De många sätten att förbereda gås har samlats i den hundraåriga traditionen med julbordet i Västeuropa. Vad är skillnaden mellan en nyårsgås och en jul? Det här är samma julgås som kom till Ryssland på 1800-talet för att komma till nyårsbordet. Enligt rysk tradition firar vi faktiskt det nya året inte mindre brett och högtidligt än jul.
Det är nödvändigt
-
- gås (4,5 kg);
- 1 msk. l. nymalen svartpeppar;
- 1 msk grovt havssalt;
- 5 msk honung;
- 1 msk. l. senap;
- 3 morötter;
- 6 lök;
- 2 vitlökar;
- 12 potatisar;
- 300 ml torrt rött vin;
- 1 msk stärkelse;
- 5 msk. l. brunt socker.
- För marinaden:
- 2 msk. l. senap;
- 1 msk. l. honung.
Instruktioner
Steg 1
Blanda honung med socker och senap, tvätta gåsen, torka med servetter och sjunga vid behov. Klipp av så mycket fett som möjligt i svans- och halsområdet och gör täta punkteringar genom hela slaktkroppen med en tandpetare och gnid sedan gåsen med salt och peppar.
Steg 2
Marinera gåsen genom att lämna den i kylen i 10-12 timmar eller på en kall plats om fågeln inte är ung och mjuk nog. Förbered marinaden genom att blanda 2 msk senap med 1 matsked honung och borsta över gåsen med denna blandning.
Steg 3
Förvärm ugnen till 220 ° C, lägg ett galler på bakplåten (det är bättre att använda ett djupt bakplåt), placera gåsen på den, häll med en blandning av honung och senap. Lägg ett bakplåt i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 160 ° C. Baka i cirka två timmar och strö fjäderfäet med fett från bakplåten var 20: e minut.
Steg 4
Tvätta och skala morötterna och lökarna, skär morötterna på längden i fjärdedelar, skär lökarna på mitten. Skala vitlökshuvudena från det övre skiktet på skalet och skär dem utan att dela i kryddnejlika. Tvätta och skala potatis, skär i grova halvor eller kvarts.
Steg 5
Ta bort gåsen från ugnen och lämna den på en trådhylla, töm det mesta av fettet från bakplåten och lämna 2-3 matskedar. Lägg grönsakerna på ett bakplåt och rör om, placera gallret med gåsen i ugnen i ytterligare en timme, ta sedan bort gåsen, linda den i folie och låt stå på en varm plats tills den serveras.
Steg 6
Öka ugntemperaturen till 200 ° C, brun grönsakerna i 15 minuter och överför till ett fat. Lägg bakplåten på spisen, häll i vinet och koka upp på medelhög värme medan du skrapar bort den bakade saften från att koka gås och grönsaker med en spatel. Häll den resulterande såsen i en kastrull, tillsätt 1 matsked stärkelse utspädd i lite kallt vatten, rör om, salt efter smak.
