Pasta med musslor är inte bara välsmakande utan också en mycket vacker maträtt på grund av pittoreskt anlagda halvöppna skal. Traditionell italiensk pasta och gourmeträtter från Medelhavet passar bra med olika såser.
Allmänna rekommendationer
Fiskpasta är en italiensk klassiker. Spaghetti är bäst för att göra en pasta med musslor, men inte den tunnaste. Musslor kan skalas, frysta, men kokta musslor som läggs på pasta i öppna skal gör att ditt bord hemma ser ut som öppna verandor på medelhavsrestauranger. Men parmesan, traditionell för pasta, passar inte bra med musslor. De kan bara strö lätt den färdiga skålen, och sedan bara när den inte är belastad med komplexa såser.
Spaghetti med musslor: ett enkelt recept
Ingredienser för 4 portioner:
- Spaghetti - 400 g
- Frysta musslor - 300 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Persilja - ett litet gäng
- Grön basilika - 2-3 kvistar
- Olivolja
- Smör
- Hårdost - 30 g
Förberedelse:
- Krossa vitlöksklyftorna med den platta sidan av knivbladet.
- Värm olivolja i en stekpanna, tillsätt vitlök, stek i 3-4 minuter, rör om hela tiden.
- Häll i frysta musslor, låt sjuda i det resulterande vattnet i 10-15 minuter tills allt vattnet har avdunstat. I processen tillsätt finhackad färsk basilika. Ta bort vitlök.
- Samtidigt med beredningen av musslorna, koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen. Kasta i ett durkslag, återgå till pannan, tillsätt en bit smör, blanda.
- Lägg spagettin på tallrikarna, fördela musslorna på toppen, tillsätt finhackad persilja och strö lite med riven ost.
Spagetti med musslor i vinsås
Ingredienser:
- Spaghetti - 500 g
- Frysta musslor - 400 g
- Torrt vitt vin - 80 ml
- Tomater - 3 st.
- Glödlampa - 1 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Olivolja
- Smör
- Persilja - ett litet gäng
- Grovt havssalt efter smak
- Malad svartpeppar efter smak
- Torkad basilika och oregano efter smak
Förberedelse:
- Kom ihåg att tina musslorna i förväg. Det är bättre att göra detta inte i värmen utan i kylen. Töm av det bildade vattnet.
- Skär tomaterna tvärs över, skölj med kokande vatten och ta bort huden (den ska lätt lossna). Lägg tomaterna i en mixer, tillsätt torkad basilika och oregano och blanda tills de är jämna.
- Hacka löken fint. Krossa vitlök med den platta sidan av ett knivblad.
- Värm olivolja i en stekpanna, lägg hackad lök och vitlöksklyftor i den, stek tills en karakteristisk löklukt uppträder (5 minuter), tillsätt tomatmassa, mos, simma i 3-4 minuter.
- Häll i torrt vitt vin, tillsätt torkad basilika, salt, peppar, låt sjuda i 10 minuter på låg värme.
- Tillsätt musslor, koka såsen så att den inte är rinnande (det tar 10-15 minuter).
- Tillsätt smör och finhackad persilja. Koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Koka spagetti enligt anvisningarna. Kasta i ett durkslag.
- Lägg spagetti på tallrikar, häll över musslorna i vinsås och peppar från kvarnen.
- Servera omedelbart.
Pasta med musslor i tomatsås
Sammantaget en enkel, utsökt god maträtt, men det finns några viktiga regler att följa. Musslor är endast lämpliga i skal. Håll skalad eller konserverad för andra recept. Om du har frysta musslor bör de tinas i kylen när du börjar laga mat, så ta hand om detta i förväg - det är bättre att lämna det på kvällen eller åtminstone på morgonen om du tänker laga pasta mot slutet av dagen. Färska musslor måste sköljas noggrant, blötläggas kort för att tvätta ut all sand och sedan sköljas igen under rinnande vatten.
Nästa princip är att tida den så att såsen och pastan är klara ungefär samtidigt. Tillagningstiden för såsen är cirka 15 minuter. Spagetti bör kokas al dente, det vill säga, lämna lite underkokt.
Ingredienser för 6 portioner:
- Spaghetti - 500 g
- Frysta musslor i skal - 400 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Tomater - 0,5 kg
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Olivolja
- Grön basilika - liten gäng
- Grovt havssalt efter smak
- Malad svartpeppar efter smak
- Torkad basilika och oregano efter smak
- Balsamvinäger
Förberedelse:
- Gör korsade skär på tomaterna, häll över med kokande vatten och skala av dem. Lägg tomaterna i en mixer, tillsätt torkade örter och färsk grön basilika och blanda tills de är jämna. Lägg åt sidan ett tag.
- Krossa vitlöksklyftorna med bladets plana sida, håll i spetsen och tryck ner den ordentligt på handtaget. Detta kommer att ge oljan rätt mängd arom utan att koka för mycket eller förlora dess kulinariska egenskaper.
- Värm olivoljan i en stekpanna med höga sidor. Stek vitlök i olja i 1-2 minuter på medium värme. I inget fall ska den stekas.
- Öka värmen och kasta musslorna i skalen i pannan. Häll i torrt vitt vin. Värm upp och mätta musslor i vin tills de avdunstat. Det är viktigt att musslorna inte fastnar i pannan. För att göra detta vänder du ständigt skalen.
- Häll balsamvinäger över musslorna och låt sjuda några minuter till på låg värme.
- Tillsätt tomatpuré. Simma i 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
- När du förbereder såsen, koka spagettin enligt instruktionerna på förpackningen, men underkokta i 2-3 minuter, annars blir de för mjuka under den slutliga blandningen med musslor.
- Töm spagettin i ett durkslag och lämna lite av vattnet i vilket de kokades.
- Tillsätt spagetti och vatten från dem till stekpannan till musslorna. Blanda försiktigt, var försiktig så att du inte bryter skalen. Värm upp i 1-2 minuter. Inget vatten ska finnas kvar.
- Hacka färsk basilika fint och strö på den färdiga pastan.
- Servera omedelbart, krydda med färsk peppar från kvarnen.
Pasta med musslor i en krämig sås
Ingredienser:
- Spaghetti - 400 g
- Frysta musslor - 300 g
- Tomater - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Grädde minst 20% fett - 250 ml
- Olivolja
- Grovt havssalt efter smak
- Malad svartpeppar efter smak
- Torkad basilika efter smak
Förberedelse:
Tina musslorna, som tidigare, i kylen i förväg, låt vattnet rinna ut. Förvärm en stekpanna, värm upp olivoljan, lägg in musslorna i den. Låt sjuda över medelhög värme tills överflödig vätska avdunstar. Mal tomaterna i en mixer efter att du har skalat dem. Lägg den resulterande tomatmassan till musslorna. Tillsätt salt, peppar, torkad basilika och finhackad vitlök. Koka ytterligare 5 minuter på låg värme. Häll i grädden, låt den koka och koka sedan i 2-3 minuter.
Koka spagettin, lägg i ett durkslag och lägg till pannan till musslorna i såsen. Blanda. Ordna på tallrikar och servera omedelbart.
Vilket vin passar bra med musselpasta
Pasta med musslor, särskilt med sås, är redan en mycket rik maträtt och smak. Därför kommer tunga, åldrade viner att skapa en övermättad smak. Lätta torra vita viner med färska ört- eller citrusnoter är ett bra val. För italienska viner, välj Soave från regionen Veneto eller det dyrare och förfinade Piemonte. Tyska och österrikiska rieslingar med en stark men balanserad surhet är bra alternativ.
Om du fortfarande föredrar röda viner, välj surt, inte tannin, annars kommer tanninerna att överväldiga musslens smak. Allt är enkelt här - toskanska klassiker Chianti kommer troligen inte att göra dig besviken.
Torra och halvtorkade muskotnötter är också traditionellt bra för skaldjur, som måste serveras välkylda.
