Paella är en klassisk spansk maträtt. Andra traditionella ingredienser än det obligatoriska riset sträcker sig från grönsaker och kaninkött till ankor och druvsniglar. Kyckling- och skaldjursversionen kallas blandad paella och den innehåller också kryddiga spanska chorizokorvar.
Blandade paellaingredienser
För den berömda blandade paellaen, ta:
- 2 medelstora mogna tomater;
- 16 stora skalade räkor
- 1 tsk rökt paprika
- nymalen svartpeppar;
- 500 gram kött från kycklinglår, utan skinn och ben;
- 250 gram chorizokorvar
- 2 matskedar olivolja
- 1 lökhuvud
- 2 vitlöksklyftor
- 1 nypa saffran
- 2 koppar paellaris
- 1 tesked finmalt salt
- 4 koppar kycklingbuljong;
- 16 musslor
- 2 msk hackad italiensk persilja;
- 2 citroner.
Paella-ris är rundkornigt ris av Bomba- eller Valencia-sorten.
Recept för Paella för kyckling och skaldjur
Tvätta tomaterna och skär dem på mitten. Ta bort fröna, riv massan. Stoppa när du når huden och kasta den. Du bör ha cirka ¾ koppar tomatjuice och massa. Skala löken och skär i små kuber. Hacka vitlöksklyftorna.
Lägg räkorna i en skål och krydda med ¼ tesked rökt paprika, en nypa salt och svartpeppar. Blanda väl och kyl. Hacka kycklingköttet i stora bitar, krydda också med salt och peppar i en separat skål och lägg åt sidan.
Skär chorizon i skivor som är 1 centimeter breda. Sätt en djup stekpanna, eller helst en wok, på eld och värme. Ordna korvbitarna och koka under omrörning ibland tills chorizon börjar bli brun. Använd en tång eller en sked för att ta bort korven och lägg den på en separat tallrik.
Chorizo - torra rökt fläskkorv med kryddor.
Placera kycklingen i pannan eller woken där chorizon stekades. Om fett från korvarna inte räcker, tillsätt 1-2 matskedar olivolja. Stek till guldbrun och lägg med korven.
Torka lökarna tills de är mjuka, tillsätt vitlök, kvarvarande paprika och saffran, rör om och koka i cirka 30 sekunder. Häll i tomatmassa med juice och låt sjuda i ca 3 minuter. Tillsätt riset, rör om, häll i buljongen och rör om igen, släta så att riset ligger jämnt ovanpå. Placera chorizo och kyckling ovanpå, rör inte om! Från och med nu, för att förbereda rätt maträtt, får du inte störa den. Täck och låt sjuda på medium värme i cirka 12 minuter. Ta bort locket och tillsätt räkor och skaldjur, täck igen och koka ytterligare 12 minuter. Ta bort alla musselskal som inte har öppnats och kasseras innan de serveras. Strö paellaen med persilja. Skär citronen i kilar och håll fast i riset. På bilden med denna maträtt kan du se att den alltid serveras på bordet direkt i maträtten.
