Burgundy beef är en av de mest populära rätterna i det franska köket. Det tar ganska lång tid att förbereda sig - upp till 3 timmar. Burgundbiff kan serveras till festbordet.
För att laga Bourgogne-nötkött behöver du följande ingredienser: 1 kg nötkött (benfritt), 300 g bacon, 0,5 liter Bourgogne-rött vin, 50 ml cognac, 2 purjolökar, flera små inlagda lökar, 2 morötter, 16- 20 champinjoner eller svampar av medelstor storlek, 1 msk. vetemjöl, 100-130 g fet bacon, 2 msk. olivolja (du kan ta luktfri solros), 4 vitlöksklyftor, 2 msk. ghee, örter (timjan, rosmarin, purjolök, persilja), lagerblad, svartpeppar, salt, kryddor "Bouquet Garni".
Alla röda osulfiterade vin, till exempel "Cabernet", är lämpliga för maträtten.
Skala lök och morötter och hugga fint. Skär baconet i korta remsor och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna på medium värme. Överför köttet till en tallrik. Stek lök och morötter tills lökarna är guldbruna. Sänk värmen och håll pannan på spisen i ytterligare 3-4 minuter. Överför sedan lök och morötter till en separat skål. Tvätta och skär köttet i små kuber (ca 4 x 4 cm), rulla dem i mjöl och stek på medium värme i samma stekpanna i 5 minuter. Lägg till tidigare rostade grönsaker, cognac och vin. Rör om med en spatel, håll eld tills vätskan förblir i mängden ¾ av originalvolymen.
Överför innehållet i pannan till en tjockväggig kastrull, tillsätt Bouquet Garni-kryddor (lök och örter), koka upp på låg värme. Täck med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i 3 timmar. Skölj, torka och skär i svampkepsar. Stek i en separat stekpanna i smör. Stek på medium värme tills det är gyllenbrunt. Tillsätt hackad purjolök och syltad lök. Ta bort lagerbladet och Garni Bouquet från kastrullen och kassera. Tillsätt sauterad bacon och svamp och lök. Salt, tillsätt torra kryddor, hackad vitlök och rör om.
Servera burgundy beef med kokt potatis eller ris och färska örter.
Franskt nötkött bakat med potatis lagar mat snabbare. Du behöver: 500 g magert nötkött, 500 g potatis, 3 små lök, 300 g hårdost, 2 msk. majonnäs, het senap, fett, salt. Det rekommenderas att marinera köttet över natten. Skär köttet i inte särskilt tjocka skivor, salt och peppar, sprid med senap och kyl. Om du vill laga maträtten snabbare, slå nötbitarna med en hammare, krydda med kryddor efter smak och börja laga.
Skala potatisen, tvätta dem, skär dem i tunna skivor, salt efter smak och blanda med majonnäs. Potatisskivornas tjocklek bör vara ungefär densamma som köttskivornas tjocklek. I det här fallet kommer de att laga mat samtidigt. Skala löken, skär den i tunna halvringar. Smörj en ugnsform, lägg ut ett lager kött, lök på toppen och sedan potatisskivor. Strö över riven ost. Lägg skålen i ugnen. Baka köttet i ungefär en timme vid 200 ° C.
