Khachapuri med keso tillhör traditionellt georgiskt kök. Ostmassa betyder emellertid ofta fyllning med hemlagad eller syltad ost. Det klassiska receptet innebär att man bakar ett traditionellt yoghurt-flatbröd. Degen i sig kan vara jästfri, jästfri, flagnande och osyrad.
Khachapuri med keso och örter: ett klassiskt georgiskt recept
Georgiska khachapuri bereds med keso och mycket örter - basilika, persilja, dill. Du kan lägga till lite vitlök i fyllningen för smak.
Du kommer behöva:
- 400 g vetemjöl;
- 1 glas vatten;
- 200 g margarin eller smör;
- 250 g fett keso;
- persilja, dill, basilika, koriander;
- salt, malet peppar efter smak;
- vitlök - ett par kryddnejlika.
Tillagningsprocess steg för steg
Värm vattnet något och tillsätt salt, rör om och tillsätt 1 kopp mjöl. Knåda en lätt deg och lägg den i kylen ett tag. Medan degen svalnar, blanda resten av mjölet med smörpinnen, hacka det i mjöl och lämna en oljig smula.
Kombinera smulan med degen från kylskåpet, knåda med händerna och rulla till ett tunt lager. Vik den i fyra och rulla ut den igen. Upprepa dessa steg två gånger till. Detta ger dig lite sken av smördeg. Rulla det sista lagret igen till ett 4 mm tjockt lager.
Skär skiktet i rutor på 10-15 cm. Blanda keso med salt, örter, peppar. I slutet, tillsätt vitlök som passeras genom en press. Fyllningen är i princip färdig, men om du vill kan du lägga till 2 finhackade kokta ägg till den, det blir väldigt gott.
Fördela fyllningen över fyrkanterna, vik var och en av dem på mitten för att bilda en triangel, nyp i kanterna. Baka khachapuri i en torr stekpanna vid låg värme och vrid tortillan på båda sidor. Du kan också baka i ugnen, men smörj först degens yta med ett vispat ägg.
Khachapuri från keso med tillsats av ost
Du kommer behöva:
- 350 g vetemjöl;
- 250 g keso;
- 1 ägg
- 170 g smör;
- salt att smaka;
- 3 nypa bakpulver.
- För fyllning:
- 350 g ost;
- 2 msk. matskedar majonnäs;
- lite vitlök, peppar, salt efter smak.
Tillagningsprocess i etapper
För receptet behöver du en vanlig keso, om den är torr, tillsätt lite mjölk eller gräddfil. Förbered degen genom att blanda keso, ägg, smör, natron och salt i en behållare och tillsätt sedan mjöl. Degen ska vara smidig och mjuk. Lägg det i kylen medan påfyllningen kokar.
För fyllningen, kombinera riven ost, vitlök krossad i en press, gräddfil, majonnäs i en skål, salt och peppar allt, tillsätt örter efter önskemål. I khachapuris hemland läggs grön vild vitlök till fyllningen med ost. Fjädrar av ung grön vitlök kommer också att gå bra här.
Rulla hälften av degen i en cirkel och lägg på ett bakplåt kantat med pergamentpapper. Fördamma bakplåten med mjöl. Lägg sedan på fyllningen, lägg på den andra degenomgången, rullad ut också. Nyp i kanterna. Lägg ett bakplåt i en förvärmd ugn till 180 ° C och baka produkten i cirka 30 minuter.
Adjarian kesachhapuri hemma
Khachapuri på Adjarian kallas också "båtar", eftersom jästdejen enligt detta recept är gjuten på ett sådant sätt att ostfyllningen är som i en båt, kakans topp är dekorerad med ett äggulaöga.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg mjöl;
- 1/2 kopp mjölk
- 1 glas vatten;
- 1/2 tsk. socker och salt;
- 1 tsk torrjäst;
- 1 msk. en sked med vegetabilisk olja.
För fyllning:
- 400 g Imeretian- eller Adyghe-ost;
- råa kycklingägg med antalet tortillor;
- Smör.
Steg för steg tillagningsprocess
Förbered först fyllningen för detta riv 400 g Imeretian- eller Adyghe-ost på ett grovt rivjärn. Lägg socker, smör, salt i varm mjölk och vatten, tillsätt jäst och vänta tills det löses upp. Slutligen tillsätt mjöl i massan och knåda lite klibbig deg, låt den höjas.
Efter en och en halv timme, knåda degen så att den höjer sig igen. Häll lite vatten i riven ost för att göra en halvflytande massa. Dela upp den färdiga degen i sex delar. Rulla dem till en tårta. Rulla kakan till en rulle, nyp i kanterna och vik ut mitten - du borde få något som en båt.
Lägg den beredda fyllningen i båten. Ställ in temperaturen i ugnen till 250 ° C och baka khachapuri i 15 minuter. Bryt ett nytt ägg i varje produkt och baka snabbt så att ägget tar lite, men äggulan förblir rinnande. Detta tar 2-3 minuter. Servera khachapuri med en klump smör i varje tortilla.
Khachapuri med keso och fetaost: ett enkelt och snabbt recept
Enligt detta recept visar sig degen av khachapuri med keso vara väldigt mjuk och öm, blötläggd i aromatiskt smör. Tortillorna tillagade enligt detta enkla recept innehåller en mycket saftig, viskös fyllning med en kryddig och rik ostsmak.
Du kommer behöva:
- 450 g mjöl;
- 250 g naturlig yoghurt, yoghurt eller kefir;
- 1 stort ägg;
- 25 g smör;
- 1/2 tsk salt;
- 1 tsk utan ett glas läsk.
Fyllning:
- 150 g fetaost;
- 150 g ost;
- 120 g keso 9-18%;
- 1 ägg
- 2 vitlöksklyftor;
- gröna efter smak.
Steg-för-steg-tillagningsprocess
Förbered ytterligare 50 g smör.
Börja beredningen av khachapuri med keso och ost genom att knåda degen. Det knådas bäst för hand, men en köksprocessor med krokfästen kan också användas. För att göra detta, bryt ett ägg i en djup behållare, lägg yoghurt, smält och lätt kylt smör.
Den kaukasiska drycken av yoghurt passar bäst för detta recept, men du kan ta en drinkbar yoghurt "Activia" med en naturlig smak eller vanlig kefir, yoghurt. Rör om alla ingredienser i en homogen massa, tillsätt gradvis mjöl siktat med salt och läsk.
Tillsätt de sista 100 g mjölet gradvis och håll ögonen på degens enhetliga konsistens. Korrekt knådad khachapuri-deg bör vara lätt att samla i en tät boll, men den ska vara ganska elastisk och lite klibbig. Täck degen med en handduk och låt stå i en halvtimme vid rumstemperatur.
Vid den här tiden förbereder du fyllningen för khachapuri. För att göra detta, riv ost och ost på ett grovt rivjärn. Traditionellt används suluguni eller Imeretianost för att göra khachapuri. Men det är tillåtet att använda vanlig halvhård ost med en kryddig eller lite salt smak (Kostroma, ryska, Poshekhonsky). Istället för fetaost är grekisk feta-saltlösning lämplig.
Tillsätt keso i osten, slå i ett rått ägg, blanda och tillsätt hackade örter och vitlöksklyftor som passeras genom en press i fyllningen. För khachapuri är det tillrådligt att ta kornig keso eller keso med korn, det är inte nödvändigt att torka det genom en sil. Välj gröna efter din smak; dill, koriander och persilja passar bra med denna maträtt.
Blanda alla ingredienser ordentligt. Fyllningen för khachapuri med keso och ost är klar. Rulla degen till en korv på en mjölad yta och skär i 8 lika stora bitar. Använd händerna för att sträcka varje bit deg i en liten tårta.
Placera en generös fyllning av ostmassa och ost i mitten av tortillan. Dra upp kanterna på kakan, linda fyllningen med dem och försegla försiktigt. Vänd den resulterande kulan med sömmen nedåt och rulla den med en kavel i en cirkel med en diameter på cirka 15-17 cm och en tjocklek på 5-7 mm.
Stek khachapuri i tur och ordning i en torr het stekpanna, täckt med lock, i 3-5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Smörj den färdiga khachapuri på båda sidor med smält smör.
