Doftande, köttiga kantareller är svampar som älskas av gourmeter över hela världen. Naturligtvis har varje värdig kock sin egen åsikt om hur exakt de ska förberedas. Det finns dussintals olika recept med varierande svårighetsgrad. Det finns dock lite som slår de kulinariska klassikerna av stekt kantareller.
Det är nödvändigt
- - 250 g färska kantareller;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 1 tesked hackad persilja;
- - grovt salt;
- - nymalen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Små unga kantareller är lämpliga för stekning. Stora och mogna exemplar kan smaka bittra och kräva längre tillagningstider, och svampen tappar sin trevliga tuggiga konsistens.
Steg 2
Det är inte nödvändigt att rengöra kantarellerna, de kommer att skaka av skräp nog, skära av ändarna på benen och blötlägg dem en kort stund i kallt vatten för att tvätta bort damm och vidhäftande smuts. Lägg sedan svampen på en pappershandduk för att torka. Skär de största kantarellerna i bitar. Lämna små svampar intakta.
Steg 3
Förvärm en bred, tung stekpanna. Lägg svampen på den och stek dem under omrörning ibland över medelvärme tills överflödig vätska avdunstar från kantarellerna.
Steg 4
Häll försiktigt i vegetabilisk olja, krydda svamparna med salt och peppar. Stek, rör om tills kantarellerna karamelliseras.
Steg 5
Skala vitlök och hugga fint. Häll ihop med hackad persilja i en stekpanna med stekt kantareller, rör om och låt kryddorna i en minut så att de får tid att kombinera sina aromer och smaker med svampen.
Steg 6
Smaka på skålen och justera smaken vid behov med lite mer salt eller peppar vid behov.
Steg 7
Placera de stekta kantarellerna på en serveringsplatta med en sked för att ta bort överflödigt fett. Sådana kantareller kan serveras som mellanmål på rostat bröd, kompletterat med kött och fisk, blandat med bovete, pärlkorn eller hirsgröt, potatismos, pasta, används som fyllmedel för omeletter och pajer.
