Delikat, tjockt, doftande - alla dessa epiter är bäst för svamppuré. Den enklaste soppan är champignonsoppa. Du kan lägga till några räkor eller rårökta baconbitar för att göra det mer utsökt. Porcini-svamp kräver en speciell attityd gentemot dem. Här är det bäst att föredra recept från kulinariska konstens mästare. Hur man gör en puré soppa?
Det är nödvändigt
-
- Färsk champignonkrämsoppa
- 3 msk smör
- 500 gram färska champignoner, skivade i skivor
- 1 medelstor lök
- hackad i halva ringar eller en vit del från en purjolök
- 2 teskedar mjöl.
- 2 koppar vatten.
- 2 koppar kycklingbuljong
- ½ tesked ny timjan
- ½ tesked salt.
- 1/8 tsk mald vitpeppar
- ½ kopp tung grädde
- Konserverad champignonsoppa med räkor
- 250 gram skalad stor räka
- 3 koppar kycklingbuljong
- 2 msk smör
- 1 lök
- skivad i halva ringar
- 2 stjälkar av stjälkad selleri
- 1 burk hackade champinjoner
- 1 sked potatisstärkelse
- ½ kopp tung grädde
- 2 msk färsk persilja, hackad
- Brun Champignon & Torkad Porcini Mushroom Soup av Gordon Ramsay
- 10 gram torkade svampar
- 1 1/2 matskedar
- 1 lök
- skalad och finhackad
- 1 vitlöksklyfta
- skalad och finhackad
- 15 gram smör
- 225 gram bruna (kungliga) svampar
- Havssalt och nymalt svartpeppar
- 30 gram torrt vitt vin eller sherry
- 600 ml kycklingbuljong
- 50 ml grädde
- 1 tesked tryffelolivolja (valfritt)
- En handfull finhackad grön lök
Instruktioner
Steg 1
Färsk champignonpurésoppa Smält 2 matskedar smör i en stekpanna på medium värme. Tillsätt hackad svamp och stek tills den är ljusguldbrun. Överför svampen till en skål.
Tillsätt 1 matsked olja i samma panna och stek löken tills den är mjuk. Tillsätt mjöl och stek i ytterligare 1 minut. Ta bort pannan från värmen och lägg i en kastrull med kycklingbuljong. Koka buljongen och lägg de stekta svamparna, lökarna och kryddorna i den. Låt sjuda på medelhög värme i cirka 15 minuter, stäng av värmen och dopp mixern i soppa. Då måste du göra potatismos. Späd den resulterande purésoppan med tung grädde. Värm inte upp! Servera med krutonger och hackad färsk persilja.
Steg 2
Konserverad svampsoppa med räkor Häll 1 kopp buljong i stekpannan och värm räken i buljongen. Ta bort räkorna med en skårad sked, lägg på en tallrik och täck med lock. Häll buljongen i en kastrull och värm en stekpanna på medium värme. Öppna en burk champinjoner, töm vätskan. Placera svampen i en torr stekpanna och låt den återstående vätskan avdunsta. Tillsätt smör, lök och hackad selleri. Torka svampen och grönsakerna tills de är mjuka, tillsätt resterande lager i en kastrull och koka upp. Tillsätt svamp med grönsaker och låt sjuda. Häll lite buljong i en kopp efter 15 minuter, lös upp potatisstärkelsen i den. Stäng av värmen och puré soppan med en mixer. Sätt på medium värme igen och häll i buljongen med stärkelse. Koka tills den är tjock och rör om hela tiden. Stäng av värmen och tillsätt grädde. Rör i puré soppa. Lägg räkan på botten av soppskålarna, tillsätt purésoppan och strö över hackad persilja.
Steg 3
Att göra Gordon Ramsays Brown Champignon och Torkad Porcini Mushroom Soup är också lätt: Lägg de torkade svamparna i en liten skål och toppa med kokande vatten så att den täcker svampen helt. Medan de torkade svamparna blötläggs (ca 10 minuter), arbeta på de andra ingredienserna. Värm olivoljan i en tjock kastrull. Lägg i finhackad lök och vitlök i den och stek tills den är transparent. Tillsätt smör i en kastrull och tillsätt hackade champinjoner, torkade och hackade svampar när det börjar skumma. Rör om och stek på hög värme i 4-5 minuter tills svampen är brun. Tillsätt vin eller sherry och torkad svampinfusion. Låt sjuda, minska värmen och låt sjuda i ca 5 minuter. Puré soppa med en mixer, tillsätt grädde, salt och peppar. Tillsätt en sked tryffelolja Innan du serverar, värm soppan lite, tillsätt lite färsk grädde för att göra den berömda "curl" på en tallrik och strö över hackad grön lök.
