Kycklingskinn har en välförtjänt berömmelse som en produkt som inte är särskilt användbar för hälsan, men trots detta finns det människor som älskar just denna del av slaktkroppen och anser att det är en delikatess. Du kan dock njuta av din favoritsmak, men minimera skadan från den.
Varför är kycklinghud skadligt?
All kyckling är full av mättat fett, men när du lagar det, oavsett om du steker, kokar eller bakar det, försöker det mesta läcka ut med juicen och förblir i huden. Det är därför det blir så fet, vilket betyder att det är skadligt. I samma råa kycklingskinn finns det ännu mindre fett än hela kycklingen. Därför, om du gillar denna produkt, koka den separat från hela slaktkroppen och ät den utan ånger.
Stekt kycklinghud knäckar
Skölj kycklinghuden under rinnande vatten och torka med kökshanddukar. Fyll ett bakplåt med bakpapper, sträck försiktigt ut huden på det, strö över salt och lägg ett annat pergamentark på toppen. Lägg ett annat bakplåt ovanpå och tryck ner det med en tung värmebeständig skål. Förvärm ugnen till 180 ° C. Baka huden i 40-45 minuter, läckra knäckningar kan läggas i gräddsoppa eller pasta istället för krispig bacon, läggas till potatismos eller göra en sallad med dem.
Om du vill ha särskilt krispig hud, töm bort allt fett som har ackumulerats i bakplåten. Så skålen blir mindre kaloririk.
Kyckling Galantine
Det finns också en maträtt som inte kan föreställas utan kycklinghud - galantin. Detta är en kall rulle av kött och malet kött, innesluten i ett naturligt hölje. Huden tillåter inte fett och juicer att flyta ut, och när de kyls ned stelnar de till en doftande, utsökt gelé. Du kommer behöva:
- 1 kyckling
- 250 gram malet fläsk
- 2 chorizokorvar
- ½ kopp gröna oliver;
- 1 handfull hackad persilja;
- 1 handfull hackade basilikumgrönsaker;
- 1 tsk mald rökt paprika
- 1 malet vitlöksklyfta
- salt och peppar.
Kycklinggalantin kan också innehålla malet kycklingkött, stekt svamp och lök, sparris, pistaschmandlar, morötter.
Ta försiktigt bort skinnet från kycklingen och var försiktig så att den inte skadas. Separera kycklingfilén. Använd resten av köttet och benen i andra rätter. Skär oliverna i skivor, korven i kuber. Kombinera köttfärs med oliver och chorizo, krydda med hackade örter, paprika, salt och peppar. Sträck huden på en bit gasväv, lägg ut de skivade och brutna brösten så att de täcker hela huden förutom 3 centimeter från kanten. Lägg köttfärsen i mitten av "korven" och rulla upp en tät rulle. Fäst den med bakverk. Placera galantinen i en bred kastrull, tryck ner den med en last och täck med vatten. Koka i 20-30 minuter. Ta sedan bort från buljongen, kyl och lägg under en press i kylen i 3-4 timmar. Ta bort garnet, skär i skivor och servera som ett kallt mellanmål.
