Honung är indelad i sorter, beroende på från vilka honungsplanter nektaren samlades in av bin. I Ryssland utmärks mer än femtio av de mest kända melliferösa växterna. Honung kallas också enligt det geografiska området, vilket är associerat med dess ursprung. För att bestämma vilken typ av honung som tillhör, räcker det ibland bara för att smaka på det.
Honung, som samlas av bin från en viss växt, har vanligtvis en unik karaktäristisk smak och arom. Till exempel har kastanj honung en ganska uttalad bitter smak och en syrlig, skarp arom. Linden honung kännetecknas av sin delikata sötaktiga smak och dess unika känsliga arom. Solros honung är ganska söt och nästan luktfri. Det är svårt att förväxla med någon annan och bovetehonung. Dess lite bittra smak, stickande effekt i halsen, delikat arom och djup kastanjfärg skiljer den från alla andra sorter. Willow, tobak och några andra typer av honung - tillsammans med söt smak, har också en ganska skarp bitterhet. Det är nödvändigt att förstå att det är mycket svårt att få honung från bara en mjölkande växt, eftersom som regel flera mjuka växter blommar samtidigt bredvid bigården. När man pumpar ut kan de gamla bestånden i biskolonin, som tidigare samlats in från andra växter, komma överens med färsk honung. I detta avseende är det bara erfarna biodlare som kan bestämma ursprunget för blandad honung beroende på dess smak. Naturlig blommahonung av alla slag har en söt smak och har dessutom en irriterande effekt - sammandragning av varierande intensitet känns. Konstgjord sockerhonung har inte sådana egenskaper. Honungens sötma påverkas av koncentrationen av de sammansatta sockerarterna och deras ursprung. Den sötaste smaken är honung som innehåller mest fruktos. Honung som erhållits från bin som matas med sockersirap, petmes (kokt tjock sirap från saften av olika frukter och bär), konstgjord glukos, är mindre söt än blomsterhonung. Om honung har lagrats i en metallbehållare under lång tid får den en metallsmak. När man bestämmer honungens ursprung, bör man, utöver dess smakegenskaper, också ta hänsyn till hastigheten för dess kristallisering. Till exempel kristalliserar bovete, solros och alfalfa honung mycket snabbt, och akacia, körsbär, salvia och honungsdagg honung - långsamt. Maskros honung kristalliserar bokstavligen på några dagar. Smaken och aromen av växtbaserad honung är extremt varierad, vilket gör att det ofta är omöjligt att bestämma dess ursprung.
