Druvsnigeln, en invånare i trädgårdar, parker och skogskanter, är utbredd i södra Europa. I Italien, Spanien och Frankrike har denna skaldjur länge och stadigt gått in i vardagsmenyn. Det ömma köttet från en druvsnigel innehåller 10% protein, 30% fett, 5% kolhydrater, vitaminer B6, B12, järn, kalcium och magnesium. På vårt bord är denna blötdjur en sällsynt gäst, rätter gjorda av dem är ovanliga och eleganta, förknippade med ett festbord. Snigelskal dekorerar bordet och tack vare franska eller italienska såser blir denna maträtt till en riktig delikatess.
Det är nödvändigt
-
- För sniglar i gräddfil:
- 1 schalottenlök
- 100 g parmaskinka;
- 2 msk. matskedar smör;
- 36 konserverade druvsniglar;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 5 teskedar konjak;
- 2 msk. skedar gräddfil
- äggulor;
- citron juice;
- salt och vitpeppar efter smak;
- 4 smördegskoppar;
- 2 gröna lökfjädrar.
- För sniglar med mandel:
- 12 konserverade druvsniglar;
- 12 snäckskal;
- 3 msk. matskedar smör;
- 3 schalottenlökar;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tesked hackad persilja;
- 1 tsk riven parmesan;
- 1 tesked finhackade mandlar;
- salt-
- nymalt vitpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Sniglar i gräddfil
Hacka schalottenlök, hacka skinkan fint. Stek lökarna i smör tills de är gyllenbruna i en kastrull, tillsätt skinkan.
Steg 2
Placera sniglarna i ett durkslag, torka och tillsätt till blandningen. Blanda allt väl och strö lätt med mjöl, häll i konjak och tillsätt gräddfil. Värm massan på låg värme och rör om tills den blir en homogen tjock sås.
Steg 3
Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft, salt och peppar. Hacka grönlök fint. Värm kopparna degen lite i ugnen, fyll jämnt med den resulterande massan och garnera med gröna lök.
Steg 4
Hur man gör smördegskoppar. Klipp ut ett jämnt antal cirklar med en diameter på 5 cm från det färdiga smördeget. Gör ringar från hälften av cirklarna med ett mindre glas, smörj dem sedan med äggula och lim på cirklarna. Borsta toppen med äggula igen och grädda i 15 minuter. i ugnen vid en temperatur av 220 ° C.
Steg 5
Sniglar med mandel
Skölj snäckskal i varmt vatten, lägg på en handduk och låt torka helt. Hacka tre schalottenlök fint. Mosa smöret med finhackad schalottenlök, hackad vitlök och hackad persilja, krydda med salt och nymalt vitpeppar efter smak.
Steg 6
Kasta det konserverade snigelköttet i ett durkslag, töm allt vätska, spara det. Riv parmesan på ett fint rivjärn, finhacka mandelkärnorna, blanda parmesan med mandelmulorna.
Steg 7
Häll cirka 0,5 teskedar av den lagrade vätskan i varje diskbänk, tillsätt sedan konserverad snigel och lite örtsmör för att fylla diskbänken. Doppa varje skal, öppen ände, i parmesan- och mandelblandningen och lägg dem sedan i en ugnsform. Placera diskbänken så att det smälta smöret inte läcker ut när du bakar.
Steg 8
Förvärm ugnen till 250 ° C, baka sniglarna i ugnen tills smöret fryser, cirka 3 minuter. Bakade sniglar serveras bäst direkt från ugnen.
