Lagman är en utsökt maträtt gjord med hemlagade nudlar och sås. Det är inte svårt att lära sig att laga det, även om förmågan att rulla nudlar kräver vissa färdigheter. För att diversifiera skålen kan du försöka laga den med olika såser.
Vad är lagman
Bland moderna kockar har en sådan centralasiatisk maträtt som lagman blivit populär.”Sträckt deg” är den bokstavliga översättningen av skålens namn. Den är baserad på handrullade och dragna nudlar, och pricken över i är en speciell sås. Det kan vara kött, grönsaker eller i kombination med kött och grönsaker. För kött- och kombinationssåser används endast lamm eller nötkött. Grönsaker med kryddor för lagman tas i en mängd olika, det beror på smakpreferenser.
Denna maträtt tillagas bäst i en specialrätt; en gryta är perfekt för detta. På grund av dess form och väggtjocklek tillagas skålen endast vid en jämn temperatur, vilket gör att du får en god smak av skålen. Lagman kan också kokas i en lång, tjock kastrull.
Du kan köpa färdiga nudlar för att laga denna maträtt, men det är bättre att göra den själv. Själva processen är enkel och tillgänglig för nybörjare.
Matlagning nudlar
Det är känt att i detta fall nudlar framställs för hand, och degen för detta måste vara så elastisk som möjligt.
För att få en elastisk deg är det bäst att blanda lika högkvalitativt mjöl och mjöl av andra klass. För ett kilo mjöl måste du ta 300 ml vatten, 3 ägg, en nypa salt, en tesked ättika 9%.
Vinäger ger också degen plasticitet. Själva degen ska knådas och knådas så mycket som möjligt. Ju längre du gör detta, desto bättre blir resultatet.
Sedan läggs en boll av den beredda degen i en plastpåse och läggs i kylen i en timme. Degen som ligger i kylan skärs i bitar och rullas i buntar, som måste smörjas med vegetabilisk olja och lämnas i femton minuter.
Sedan kan du starta processen med att sträcka degen. Rulla mellan handflatorna, du måste försöka skapa en tråd, vik den sedan i hälften och dra ut den igen. Selen är regelbundet smaksatt med olja, och när du sträcker dig måste du slå dem på bordsytan - detta underlättar processen och eliminerar brott.
När nudlarna är klara måste du hälla vatten i behållaren, koka, salta och sänka nudlarna i kokande vatten i fem minuter. Under inga omständigheter bör det röras om, eftersom det kan trassla och hålla fast ihop. Efter kokning kastas den tillbaka i ett durkslag och tvättas med kokt kallt vatten.
Sås
Vilken sås som helst kan beredas - efter smak. Det enklaste är en sås gjord av blandade tomater och nötkött. Tomater, malet kött, lök och kryddor måste stekas i en kastrull tills de är halvkokta, tillsätt sedan buljongen och låt sjuda i 20 minuter under locket. Fem minuter före den slutliga beredningen, tillsätt färskhackade örter.
Den vegetabiliska versionen av lagmansås är också utsökt. För att förbereda det måste du ta äggplantor, tomater, lök, paprika, hackad vitlök och kryddor. Skär aubergine och peppar i kuber och löken i halva ringar, du måste steka grönsaksblandningen på hög värme och tillsätt sedan vitlök, kryddor och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
