Ankkött tillhör vilt, och om du gillar mjukt mjukt kött är det därför bättre att marinera ankan innan du lagar mat. Blandningen av ingredienser till marinaden är annorlunda - beroende på sluträtten.
Det är nödvändigt
-
- Anka
- Krydda
- Citron juice
- Vatten
- Apelsiner
- vitlök
- lök
- Örter
- Cognac eller sherry
- Plastbehållare eller påse
Instruktioner
Steg 1
Först och främst måste du tina ankan om den är fryst, annars kommer köttet inte att kunna marinera ordentligt. Det är tillrådligt att tina ankan vid rumstemperatur.
Steg 2
Efter avfrostningen måste ankan torkas med en pappershandduk innan du gnuggar ankan med kryddor eller häller den med flytande marinad.
Steg 3
Då måste du välja en blandning för marinaden. Det klassiska sättet i Europa är en blandning av kryddor och sprit. Om du planerar att laga en europeisk maträtt är det bättre att riva ankan med salt, peppar eller provensalska kryddor, överlägg med rosmarin och häll över med sherry eller cognac. Kött bör marineras i minst 8 timmar och helst inom en dag.
Steg 4
Om du planerar en maträtt från det kinesiska köket är det bättre att använda följande marinad. Basen för marinaden är sojasås, till vilken en kinesisk blandning av fem kryddor tillsätts - wuxianmian (malt Sichuanpeppar, stjärnanis, fänkål, kanel och kryddnejlika i lika stora mängder), 2-3 teskedar per fågel.
Steg 5
Ankan gnuggas försiktigt med denna blandning och placeras i en behållare eller påse.
Steg 6
En annan variant av marinaden, som liknar kineserna, med apelsiner. Kombinationen av citrus och kött är väldigt ovanlig och utsökt. Knåda skalad och hackad vitlök, lök, apelsin i en skål. Tillsätt sedan rosmarin, lagerblad, peppar och rosmarin. Därefter beläggs ankan med den resulterande blandningen och marineras på en sval plats i 4-5 timmar.
