Ett stort plus av lammskulden i degen fyllda med njurar är att du kan göra den i förväg, sätta den i kylen och sätta den i ugnen precis innan gästerna anländer. Skålen ser väldigt festlig ut. Perfekt som en idé för en kall picknick.
Det är nödvändigt
-
- litet ben eller axelblad - 1 st.
- lammnjurar - 300 g;
- champignons - 3 st.;
- schalottenlök - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- riven parmesan - 80 g;
- persilja - 2 grenar;
- smördeg - 1 stort lakan;
- äggula - 1 st.;
- olivolja;
- peppar;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Separera massan från benet i en cirkelrörelse och var försiktig så att köttet inte skadas.
Steg 2
Rengör väl tvättade och blötläggda knoppar från filmer och vita ränder inuti, skär i små kuber.
Steg 3
Skala svampen och skär också i kuber.
Steg 4
Värm stekpannan mycket varmt, tillsätt olivolja och lägg ut njurarna. Rör om och stek dem i 1-2 minuter. De borde bara bruna lite. Töm dem i ett durkslag och låt oljan rinna av. Köttfärs bör inte vara fet.
Steg 5
Hacka örter och schalottenlök fint. I samma stekpanna där njurarna stekts, stek svampen i cirka 2 minuter, tillsätt vitlök och blanda väl. Sätt sjalottenlök där och vänta tills det luktar intensivt.
Steg 6
Lägg till gröna och blanda allt med knoppar. Krydda med salt och peppar. Kasta med riven parmesan.
Steg 7
Salt en spatel eller ett ben inuti och gradvis, med en sked, fylla malet kött tätt, men inte helt, sy sedan, binda ändarna väl och skär.
Steg 8
I en mycket väl förvärmd stekpanna, steka den på alla sidor tills den är gyllenbrun och skicka den till ugnen förvärmd till 220 grader i 15-20 minuter. Ta bort, klipp av trådarna och låt skulderbladet (benet) svalna.
Steg 9
Vik in den i ett smördeg och skär av överflödet. För att linda och säkra kuvertet, borsta det med äggula och "limma" det.
Steg 10
Forma väl med händerna så att luften kommer ut från insidan, lägg sedan på ett ark bakpapper och borsta med äggula. Om det är för tjockt, blanda det med en tesked kallt vatten.
Steg 11
Dekorera det övre lagret av deg med ett nät av deg skuren i vanliga tunna remsor. Pensla med äggula igen och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 30-40 minuter. Sänk värmen och baktiden om du inte vill att maten ska vara förkokt.
