Enligt ordspråket kommer aptiten med att äta. Och de väcker önskan att smaka på skålen inte bara för dess attraktiva utseende utan också för dess otroliga arom. Men bara färsk mat luktar frestande; efter bearbetning och lagring tappar produkterna sin naturliga arom och till och med smak. För att återställa dessa kvaliteter till maten används olika tillsatser eller förstärkare.
Branschen började utveckla idén att använda smakförstärkare sedan början av 1900-talet. Dessa tillsatser är lätta att lösa i vätskor eftersom de tillverkas i pulverform. Med hjälp av förstärkaren kan du inte bara returnera produktens aptitretande doft och smak utan också mjuka upp den oönskade lukten. Till exempel om köttet är blåsigt och fisken har gått in i kategorin "andra klass".
Typer av smak- och aromförstärkare
Idag används förstärkare inte bara i livsmedelsindustrin för att skaffa kex, chips, kolsyrade drycker, buljongkuber och andra produkter utan också direkt på kaféer och restauranger. Som regel pratar vi om snabbmat, konstgjorda tillsatser är billigare än naturliga siraper, sylt eller vegetabilisk buljong, varför de används så ofta.
Den största faran för människors hälsa är förstärkaren E622 eller kaliumglutamat, E636 eller maltol, E637 eller etylmaltol, Sudan.
En naturlig, artificiell eller naturlig identisk förstärkare kan väljas för att ändra egenskaperna hos en produkt. Av dessa är naturliga tillskott de säkraste för människors hälsa. De erhålls genom extraktion, pressning eller destillation från produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Sådana torra pulver är emellertid inte ekonomiskt lönsamma att producera, och naturliga smaker är svagare än konstgjorda.
Skada på smak och aromförstärkare
Naturligt identiska tillskott erhålls också från naturliga ingredienser, men de erhålls på ett konstgjort sätt. Därför kan det inte hävdas att sådana förstärkare kan skada kroppen. Medan helt artificiella förstärkare syntetiseras kemiskt finns det inga analoger av sådana tillsatser i naturen.
Det rekommenderas att äta mat vars sammansättning endast har berikats med garanterade säkra förstärkare. Konstgjorda förstärkare kan inte användas i näring av gravida kvinnor, ammande kvinnor, barn. Enligt modern lagstiftning kan syntetiska tillsatser inte användas för produktion av barnmat, bröd, te, mjölk, kaffe och andra drycker. För att vara säker på detta, se till att studera förpackningen på produkten innan du köper den.
Ett av de populära tillsatserna är mononatriumglutamat, denna smakförstärkare exciterar nervsystemet, påverkar näthinnan negativt. Frekvent konsumtion av glutamat leder till förlust av smakkänslighet.
För förstärkare av smak och arom har en speciell klassificering skapats med en kod som börjar med bokstaven E. Av de vanligaste tillsatserna i vårt land är endast sex tillåtna.
