Ordet "entrecote" är av fransk ursprung, vilket betyder massans interkostala del. Den klassiska entrecoten är gjord av nötkött, men det finns också recept för att göra entrecote från kalvkött, lamm, vilt och fläsk.
Fläskreceptrecept med risotto
För att förbereda fläsk entrecoter enligt detta recept måste du ta:
- 4 fläsk entrecoter;
- 8 skivor bacon;
- 2 lökhuvuden
- 500 ml köttbuljong;
- 400 ml vitt vin
- 200 g ris
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk. l. tomatpuré;
- 1 msk. l. Smör;
- 1 kvist rosmarin;
- 2 msk. l. ghee;
- 1 msk. l. mört mjöl sauterat;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skala en lök, skär i kuber och låt sjuda i smör tills den är transparent. Tillsätt sedan riset och stek med lök. Tillsätt tomatpuré, gradvis häll i 400 ml förkokt köttbuljong och 200 ml torrt vitt vin. Koka sedan riset under omrörning ibland i 20 minuter.
Skölj entrecotes av fläsk, torka med en pappershandduk, krydda med salt och peppar. Vik in var och en med 2 skivor bacon och hugga av med tandpetare. Skär de skalade vitlöksklyftorna i skivor. Ta bort nålarna från rosmarin. Stek köttet på båda sidor i mycket het ghee, strö över rosmarin och vitlök, överför till en eldfast form och stek i 10 minuter i ugnen vid 180 ° C.
Efter denna tid tar du bort entrecoten från ugnen och placerar den på en varm plats. Skala resterande lök, skär i små kuber och låt sjuda tills det är genomskinligt i det fett som är kvar från rostningen. Häll sedan i resten av buljongen och vinet, koka allt, koka lite och tjocka såsen med mjölsutering (du kan ta den färdiga Knorr-sauteringen). Krydda med salt och peppar.
Ordna fläsk entrecotes i skålar med risotto och sås.
Recept för fyllda fläsk entrecote
För att göra fyllda entrecoter behöver du följande ingredienser:
- 200 g entrecote;
- 1 msk. l. gratinerad ost;
- 1 msk. l. hackad persilja och dill;
- 1 msk. l. riven mandel;
- 1 msk. l. valnötskärnor;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. honung.
Skölj fläsk entrecoten under rinnande vatten, torka den och gör ett snitt i form av en ficka från benet inåt. Kombinera riven ost med finhackade örter och valnötskärnor hackade i en mortel eller kniv. Rör om väl och fyll med köttfärs entrecote.
Sy upp fickan och stek köttet i väl uppvärmd vegetabilisk olja. Överför sedan fläsket till en ugnsfast form eller bakplåt och lägg i ugnen. Baka entrecoten i 40-50 minuter vid 160-180 ° C. Borsta fläskköttet med honung 3 minuter före tillagningen.
Ta bort tråden försiktigt innan du serverar den och överför köttet till en tallrik dekorerad med sallad och skivor färska grönsaker.
