Traditionellt är kharcho gjord av nötkött. Smaken på den georgiska nationalrätten kommer dock inte att bli värre om andra typer av kött, såsom kyckling, används för beredningen.
För att förbereda kharcho från kyckling behöver du följande produkter: 600 g kyckling, 150 g ris, 2 medelstora lökhuvuden, 100 g valnötter skalade från skalet och partitioner, 2 msk. l. satsebeli, 3-4 vitlöksklyftor, 1 tsk. humle-suneli, rödmalen peppar, salt.
Kycklingen tvättas noggrant i rinnande vatten och torkas med pappershanddukar. En hel bit kyckling kokas i 1-1,5 timmar. Därefter avlägsnas kycklingen från buljongen och kyls. Benen tas bort och kastas, och köttet skärs i ganska stora bitar och skickas tillbaka till buljongen. Det mest praktiska sättet att göra kharcho är att ta kycklingbröst.
För att göra soppan så rik som möjligt läggs köttet i kallt vatten. Om du vill minska fettinnehållet i den färdiga skålen, lägg köttet i en kastrull när vattnet redan har kokt.
Under tillagningen är det nödvändigt att regelbundet ta bort det framväxande skummet från buljongens yta. Så snart buljongen kokar sänks värmen till låg. När köttet är klart, häll satsebelsås i pannan.
Om det inte är möjligt att köpa satsebeli, kan adjika eller tkemali sås ersätta den. Det rekommenderas också att använda skalade, finhackade mogna tomater eller granatäpplejuice. Det viktigaste är att soppan har en karakteristisk sur smak. I Georgien läggs tklali ofta till i kharcho. Tortillan bryts i bitar och läggs helt enkelt i soppan. Men eftersom det finns byar i Georgien finns det så många recept på riktig kharcho.
Tklali är en torr tunn platt tårta, för beredning av vilken tkemali-sorter som är mosade till ett purétillstånd används. Flatbrödet torkas i solen.
Riset tvättas tills vattnet som rinner från det blir klart. För att laga kharcho tar de vanligtvis spannmål med långa korn. Skalade lökar och skär i tunna remsor. Eftersom skålen förbereds under lång tid rekommenderas det att skära grönsaken inte tvärs över, utan längs löken. I detta fall kommer strukturen hos fibrerna att förbli och löken halm kommer inte att förvandlas till väll i slutet av tillagningen. Ris och lök läggs till pannan och fortsätter att laga kharcho på låg värme i en halvtimme.
Skalade valnötter stekas snabbt i en torr stekpanna. Sedan krossas nötterna med en mixer eller med en murbruk. Nötterna, malda tills de är släta, ska ha en behaglig lukt och släppa ut olja. Vitlöksklyftor gnuggas på ett fint rivjärn eller passeras genom en press. Nötter och vitlök läggs till soppan. Efter 10-15 minuter kryddas kharcho med suneli humle, malt rödpeppar och salt efter smak. Vi rekommenderar att du täcker den färdiga soppan med ett lock och insisterar på att ta bort den från spisen i cirka 30 minuter.
Verklig kharcho har en kryddig skarp smak. Skålen är mycket tjockare än andra soppor. Därför bör du regelbundet rör om soppan under de sista minuterna av tillagningen. Koka inte kharcho på hög värme, eftersom skålen kan brinna.
Soppan hälls i portionerade skålar och strös med färsk persilja, koriander, selleri eller grön lök. Det är vanligt att servera gräddfil och lavash med kharcho.
