och lägg i en form med höga sidor. Lös gräddfil i vatten och häll i en form. Vik upp toppen med folie och skapa en vakuumeffekt.
- Håll i ugnen i 30 minuter. Läckra risbollar är klara.
Ostkakor med malet kött
En fantastisk uppfinning, som liknar en klassisk bulle-cheesecake i form, bara den söta degen i detta recept ersätts med vanligt malet kött, kryddat med vitlök och grönsaker.
Ingredienser:
- blandad malet kyckling / fläsk och nötkött - 1, 1 kg;
- vitlök - 3 tänder.;
- medellök - 1 st.;
- ägg - 2 st.;
- keso 5% fett - 250 g;
- vilken typ av ost som helst - 250 g;
- växer upp. bakplåtolja.
Recept steg för steg:
- Förbered malet kött, tillsätt salt, skalad och hackad vitlök med lök, salt och vispa i två ägg. Köttfärs kan slås något för mer klibbighet och fasthet.
- Rulla bollarna med våta händer och platta dem.
- Placera ostekakämnena på ett smurt bakplåt. Gör ett hål i mitten av varje.
- Kombinera keso med riven ost, tillsätt lite salt och fyll ostkakorna jämnt.
- Värm ugnen till 220 ° C och baka produkten i den i 30 minuter.
Svamp zrazy
Kotletter fyllda med svamp - en snabb maträtt med en intressant smak. För att lägga till ömhet är det bättre att steka svampen med lök. Ost läggs inte till de klassiska kotletterna.
Ingredienser:
- några kokta svampar - 500 g;
- kött, nötkött och fläsk - 1 kg;
- liten lök - 1 st.;
- ägg - 1 st.;
- riven brödsmulor;
- växer upp. olja - 20 ml.
Recept steg för steg:
- Förbered malet genom att föra köttet genom en köttkvarn, salt och tillsätt ägget.
- Skala och hugga lök, stek svampen tillsammans i en kastrull.
- Dela malet i kotletter och lägg en matsked svamp inuti. Stäng fyllningen och placera den på ett smurt ark.
- I ugnen kokar zrazy inom 35-40 minuter om temperaturen är inställd på 200 ° C.
Levergryta
En fantastisk delikat maträtt av tysk mat, bestående av gryn och lever.
Ingredienser:
- nötlever - 1 kg;
- semolina - 3 matskedar;
- ägg - 2 st.;
- mjölk - 200 ml;
- lök - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- salt.
Recept steg för steg:
- Skölj bifflever och ta bort vener och filmer. Mal i en mixer eller genom en köttkvarn.
- Skala en lök och hugga den tillsammans med levern. Vispa råa ägg och tillsätt mjölk till dem. Blanda med levern efter tillsats av salt.
- Häll i gryn. Och blanda mycket försiktigt med en visp så att massan inte går vilse i klumpar.
- Skala och hugga en annan lök så liten som möjligt, hugga morötterna också, du kan riva den.
- Stek lök och morötter i en stekpanna i smör.
- Smörj en rund värmebeständig form med smör och placera hälften av malet lever i den. Sprid lök-morotstekningen ovanpå malet kött och täck försiktigt fyllningen med andra hälften av leverkötten.
- Värm ugnen till 170 ° C grader, håll grytan i den i upp till 40 minuter. Servera med gräddfil.
Hemligheter att göra perfekt köttfärs
Som du vet är bra köttfärs baserat på gott kött. Fördelarna med hemlagat köttfärs jämfört med köpt är uppenbart, eftersom det inte innehåller kemiska tillsatser för att förlänga hållbarheten, det består av begripliga ingredienser och har rätt köttsmak.
Vilken typ av malet kött och deras kombinationer beror enbart på receptet för maträtten. Det mest fördelaktiga sättet att blanda perfekt köttfärs är att kombinera fett och saftigt fläsk och nötkött med en rik köttig smak.
Kontrollera knivarnas skärpa i en köttkvarn eller mixer för en mjuk, homogen produkt. När det gäller huggning av kött i en mixer eller matberedare, är det mycket troligt att venerna kommer att lindas runt kniven och basen, därför måste alla filmer och brosk från köttet klippas av innan de huggas.
För att förbättra köttfärsens saftighet blandas det traditionellt med ett ägg, vatten eller mjölk, om så önskas, grädde. Om malet kött har fått en vattnig form kan det "fixas" med bröd, potatismos eller några matskedar mjöl. För att konservera saften inuti malet kött kan den slås mot bordet.
