Mycket aromatisk och utsökt fisksoppa med musslor och skaldjur. För att förbereda soppan behöver du flera typer av fisk, musslor, räkor, kammusslor - med ett ord en fullfjädrad havscocktail. Fördelarna med skaldjur är välkända, de är rika på snabbt smältbara proteiner och fettsyror, mikro- och makroelement, mycket mer näringsrika än kött, bidrar inte till fyllighet och de flesta har till och med medicinska egenskaper. Musslor är en naturlig antioxidant. Receptet och matlagningstekniken är extremt enkla.
Det är nödvändigt
-
- 500 g fiskredskap (ryggar
- fenor
- huvuden
- svansar),
- 600 g olika fiskfiléer,
- 600 g musslor
- 150 g kammussla
- 150 g räkor
- 500 g torrt vitt vin
- 3 lök,
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 fänkål,
- 3 lagerblad,
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timjan
- 2 kvistar persilja,
- 1 nypa saffran
- 5 msk olivolja,
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta och hugga fiskpapper. Klipp av huvudet och kasta bort det. Fiskredskap, lägg en skalad lök i kallt vatten, salta och koka på låg värme i 30-50 minuter och ta bort det resulterande skummet. Sil av den färdiga buljongen.
Steg 2
Skala och hugga lök, vitlök och fänkål. Värm oljan i en kastrull och stek grönsakerna i 2-3 minuter. Häll vin över dem, tillsätt örter och låt sjuda i 5-7 minuter. Häll sedan över fiskmassan och koka i 25 minuter.
Steg 3
Torka fiskfiléerna väl på en pappershandduk, skär i kuber och stek i olja i 2-4 minuter på hög värme. Lägg fisken i buljongen och koka i 5-7 minuter.
Steg 4
Rengör musslorna väl, lägg dem i kallt vatten: om skalet har öppnat betyder det att musslan i den är död och olämplig för mat. Kasta ut de öppna diskbänkarna, häll resten med 150 ml vatten och koka i 5 minuter. Kasta på en sikt, häll buljongen i soppan och kasta de oöppnade skalen.
Steg 5
5 minuter innan du lagar mat, tillsätt räkor och kammussla i soppan, krydda soppan med saffran, salt och peppar. Tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Lägg musslorna i den färdiga soppan, stäng av värmen, stäng locket och låt stå i 2-3 minuter. Häll soppan i portioner och tillsätt färsk persilja.
