Tart Taten är en av de mest populära franska desserterna. Denna upp och ned paj görs mycket snabbt och använder äpplen, päron, persikor, plommon och andra frukter som fyllning.
Inverterad paj: franska klassiker
Man tror att den första upp och ner kakan gjordes på systrarna Taten konditori i slutet av århundradet förra året. Historien om skapandet av efterrätten är rolig och spännande. En dag, medan de gjorde en vanlig fruktkaka, gjorde systrarna misstaget att lägga äpplen direkt i en form som inte var fylld med deg. På den heta spisen förvandlades sockret till karamell och blötgjorde den tunt skivade frukten. Kunderna gillade det här alternativet väldigt mycket, dessutom visade sig kakan vara elegant och läckra. De företagsamma systrarna gjorde godis till ett varumärke och gav efterrätten sitt eget namn.
Idag har inverterade pajer blivit ett av de ljusaste tecknen på franska köket. De tillverkas inte bara med äpplen utan också med andra frukter: plommon, persikor, päron, kvitten, aprikoser. Grundprincipen är densamma: först fylls formen med skivor frukt, läggs i form av skalor, sedan hälls frukten med en blandning av socker, smör, vanilj och kanel. När de värms upp på kaminen karamelliseras frukterna och får en behaglig rik smak. Lägg degen på toppen och vänd kakan efter bakningen. Klassisk mördegsdeg kan ersättas med jäst eller smördeg.
Servera "Tart Taten" med glass, vaniljsås, köpt eller hemlagad vaniljsås. Pajen kan ätas varm, varm eller kyld, vid behov fryses den och värms snabbt upp i ugnen. Det rekommenderas inte att använda en mikrovågsugn, efterrätten blir mindre god.
Apple "Tart Taten"
De första pajerna gjordes uteslutande av äpplen. Det är att föredra att ta aromatiska sötsuriga frukter, smaken på kakan blir ljusare och mer uttrycksfull.
Ingredienser:
- 200 g vetemjöl;
- 100 g smör;
- 6 msk. l. isvatten.
För fyllning:
- 1 kg saftiga mogna äpplen;
- 70 g smör;
- 120 g socker;
- 1 tsk kanel.
Sikta mjöl på ett bräde, lägg smör i bitar, hacka allt med en kniv i små smulor. Häll i kallt kokt vatten, knåda snabbt en mjuk homogen deg. Vik in den i plast och lägg i kylen.
Förbered fyllningen tills degen når önskat skick. Skala äpplen, skär i snygga skivor. Värm smör i en tjockväggig panna, strö socker jämnt. När det smälter och tar en karamellskugga, lägg äpplen i pannan. Skivorna ska placeras snyggt, i en spiral eller i form av skalor. Låt frukten karamellisera i 10-15 minuter, strö över malet kanel.
Om kakan bakas i en annan form, lägg äpplen i den och häll över den heta karamellen. En stekpanna där frukten bakades är dock också lämplig för bakning. Ta ut degen från kylskåpet och rulla den till ett runt lager. Lägg den i en form, kanterna kan vara något inbäddade. Använd en gaffel för att göra flera punkteringar på kakan.
Lägg skålen i en förvärmd ugn till 200 grader. Kakan bakas i cirka 40 minuter. Vänd den färdiga produkten till en skål. Servera omedelbart med en skopa glass eller vaniljsås. Du kan skära pajen i portioner och garnera var och en med färska mynta blad och en lock med hemlagad vaniljsås.
