Kolhydrater är den viktigaste energikällan för människokroppen. De står för cirka 60% av all mottagen energi. Att veta vilka livsmedel som innehåller mest kolhydrater är viktigt för dem som bryr sig om sin hälsa. Dessutom är det viktigt att känna till vilka typer av kolhydrater som konsumeras, eftersom överdriven konsumtion av vissa av dem ofta leder till olika obehagliga konsekvenser, till exempel till fetma.
Kolhydrater är aktivt involverade i fysiologiska processer. Den energi som människor får från kolhydrater används inte bara för rörelse utan också för att säkerställa att alla organ och system fungerar. Kolhydrater är involverade i bildandet av enzymer och hormoner. Du bör dock inte luta dig mot kolhydratinnehållande livsmedel, eftersom överdriven konsumtion av dem är den vanligaste orsaken till metaboliska störningar. Kolhydrater är uppdelade i två grupper: komplexa och enkla. Komplexa kolhydrater är polysackarider såsom stärkelse, glykogen, pektiner och fiber. Enkla kolhydrater kallas monosackarider, nämligen fruktos, maltos, galaktos, glukos och sackaros. Snabblösande monosackarider kommer in i blodomloppet nästan omedelbart. De flesta av dessa ämnen finns i grönsaker, frukt och honung. En sådan viktig substans som glukos är i stort behov av hjärnan. Det är inte för ingenting som under mentalt arbete rekommenderas att äta mycket mörk choklad, eftersom den innehåller mycket glukos. Det är också rikt på körsbär, druvor, bananer, hallon, körsbär, plommon, kål, morötter och pumpa. Det är värt att notera att insulin behövs för att absorbera glukos i kroppen. Fruktos är den säkraste källan till kolhydrater jämfört med glukos. Det är till och med lämpligt för personer med diabetes mellitus, eftersom det tränger in i cellerna utan deltagande av insulin. Fruktos är dubbelt så söt som glukos, men samtidigt väcker det inte karies. Fruktoskällor inkluderar päron, äpplen, vattenmeloner, svarta vinbär, jordgubbar och honung. Mindre känd är galaktos. I fri form finns det endast i mejeriprodukter. Fienden för alla som går ner i vikt är en ren kolhydrat - sackaros. Det finns i konfektyr, socker, sylt, glass, bakverk och söta drycker. Att svara på frågan om vilka livsmedel som innehåller kolhydrater är det värt att säga några ord om öl, från vilket, enligt många menas, fett förekommer i magen. Detta beror på malt socker - maltos. Förutom öl finns det i honung och vissa typer av bakverk. Komplexa kolhydrater heter så på grund av sin struktur. De kommer gradvis in i blodomloppet i små mängder. Källor inkluderar spannmål, växtmat, pasta, fullkornsbröd, nötter och baljväxter. Ett ämne som glykogen är en reservpolysackarid i kroppen och kan om nödvändigt omvandlas till glukos. Det finns i små mängder i kött, i den högsta koncentrationen i levern. Cirka 80% av kolhydraterna som kommer in i kroppen är stärkelse. Det finns i spannmål, potatis, baljväxter, samt morötter, pumpor, kål, bananer och tomater. Stärkelse från spannmål, bröd och potatis smälts extremt långsamt och bryts gradvis ner till glukos, i sin naturliga form absorberas den snabbt. För att säkerställa intaget av inte mindre viktigt pektin och fiber är det nödvändigt att inkludera äpplen, rödbetor, plommon, hallon, druvor, tranbär, äggplantor, apelsiner, meloner, citroner, gurkor, pumpor, tomater, potatis och olika spannmål i diet.
