Lagman är en fantastisk maträtt som traditionellt tillagas i östra länder. Originalmatlagningsrecept finns i uzbekiska eller kinesiska nationella rätter. Uyghur lagman anses vara särskilt intressant, där rädisan måste finnas.
Livsmedel som krävs för att göra Uyghur lagman
För att förbereda Uyghur lagman behöver du följande ingredienser: 350 g vetemjöl, 1 kg lamm på benet, 2 lök, 1 vitlök, 1 varm röd paprika, 2 morötter, 4 paprika, 2-3 tomater, 1 stor rädisa, färsk persilja eller dill, svartpeppar, vegetabilisk olja, salt.
För att smaka kan du lägga till kardemumma, sellerifrön, gurkmeja, koriander. Det är tillrådligt att använda grön rädisa vid beredningen av skålen.
Degberedning
Beredningen av Uyghur lagman skiljer sig inte mycket från det vanliga receptet. Den största svårigheten är att dra nudlarna, så degen måste vara tillräckligt elastisk.
Blanda vetemjöl med en nypa salt i en grunt behållare och tillsätt lite vatten. De börjar knåda den tuffa degen och tillsätt vatten efter behov. Du måste knåda degen tillräckligt länge så att den blir enhetlig i konsistens och elastisk. Täck sedan degen med en handduk och låt stå i 1, 5-2 timmar.
Efter tidens gång bildas en kaka från degen som smörjs med vegetabilisk olja på båda sidor och skärs i remsor 3 cm breda. Varje remsa rullas omväxlande upp i en spiral, täcks med en film och lämnas ensam i hälften en timma.
Ta en remsa deg med händerna vid mitten och börja dra ut den. Smörj degen med vegetabilisk olja och skicka den igen till "vila" i 15 minuter. Därefter dras remsorna ut igen. Resultatet ska vara tillräckligt långa och tunna nudlar. Den överförs noggrant till en platt skål.
Gör såsen
Uyghur lagman recept innebär att man gör en rejäl köttsås. Skär först fårköttet i små bitar. Lök hackas i tunna halvringar, morötter och rädisor skärs i remsor. Skåll tomater med kokande vatten och skala av dem. Tomaterna skärs i 4 bitar. Paprika hackas i remsor.
Vegetabilisk olja värms upp i en gryta där fårkött stekas. När köttet är gyllenbrunt, tillsätt lök i grytan och fortsätt att steka ingredienserna i 15 minuter och rör om hela tiden. Bulgarisk peppar och morötter tillsätts i grytan. Efter 2 minuter skickas tomater till de andra ingredienserna. Grönsakerna och köttet ska stuvas i cirka 7 minuter.
En hel vitlök och en klyfta med rödpeppar läggs i såsen, lite kokt vatten tillsätts i grytan och behållaren täts med lock. Låt såsen sjuda i 40 minuter på låg värme. Därefter tillsätt rädisan i skålen och fortsätt laga i ytterligare 10-15 minuter. Det är viktigt att inte gryta grönsakerna eftersom de borde knäcka något.
Koka nudlar i kokande saltat vatten tills de är kokta. Därefter dräneras vattnet. Nudlarna läggs ut i portionerade tallrikar och hälls över med het köttsås. Skålen är dekorerad med finhackade örter. Eftersom såsen inte är saltad är det vanligt att servera sojasås med lagmanen.
